今天福源酒家的主題菜就是魚(yú)膾了，說(shuō)起魚(yú)膾這東西其實(shí)就是生魚(yú)片，生魚(yú)片最早出現(xiàn)在中國(guó)，后面流傳到了日本、朝鮮半島等地區(qū)。
廣州人十分喜愛(ài)河鮮和海鮮，食客們也是一直抱怨福源酒家一直沒(méi)有做過(guò)魚(yú)膾，所以就在今天福源酒家為了滿足眾多食客的要求，特意舉辦了魚(yú)膾這個(gè)主題。
正所謂膾炙人口，膾就是生吃，炙是火烤，生吃在前，說(shuō)明古人早就認(rèn)同生吃食物更鮮美。喜歡生魚(yú)片的大小食客們齊聚在餐廳中等待著，等待著保持原始鮮美的魚(yú)膾。
廚房中李寒指揮著一干廚師們忙碌著，他今天要制作的魚(yú)膾名叫“銀絲魚(yú)膾”是我國(guó)的傳統(tǒng)菜肴，由白蘿卜絲和鯉魚(yú)制作而成，稱為銀絲魚(yú)膾，客人自兌調(diào)料蘸食。味道脆嫩爽滑，咸鮮味美。
李寒面前擺著一條新鮮的活鯉魚(yú)，他拿起了手中用于制作魚(yú)膾的特制小刀，他左手持魚(yú)，右手拿刀，下刀如神在不破壞魚(yú)肉的基礎(chǔ)上將鯉魚(yú)的魚(yú)鱗干干靜靜的剔除了下來(lái)。
接著李寒用刀劃開(kāi)了鯉魚(yú)的肚子，將魚(yú)腹部中的內(nèi)臟掏出，用水沖洗后將鯉魚(yú)放到了案板上，他換上了菜刀去掉了魚(yú)頭和魚(yú)尾。
在處理魚(yú)肉的時(shí)候相當(dāng)考驗(yàn)廚師的刀工，因?yàn)檫@道銀絲魚(yú)膾需要將魚(yú)肉切成細(xì)細(xì)的魚(yú)絲，刀穿過(guò)魚(yú)肉，輕輕滑動(dòng)，一條條魚(yú)肉絲出現(xiàn)在了案板上，不過(guò)一會(huì)，整塊魚(yú)肉就被處理成為了一堆細(xì)細(xì)的魚(yú)絲。
這樣的魚(yú)絲當(dāng)然還需要處理，接下來(lái)就是將魚(yú)絲放入開(kāi)水中很快的燙過(guò)然后冷卻的工序，這需要相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)，因?yàn)樯晕⒙弦稽c(diǎn)，魚(yú)絲的味道就會(huì)產(chǎn)生變化了。
這對(duì)于李寒來(lái)說(shuō)的確算不上什么難事，他輕松了完成了這道工序，過(guò)水之后的魚(yú)絲被他放置在了一旁，他需要瀝干其中多余的水分。
完成鯉魚(yú)的處理，這道銀絲魚(yú)膾基本上已經(jīng)完成了一大半了，剩下的就是輔材的加工和制作。
輔菜是白蘿卜，李寒需要將兩根蘿卜做不同的處理，第一根白蘿卜直接將洗凈搗碎然后放到開(kāi)水中滾燙，工序和處理魚(yú)絲是相同的，不多卻是要比魚(yú)絲多上一個(gè)步驟，他用一塊干凈的白色紗布將剁碎的蘿卜放到了里面，然后雙手發(fā)力將蘿卜汁透過(guò)紗布擠了出來(lái)。
對(duì)于第二根白蘿卜的制作方法更加簡(jiǎn)單，只需要李寒將白蘿卜切成和魚(yú)絲差不多細(xì)小的蘿卜絲就可以了。
接著就是對(duì)生菜的處理，將生菜洗干凈后，去掉菜梗只留下生菜的枝葉，姜去皮后切成姜末，韭黃只取中間的馬牙段。
李寒處理好了這一切便開(kāi)始著手完成這道銀絲魚(yú)膾了，姜末、鹽、黃酒、蘿卜汁放在一起，和韭黃段、魚(yú)絲拌勻，裝在盤的中間，蘿卜絲、生菜、香菜則是用于裝飾這道銀絲魚(yú)膾的。
李寒手中這道銀絲魚(yú)膾便完成了。備齊了，芥末糊、醋、醬油、胡椒面將它們分別裝碟。李寒呼叫伙計(jì)將這道銀絲魚(yú)膾和調(diào)味品一齊帶到了餐廳。
徐長(zhǎng)青站立在餐廳中央，李寒制作的銀絲魚(yú)膾就擺放在他面前，他清了清嗓子大聲宣布道：“魚(yú)膾主題開(kāi)場(chǎng)的第一道菜肴是由本店大廚李寒，為大家?guī)?lái)的銀絲魚(yú)膾。”
“作為本店大廚的作品當(dāng)然想要吃到是需要運(yùn)氣的，那么誰(shuí)才是今天的幸運(yùn)兒，下面我會(huì)隨便叫出一個(gè)號(hào)桌，被我喊道的號(hào)桌就可以享受這道魚(yú)膾美食了。
“接下來(lái)就大家請(qǐng)仔細(xì)聽(tīng)了，二十三號(hào)！”
一個(gè)中年胖子一臉喜色的舉起了手示意自己這里就是二十三號(hào)，徐長(zhǎng)青立馬叫人將銀絲魚(yú)膾送到了胖子面前，胖子樂(lè)呵呵的接過(guò)了盤子，看著造型精致的魚(yú)絲也不顧其他桌對(duì)他的羨慕嫉妒的眼光，用筷子夾起一根魚(yú)絲放到芥末中沾了一下，然后一口將魚(yú)絲放進(jìn)了口中。
胖子吃完一根魚(yú)絲后顯得相當(dāng)滿意，以他十多年吃魚(yú)膾的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，眼前這道銀絲魚(yú)膾算得上是上乘之作了，他滿意的再次夾起了一根。
旁桌的食客見(jiàn)他吃的如此開(kāi)心于是詢問(wèn)道：“怎么樣兄弟，李寒大廚這次做的魚(yú)膾真的有那么好吃嗎？看你吃的這么滿足?！?br/>
胖子將口中的魚(yú)絲吞下后回答道：“你知道嗎？地鮮莫過(guò)于筍，河鮮莫過(guò)于魚(yú)。生魚(yú)更是保持河魚(yú)最真實(shí)最鮮美的味道，這道銀絲魚(yú)膾肉質(zhì)脆嫩爽滑，口味咸鮮味美，算的上是難得的佳品。俗話說(shuō)食不厭精，膾不厭細(xì)，李寒大廚對(duì)于魚(yú)的處理那是恰到好處，魚(yú)的肉質(zhì)居然一點(diǎn)也沒(méi)有被破壞，那種原始的味道你是嘗不到了，好了不跟你說(shuō)了，我還要繼續(xù)品嘗這等佳肴。”
食客聽(tīng)了胖子一番話后咽了咽口水喃喃道：“可惡的掌柜，為什么不叫二十四號(hào)，哎呀我也好想吃李寒大廚的銀絲魚(yú)膾啊。”
李寒收拾好了自己廚具朝著廚房中正在忙碌的廚師們擺了擺手，便從后院離開(kāi)了福源酒家，因?yàn)榻裉焓歉Ｔ淳萍业闹黝}日，李寒便可以在完成一道主題招牌菜后離開(kāi)。
當(dāng)李寒再次回到福源酒家時(shí)，徐長(zhǎng)青揚(yáng)了揚(yáng)手中厚厚一疊的便條說(shuō)道：“老板，你看因?yàn)槟憬裉斓你y絲魚(yú)膾實(shí)在太好吃了，于是食客們紛紛要求你在菜譜上加上這道菜?！?br/>
李寒詫異的說(shuō)道：“我不過(guò)只做了一道魚(yú)膾，其余的人根本沒(méi)有吃到，怎么可能會(huì)有人知道那道魚(yú)膾很美味啊?！?br/>
徐長(zhǎng)青回答：“今天你的銀絲魚(yú)膾被資深美食家吳胖子吃到了，所以就從他嘴里傳了出來(lái)?！?br/>
李寒想了想回答：“做這個(gè)很麻煩的，加上我還是更加喜歡熱菜，這樣吧每天只做三盤，只送不賣，送給我們店的老主顧，想要吃銀絲魚(yú)膾那么就先成為酒家的老顧客吧！”
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