一天下來(lái)老譚沒(méi)咋說(shuō)話，全在看。
他進(jìn)廚房的時(shí)間是十一點(diǎn)二十，砧板和灶臺(tái)廚師的準(zhǔn)備工作都做完了。這個(gè)時(shí)間是各檔口老大進(jìn)行餐前檢查的時(shí)候，看看有什么沒(méi)準(zhǔn)備的馬上準(zhǔn)備，防止上菜的時(shí)候出現(xiàn)忙亂現(xiàn)象。
可是他進(jìn)廚房的時(shí)候砧板位置上只有四個(gè)人，灶臺(tái)上五個(gè)師傅，荷臺(tái)還好，有八個(gè)，其他人都不在廚房。問(wèn)副廚師長(zhǎng)李旭其他人呢，李旭吱嗚著說(shuō)可能都在后院抽煙吧。
老譚來(lái)到后院，見(jiàn)二十多人一字排開(kāi)，說(shuō)笑著抽煙聊天呢。看到他也沒(méi)人搭攏，好像沒(méi)看著一樣，直接無(wú)視。
老譚掃了眾人一眼，沒(méi)看到王剛。
李旭也跟了出來(lái)，大聲喊：“差不多了，回來(lái)吧，來(lái)菜了?！?br/>
這些人慢吞吞的把煙掐滅，一邊嘟囔著一邊往廚房走。老譚無(wú)語(yǔ)的搖搖頭，剛要隨著進(jìn)去，聽(tīng)青菜間有人說(shuō)話，于是走了兩步推門進(jìn)去。
涼菜老大周宏友和砧板老大袁華正坐在凳子上聊天抽煙，看到老譚只是把眼皮抬了一下，然后繼續(xù)聊著，沒(méi)把老譚當(dāng)回事。
老譚來(lái)氣了，把土匪臉拉下來(lái)陰沉著說(shuō)：“前面來(lái)菜了，你倆回崗位上?！?br/>
可能是看老譚的臉有點(diǎn)滲人，倆人不情愿的站起來(lái)，一邊抽著煙一邊往出走。
“把煙掐了，帽子戴上?！崩献T的聲音有些陰冷。
倆人把煙扔在地上，從口袋里把疊起來(lái)的紙帽子戴在腦袋上，一前一后回了廚房。看到這兩個(gè)人的狀態(tài)，老譚搖搖頭。
來(lái)了有十多個(gè)菜，剛進(jìn)廚房的人還沒(méi)進(jìn)入工作狀態(tài)，配菜的不緊不慢，炒菜的東張西望，很散漫。
牛宏泰和挨著他的貼廚一人拿著一根筷子，筷子上插著剛燒好的肉丸子，很自然的一邊說(shuō)笑一邊吃著，好像飯店自己家開(kāi)的一樣，吃個(gè)丸子不算啥事。
老譚來(lái)到他倆兒跟前。
這哥倆看老譚來(lái)了，若無(wú)其事的把嘴里的丸子咽下，并沒(méi)在乎。
老譚從口袋里掏出筆和記事本，問(wèn)：“你倆叫啥？”
“咋地？還要罰款呀？”牛宏泰是滿臉的不削。
老譚說(shuō)：“不罰款，認(rèn)識(shí)一下?！?br/>
“我叫牛宏泰，他叫老五?！迸：晏M不在乎的說(shuō)。
“大名。”老譚把臉拉下來(lái)，厲聲道。
老五有點(diǎn)緊張，說(shuō)：“張強(qiáng)。”
老譚把名字記好，然后冷冷的掃了倆人一眼，問(wèn)：“丸子好吃不？”
“老五做的，叫我嘗嘗咸淡?！迸：晏╅_(kāi)始給自己找理由。
“我問(wèn)好吃不？”老譚加重語(yǔ)氣。
“還行，就是------就------嘗嘗咸淡?！迸：晏┯悬c(diǎn)吱唔。
“現(xiàn)在嘗完了，干活！”
灶臺(tái)師傅明目張膽的偷吃，下邊的小弟自然是有樣學(xué)樣，雖然不明目張膽，偷偷摸摸的總可以。
置貨架上都是好吃的，有熟排骨、熟牛腩、紅燒肉、小羊排，丸子，老譚發(fā)現(xiàn)都有人偷手，根本不當(dāng)回事。就連面點(diǎn)里的一個(gè)小胖丫都會(huì)溜出來(lái)，偷偷的拿塊排骨回去吃。
這給老譚一個(gè)錯(cuò)覺(jué)，好像這不是私人飯店，而是國(guó)營(yíng)食堂。
這個(gè)現(xiàn)象必須杜絕。
飯口的時(shí)候老譚先是在上雜煲仔的位置看了一會(huì)兒。客人點(diǎn)蒸豬血、雞蛋燜子、剁椒魚(yú)頭和嘎巴鍋的挺多。豬血和雞蛋燜子蒸得好，效果和雞蛋糕似的，這種程度已經(jīng)很不錯(cuò)了。
燉魚(yú)徐師傅已經(jīng)燉上了五鍋魚(yú)，身后還有兩條鯉魚(yú)等著燉，忙的滿腦門子汗，沖站在身后的老譚點(diǎn)頭笑笑，繼續(xù)熗鍋。
他做的是鐵鍋燉魚(yú)，和功夫魚(yú)類似，是現(xiàn)在流行的灶臺(tái)魚(yú)做法。整條魚(yú)直接燉，里面加五花肉、豆腐、木耳、寬粉，紅湯，咸鮮口，燉出來(lái)的魚(yú)肉香嫩，湯汁鮮美，誘人食欲。
挨著徐軍的崔凱、崔旋哥倆兒一個(gè)在炸雪綿豆沙，一個(gè)在做疙瘩湯。
老譚納悶疙瘩湯怎么拿到熱菜這邊來(lái)做了？呼啦想起來(lái)面點(diǎn)沒(méi)火源，只能拿到熱菜來(lái)做?？创扌龅母泶駵鍦阉?，知道是不愛(ài)做，在那糊弄呢。
疙瘩湯是東北人喜歡的家常主食，不管是小飯店還是大酒樓，家家都有。有直接用面扒拉的純家常疙瘩湯，也有用雞蛋和面，拿漏勺漏出來(lái)的珍珠疙瘩湯。不管是哪種疙瘩，加上西紅柿丁和小白菜末，熟了再打上一個(gè)雞蛋液，黏黏糊糊的非常好喝，適口養(yǎng)胃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不在小米粥之下。
老譚細(xì)致的研究過(guò)疙瘩湯，做出來(lái)之后所有品嘗的人都說(shuō)好，并且在濱海流行開(kāi)來(lái)。看崔璇做完之后心想得改進(jìn)一下，農(nóng)家院連疙瘩湯都做不好哪行。
來(lái)到六個(gè)廚師身后。
炒菜比較好的師傅和王剛說(shuō)的一樣，李忠清、李華清哥倆兒，還有李旭，蓋鵬的川菜做得中規(guī)中矩。牛宏泰和馬順仁水平一般般，急需提高。貼廚老五還行，炸東西的火候掌握得挺好，另一個(gè)不行，應(yīng)該上來(lái)沒(méi)多長(zhǎng)時(shí)間，手生，沒(méi)臨灶經(jīng)驗(yàn)。
六個(gè)廚師炒菜都很快，慢的是貼廚，不時(shí)出現(xiàn)廚師等貼廚過(guò)油過(guò)水現(xiàn)象。
李忠清和蓋鵬幾乎不用貼廚的過(guò)油過(guò)水，全部自己操作，他倆的出菜速度也最快，質(zhì)量也好。
李華清負(fù)責(zé)的是小溜小炒，給他貼廚的有時(shí)跟不上，忙起來(lái)就自己操作。
牛宏泰和馬順仁負(fù)責(zé)溜肉段、鍋包肉、拔絲菜的制作，給他倆貼廚的速度慢，倆人動(dòng)不動(dòng)就等著，而前臺(tái)催的最多的就是鍋包肉和拔絲菜品。
如果四個(gè)貼廚是四個(gè)成手廚師，每個(gè)人負(fù)責(zé)自己的菜品，不會(huì)出現(xiàn)催菜現(xiàn)象。或者把四個(gè)貼廚的工作細(xì)致劃分，每道菜都落實(shí)到人頭上，也不會(huì)出現(xiàn)催菜現(xiàn)象。
老譚最后來(lái)到燉菜這里。
一共四個(gè)人，兩個(gè)師傅帶兩個(gè)四十多歲的大哥。小笨雞來(lái)了之后，負(fù)責(zé)宰殺的大哥動(dòng)作麻利，連殺帶接血一分鐘搞定，然后把雞扔進(jìn)退毛機(jī)。另一個(gè)大哥兩分鐘把雞拿出，檢查一下哪還有退掉的毛，用手拔掉。然后開(kāi)膛破肚大卸八塊，連著雞心、雞肝、雞胗一起送到灶臺(tái)。
灶臺(tái)師傅直接熗鍋，把雞肉煸炒之后燉至開(kāi)鍋，倒入高壓鍋壓七分鐘，把雞肉倒入大勺，加入蘑菇土豆小火燉十分鐘，倒入小鐵鍋，撒上蔥花香菜末上桌。
整個(gè)過(guò)程二十五分鐘，四個(gè)人配合默契，十分流暢。
鐵鍋烀餅也在這里制作。
鐵鍋烀餅是地地道道的農(nóng)家菜，也叫東北一鍋出，用小黑鐵鍋直接燉出來(lái)的。一般都是玉米面小餅子貼一鍋圈，鍋底燉著排骨土豆蕓豆，菜好餅子熟，主食副食都有了，所以叫一鍋出。
關(guān)東人家的叫烀餅，是一張大餅扣在排骨土豆蕓豆上，菜熟餅子好，由于餅子是扣在菜上的，餅子帶咸淡，吃起來(lái)有滋味，
大餅采用的是楊麻子大餅的做法，只是里面沒(méi)有餡。
楊麻子大餅是把餅面搟成細(xì)長(zhǎng)條，然后鋪上肉餡，搓成小指頭粗的條，盤(pán)成餅烙熟，吃的時(shí)候夾起來(lái)一頭，能抻出挺長(zhǎng)，好像吃?shī)A心麻花似的，非常香，很受客人歡迎。
鐵鍋烀餅的餅就是這種做法，不得不說(shuō)是個(gè)創(chuàng)新，很有特色，是個(gè)亮點(diǎn)。
老譚在熱菜廚房轉(zhuǎn)了一圈，最后來(lái)到傳菜口，仔細(xì)看每道菜的出品。
整體來(lái)說(shuō)出品質(zhì)量一般，屬于中等水平，需要提高。
涼菜賣的好的是五彩拉皮和熏味拼盤(pán)，其次是蘸醬菜。面點(diǎn)賣得好的是玉米面發(fā)糕和酸菜餡蒸餃，其次是玉米面小餅子。
十二點(diǎn)二十，前臺(tái)開(kāi)始催菜。催的是鍋包肉、拔絲地瓜和翻沙芋頭。老譚進(jìn)廚房來(lái)到牛宏泰和馬順民身后，貼廚的在加緊炸制，牛宏泰和馬順仁站著等著。
四分鐘之后炸好了，客人也退菜了。老譚拿起小票一看，從下菜到催菜四十分鐘。也就是說(shuō)四十分鐘之內(nèi)沒(méi)把菜上去，屬于嚴(yán)重超時(shí)。
老譚叫牛宏泰和馬順仁在小票上簽字，倆人有點(diǎn)懵，你看看我我看看你，不知道咋回事。
牛宏泰說(shuō)：“菜上不去也不怨我，是貼廚的炸不出來(lái)?！?br/>
老譚嚴(yán)肅的說(shuō)：“我沒(méi)問(wèn)炸不炸出來(lái)，是叫你簽字?！?br/>
“每天都上不去菜，上不去菜正常，從來(lái)不簽字?！迸：晏┱f(shuō)。
“從今天開(kāi)始誰(shuí)上不去菜誰(shuí)簽字。”老譚說(shuō)。
牛宏泰有些不服，馬順仁拿手拽拽他，那意思別跟老譚犟，簽了得了。他先把拔絲地瓜和翻沙芋頭的小票簽了，牛宏泰不情不怨的把鍋包肉的簽了。
老譚把簽完字的小票收起來(lái)放進(jìn)口袋，沒(méi)看牛宏泰和馬順民，轉(zhuǎn)身走出廚房。灶臺(tái)所有師傅和底下的小弟都看到了這一幕，感覺(jué)要變天了——這個(gè)光腦袋土匪好像要玩真的。
李忠清哥倆、徐軍加上李旭四人心里現(xiàn)在想的一樣，心說(shuō)這回來(lái)個(gè)狠茬，連王剛的徒弟都敢動(dòng)，就是不知道能不能整過(guò)王剛。
等廚房里王剛的徒弟和親戚想的是老譚有點(diǎn)裝相，不知道誰(shuí)是大小王，先給他點(diǎn)面子，看看能咋地。其實(shí)他們心里也畫(huà)狐——一中午沒(méi)見(jiàn)著王剛，是不是他真不管廚房了？
這個(gè)時(shí)候的王剛正在保安室睡覺(jué)呢。
昨天先是和幾個(gè)廚師長(zhǎng)一起喝酒，喝完酒又去歌廳唱歌，在歌廳又喝了不少酒，等到家已經(jīng)后半夜兩點(diǎn)了。早上起來(lái)腦袋疼，難受，想上班了，一省思老譚第一天上班，他不來(lái)好像是不配合工作似的，于是吃了口飯來(lái)到飯店。
陪老譚熟悉完廚房，看老譚和徐總上樓了，他想先到保安室躺一會(huì)兒，等飯口的時(shí)候再過(guò)來(lái)，沒(méi)成想睡著了。
飯口忙完，老譚在傳菜間坐著，張麗過(guò)來(lái)了。跟老譚怨說(shuō)中午一點(diǎn)不忙，頂多賣一萬(wàn)塊錢，還退了三個(gè)菜，說(shuō)不過(guò)去。
“要是忙還行，菜多炒不過(guò)來(lái)，我們跟客人解釋解釋，客人也能理解。這不忙也退菜，根本沒(méi)法跟客人解釋，只能是賠禮道歉，贈(zèng)送打折。老譚，啥時(shí)候能解決上菜慢？”張麗問(wèn)。
“別著急，我這剛來(lái)，你得給我時(shí)間?！崩献T笑著說(shuō)。
“這是大事，你得抓緊，因?yàn)樯喜寺?wù)員總挨客人罵?！睆堺惏严Ｍ耐性诶献T身上。
“說(shuō)實(shí)話，在廚房待了一上午，都有點(diǎn)不想干了。”老譚由衷的說(shuō)。
“你可別不干，干吧，再說(shuō)不干也不是你性格呀?！睆堺惔碳だ献T。
“問(wèn)題太多，不是一時(shí)半會(huì)兒能整過(guò)來(lái)的，我再看看。”
“你再看看，我相信你有能力，你要是不干我也不干了，和你一起走?！?br/>
“威脅我？”
“不是威脅，是夫唱婦隨?！?br/>
這個(gè)女人。
老譚在心里念叨一句。