“只有恰當(dāng)?shù)纳矸荩拍茏屩鲝N注意到你，并會(huì)告訴其他廚師，以嚴(yán)格的態(tài)度監(jiān)督培訓(xùn)您的廚藝，只有一線學(xué)徒才能得到掌勺和名廚大師傅的指點(diǎn)機(jī)會(huì)。”
“一般剛進(jìn)去的學(xué)徒，只能練習(xí)殺魚洗菜等，最簡(jiǎn)單的工作，大部分時(shí)間其實(shí)都在打雜，學(xué)徒第一步就是態(tài)度，態(tài)度不好沒(méi)有耐心，廚師們是不會(huì)喜歡這樣的學(xué)徒的?！?br/>
“只有夠努力天分還很好，或者有關(guān)系的學(xué)徒，才會(huì)跳過(guò)這一階段，直接練習(xí)切菜與配菜，每天大師傅掌勺的時(shí)候，還能得到大師傅的容許在旁邊觀摩烹制過(guò)程。”
“這時(shí)大師傅會(huì)給講解每一道菜的火候要求，烹制過(guò)程中需要掌握的火候，調(diào)味也會(huì)教給你，不然，你只能在很遠(yuǎn)的地方，看廚師的每一個(gè)動(dòng)作和過(guò)程?！?br/>
“更多的可能是你沒(méi)時(shí)間看，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)間里打雜的學(xué)徒，是非常忙碌的，大部分時(shí)間都在準(zhǔn)備配菜需要的原料?！辩姴饰暮茉敿?xì)的解釋說(shuō)道。
“原來(lái)廚房里還有這么多規(guī)矩??？”吳平凡恍然大悟的說(shuō)道。
“那是當(dāng)然，每一個(gè)學(xué)徒要想學(xué)到手藝，就需要付出他的辛苦勞動(dòng)才能換來(lái)手藝，不然大酒店培養(yǎng)他們豈不是虧本了?！?br/>
“學(xué)徒學(xué)好手藝就走了，又不用交學(xué)費(fèi)，還不擠破腦袋來(lái)求學(xué)，大酒店又不是開善堂和廚藝學(xué)校的，這里學(xué)出來(lái)的廚師才是真正的全能，廚藝學(xué)校的其實(shí)都是騙錢的。”
“在廚藝學(xué)校學(xué)習(xí)的都是理論，那里的教師廚藝級(jí)別也很低級(jí)，根本無(wú)法跟大型酒店媲美，大酒店里學(xué)習(xí)五年以上的廚師最低都是三級(jí)廚師，資質(zhì)好的都是二級(jí)廚師?！?br/>
“我們這里又不需要繳納學(xué)費(fèi)，學(xué)徒也是開工資的，雖然不多，但也足夠他們堅(jiān)持到學(xué)藝成才，就算是光學(xué)好改刀，就能獲得不菲的收入，比很多小飯店的廚師賺錢多很多，每一個(gè)行業(yè)都有每一個(gè)行業(yè)的潛規(guī)則。”鐘彩文微笑的解釋道。
吳平凡聽的很認(rèn)證，雖然他也在酒店里兼職過(guò)，但后廚他還是不能進(jìn)的，每一個(gè)酒店的后廚要求都很嚴(yán)格，不是內(nèi)部人員是不許入內(nèi)的，他是兼職工根本沒(méi)資格。
“謝謝你，鐘姐，我還不知道廚房里有這么多規(guī)矩。”吳平凡很認(rèn)證的感謝道。
“這是我應(yīng)該做的，我是您的助理，當(dāng)然要站在您的角度考慮問(wèn)題?！?br/>
“您打算什么時(shí)候開始學(xué)習(xí)廚藝？”鐘彩文很直接的問(wèn)道。
“呵呵，當(dāng)然越快越好，今天就開始吧！讓陶明哲打聲招呼就說(shuō)我是他朋友家的兒子，想拜師學(xué)習(xí)廚藝，最好能正式的拜蔡明祥主廚為師?！眳瞧椒残呛堑恼f(shuō)道。
“這個(gè)可能不行，像蔡主廚這樣的名廚，是不會(huì)輕易收徒的，再好的關(guān)系都不行，沒(méi)經(jīng)過(guò)考察的名廚，是不會(huì)收為弟子的，一般名廚一生收徒都不會(huì)超過(guò)五人。”
“大部分學(xué)徒，都只能觀看主廚炒菜，但很少受到指點(diǎn)，全看個(gè)人天賦和悟性自行領(lǐng)悟，想要拜入門下需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的審查，才有可能通過(guò)?！?br/>
“這也是我國(guó)廚師自古以來(lái)的通病，名廚多了豈不是會(huì)搶師傅的飯碗，所以名廚收徒對(duì)門下的學(xué)生要求很嚴(yán)格，品德占得比重更加的高，沒(méi)有尊師重道的高品格，是不可能被收為親傳弟子的。”鐘彩文微笑的解釋道。
“還有這么一說(shuō)嗎？這都什么時(shí)代了？與時(shí)俱進(jìn)都不懂嗎？”吳平凡很不解的道。
“誰(shuí)知道那？反正不會(huì)容易的，不信，等會(huì)您就知道了，陶總的面子也是會(huì)給的，教還是會(huì)教的，但也是指點(diǎn)一部分，絕不會(huì)傾囊相授的?！辩姴饰难a(bǔ)充說(shuō)道。
一個(gè)小時(shí)后，吳平凡換好了一身酒店要求的制式學(xué)徒裝，黑褲子白上衣白帽子，進(jìn)入了全王府大酒店的廚師長(zhǎng)辦公室，見到了蔡明祥蔡廚師長(zhǎng)本人。
正如鐘彩文所說(shuō)的一樣，蔡主廚沒(méi)答應(yīng)收他為徒，只同意他跟隨學(xué)習(xí)并會(huì)考察吳平凡的人品，等兩年以后才會(huì)確定收不收他為真?zhèn)鞯茏印?br/>
吳平凡從陶明哲口中聽到答案之后，還真是夠失望的，兩年只是考察期，這時(shí)間還真不短?。∷蓻](méi)有幾個(gè)兩年時(shí)間來(lái)浪費(fèi)，頂多跟隨蔡明祥學(xué)習(xí)一年半就頂天了。
吳平凡這時(shí)才明白，每一個(gè)名廚都是經(jīng)過(guò)百般磨難才成為名廚的，想學(xué)到一位名廚的手藝，要付出的不僅僅是時(shí)間，還需要堅(jiān)定不移的心性和名師的認(rèn)可。
沒(méi)有名師的認(rèn)可頂多就是個(gè)二級(jí)廚師罷了，然后在經(jīng)過(guò)磨練，也許能成為一級(jí)廚師，但也絕對(duì)是二十年以上的艱辛磨練，最后靠著天分晉級(jí)為一級(jí)主廚。
吳平凡卻不能像普通學(xué)徒一樣浪費(fèi)幾十年時(shí)間，他只有短短的十年時(shí)間，十年要超過(guò)所有的頂級(jí)名廚，學(xué)習(xí)到東西方的廚藝精華，才有可能成為廚師界神一樣的大師。
他沒(méi)有那么多時(shí)間浪費(fèi)在師傅的考察里，所以只能靠他自己的觀察和勤奮，再加上他超越常人的五感和身體素質(zhì)，自行領(lǐng)悟廚師的廚藝。
不過(guò)能親眼旁觀名廚的烹制過(guò)程，這已經(jīng)是很好的學(xué)習(xí)環(huán)境了，他也從最低級(jí)的學(xué)徒工直接成為主廚們的跟班學(xué)徒，這就縮短了他最少兩年的打雜學(xué)徒時(shí)間。
蔡明祥是國(guó)內(nèi)少數(shù)幾位，會(huì)制作滿漢全席的正宗御廚傳人，這位今年55歲的名廚，身高7米多點(diǎn)，粗眉方臉眼睛不大很有神，一點(diǎn)都不像五十多歲的人，比年齡至少年輕十多歲，身材不像很多廚師一樣挺著大肚子，其實(shí)大酒店的廚師都很注意形象。
不像小飯店的廚師，都頂著一個(gè)堪比十月懷胎一樣的大肚子，大廚們都是很在意營(yíng)養(yǎng)搭配和飲食習(xí)慣的，根本不是小飯店里的廚師可以比擬的，無(wú)論地位還是收入都是天壤之別，完全不在一個(gè)等量級(jí)，也根本沒(méi)有可比性。
蔡明祥仔細(xì)看著吳平凡說(shuō)道，“你就是陶總經(jīng)理朋友的兒子嗎？既然來(lái)到了全王府，就要遵守這里的規(guī)矩，不管是誰(shuí)介紹來(lái)的，不遵守規(guī)矩，我也不會(huì)姑息的明白嗎？”手機(jī)用戶請(qǐng)瀏覽閱讀，更優(yōu)質(zhì)的閱讀體驗(yàn)。