鮮包子

    溫水

    酵母

    中筋面粉

    豬肉糜

    鹽

    老

    味極鮮

    白砂糖

    淀粉

    蔥花

    姜末

    白胡椒粉

    熟油

    蠔油

    香油

    做法

    一，手放進(jìn)去不燙的溫水加入酵，靜置半炷香，等待酵母活化。

    二，加入中筋面粉，用筷子攪成絮狀。

    三，上手把所有的面揉成團(tuán)，不需要揉的特別光滑，天氣熱的話室溫靜置醒面半個(gè)時(shí)辰，天氣冷的話，可以放在被子里面醒發(fā)，邊上放一碗熱水，保持空間濕度。

    四，半個(gè)時(shí)辰后，再揉面一會(huì)，揉至表面光滑就行了。

    五，再靜置醒面一個(gè)半時(shí)辰左右，醒發(fā)方法和上一步一樣。

    六，在發(fā)面的時(shí)候可以同時(shí)準(zhǔn)備餡料，取豬肉糜。

    七，剁好的豬肉糜里加入所有的調(diào)料，鹽、老抽、味極鮮、白砂糖、淀粉、蔥花、姜末、白胡椒粉、熟油、蠔油、香油。熟油是加熱過的植物油，放涼了以后的油。用筷子順時(shí)針攪拌肉餡，讓所有的原料混合均勻，同時(shí)可以讓肉餡上勁有粘性。準(zhǔn)備好的肉餡可以放冷水里冷藏，要包的時(shí)候再拿出來。

    八，醒發(fā)完成以后，面團(tuán)會(huì)脹大，可以用手指蘸一點(diǎn)面粉，從面團(tuán)中間插進(jìn)去不回縮，面團(tuán)就是發(fā)好了。

    九，取出發(fā)好的面團(tuán)，先按壓排氣一下，再稍微揉一下。

    十，搓成長條狀，揪成每個(gè)同等大小的小劑子，差不多可以分成20個(gè)。

    十一，每個(gè)小劑子再按壓搓揉成小圓球，光面朝上放好。

    十二，搟皮的時(shí)候，中間厚一點(diǎn)，外圈搟的薄一點(diǎn)。

    十三，取出準(zhǔn)備好的肉餡，包入肉餡，這個(gè)包法按教程是右手的大拇指保持在第一個(gè)褶子不動(dòng)，右手食指連續(xù)捏出褶子，同時(shí)捏的時(shí)候還要提一下，左手大拇指同時(shí)向下按著肉餡，同時(shí)配合著旋轉(zhuǎn)包子。但是我包的還是蠻丑的，看來需要多嘗試才包的好呢。

    十四，包好餡的包子，就可以上籠蒸了。記得鍋里先放足夠的冷水，籠屜上放上一層微微濕的紗布。沒有紗布的話還可以取一張油紙，在油紙上剪一些圓洞作為氣孔。放上包子，再醒一個(gè)時(shí)辰左右。

    十五，開大火蒸半個(gè)時(shí)辰，再悶半炷香分鐘，就可以出鍋了。

    十六，慢慢取出包子，小心包子的底被沾掉。

    豬腳一只丶適量的紅糖丶冰糖丶生抽丶老抽丶姜片丶黃酒丶十三香。蔥花。

    做法

    第一，先豬腳焯水備用。

    第二，鍋加熱后倒入適量食用油，放入姜片沸香，倒入豬腳翻炒。將豬腳炒香，加入黃酒，然后放入一勺紅糖和冰糖繼續(xù)翻炒，全部豬腳炒止未黃再加足量的水，蓋上鍋蓋燉煮。水開后加入生抽、老抽、十三香。

    第三，大約燉煮一個(gè)時(shí)辰，開始收汁，將汁收到所剩一點(diǎn)點(diǎn)，肉爛即可，裝盤撒上蔥花可以食用了。

    油潑辣子面

    材料手搟面油菜小蔥大蒜生抽陳醋辣椒面

    做法

    第一，油菜切斷備用、準(zhǔn)備蔥末和蒜末

    第二，水燒開煮面，面撈出過涼水

    第三，調(diào)制配料（陳醋+生抽），倒入面攪拌均勻

    第四，汆燙油菜，過涼水放入面碗

    第五，依次放入蔥末、蒜末、辣椒面和食鹽

    第六，熱鍋燒油，冒煙了倒在蒜和辣椒上。

    牛肉燉茄子

    材料

    主料：牛肉、圓茄。

    輔料：紅菜椒、黃菜椒、荷蘭豆、胡蘿卜；

    腌肉調(diào)料：蠔油、生抽、胡椒粉、白酒、玉米淀粉、菜油。

    茄子表面：玉米淀粉。

    芡汁調(diào)料：蠔油、生抽、紅糖粉、生粉、麻油、胡椒粉、清水。

    做法

    一、牛肉切薄片入一大碗，加入蠔油、生抽、胡椒粉、白酒，抓勻，加清水，也抓勻，再加清水，再抓勻，加入玉米淀粉1小匙，還是抓勻，最好加菜油，再抓勻以保持水分，然后放密實(shí)盒入冰箱隔一夜，這樣就比較放味了；

    二、炒放把小菜椒、荷蘭豆、胡蘿卜改刀為薄片；

    三、把圓茄子切條，加入玉米淀粉，用手拌均勻，然后入油鍋，約半炷香；

    四、在烤茄子時(shí)可騰出手準(zhǔn)備芡汁，置一碗，加入蠔油、生抽、紅糖粉、生粉、麻油、胡椒粉、清水，攪拌均勻備用；

    五、鍋熱放底油，倒入菜椒、荷蘭豆和胡蘿卜片，稍翻幾下過一過油，即出鍋以去菜腥味，鍋底留油；

    六、此時(shí)茄子已經(jīng)烤好；

    七、爐開中大火，鍋熱放牛肉，

    八、倒茄子入鍋，兜幾下；

    九、加入芡汁，不斷翻拌，燒至汁起泡，出鍋裝盤。

    豆腐魷魚

    魷魚2只、豆腐一塊，適量蔥花、蒜頭、生姜片。

    做法

    第一，嫩豆腐切成大方片裝盤備用。加入適量細(xì)鹽、生抽。

    第二，魷魚切成圈焯水30秒（定形）撈出冷水沖洗瀝干水份，將魷魚圈放上豆腐片上，放上蒜頭末、姜片，倒上適量的生抽和黃酒。

    第三，鍋內(nèi)倒清水燒開，將盤放入菜內(nèi)清蒸5分鐘取出，放上蔥花。

    第四，鍋內(nèi)倒入適量的食用油、香油，鍋加熱燒沸，然后將沸油倒上魷魚圈上即可。

    六香豬肘

    主料：豬肘子

    輔料：姜片、香蔥。

    烹調(diào)調(diào)料：八角1顆、花椒、香葉、草果、桂皮、陳皮、冰糖、紅糖、生抽、老抽、料酒。

    澆汁調(diào)料：麥芽糖1大匙、黑椒粉、生抽、生粉。

    做法

    一、置一鍋倒入冷水，放肘子入鍋，開大火；

    二、在焯水的過程中，時(shí)不時(shí)要把肘子翻轉(zhuǎn)，讓肘子焯得均勻點(diǎn)；

    三、在焯水的時(shí)候騰出手過把香蔥分開蔥綠和蔥白，生姜；

    四、把八角、花椒、香葉、草果、桂皮、陳皮用紗布包好扎好成調(diào)料包；

    五、等肘子煮出泡沫后，用熱水洗洗，然后放入鍋內(nèi)，再放入調(diào)料包、蔥白和生姜片、冰糖、紅糖、生抽、老抽、料酒；

    六、設(shè)置半炷香，時(shí)間到后翻轉(zhuǎn)肘子再壓半炷香；

    七、時(shí)間到后撈起連湯汁放在深鍋里，肘子大放在較窄的深鍋里可以讓肘子在湯汁里泡深一些；

    八、用網(wǎng)篩撇出表面的浮沫；

    九、升大火收汁；

    十、收汁至至原來汁量的，收火；

    十一、勺起湯汁入一小鍋；

    十二、加麥芽糖、生抽、黑椒粉、由生粉加清勾兌的淀粉水，升大中火，不斷攪拌，燒至起泡，關(guān)火，將汁淋在肘子上面。

    凌小小看了看自己寫的這么多食譜，總覺得不夠，但也并沒有多寫，寫這一會(huì)時(shí)間手都酸了。