鳴鹿沒事的時候喜歡去成都的大街小巷逛街，一邊尋覓一些街頭的小吃，一邊去尋找一些靈感，比如如何能夠照著那個菜單做出不一樣的東西，有一天在大街上閑逛的時候，鳴鹿路過了一家咖啡館，正好在偌大的落地玻璃房間里面，他看到了王康平和莉莉姐正坐在里面喝咖啡，兩個人似乎是在談?wù)撝裁礃拥氖虑?，莉莉姐臉上的表情是有些?fù)雜的，而王康平的臉上明顯也寫著些許的無奈。
不知道他們具體在談?wù)撌裁礃拥氖虑椋Q鹿心里想，管他呢，這個也不是我能管得了的事情。
鳴鹿對于秀秀給出的難題，對于其中最重要的部分，無非是產(chǎn)品的替代問題和風(fēng)味的改變，比方說之前拿三文魚做成的肉丸和傳統(tǒng)的拿豬肉丸去吸附雜質(zhì)的做法，這個就是食材的替代，并且取得了很好的效果。
這方面鳴鹿并不占什么優(yōu)勢，一是自己有限的知識儲備，因為才入行不久，自己對于食材的認(rèn)知范圍和普通老百姓差不多，說起來肉，無非就是豬肉，雞肉，牛肉，羊肉，魚肉這些，說起來菜，也無非就是白菜，土豆，胡蘿卜，青菜，青椒，西紅柿，豆角，茄子，苦瓜，冬瓜，生菜，韭菜，花菜，油麥菜，皇帝菜，西藍(lán)花，金針菇，香菇，蘑菇，杏鮑菇，說起海鮮，也無非就是鯽魚，鯉魚，鯰魚等等等等，調(diào)味品也無非是蔥姜蒜，八角，辣椒，花椒這些常見的，殊不知光僅僅是川菜的常用調(diào)料就有24中之多，還不說那些西方外來的調(diào)料品，更是多的讓人眼花繚亂。
也正是這些對于食材，調(diào)料的認(rèn)知度的有限，才限制了他的想象力，巧婦乃為無米之炊呀，所以他早上就喜歡逛菜市場，對于每一種蔬菜進行味覺上面的辨識度訓(xùn)練，于是菜市場上面出現(xiàn)了一個”嗅覺狂魔“，大多數(shù)去買菜的人都是用眼睛分辨菜是否新鮮，是否隔夜，而鳴鹿不是，他買菜是湊上去一陣的狂聞，就像是一個二狗子碰到了心愛的肉骨頭，這個沒辦法，誰叫他鼻子先天性的敏感呢，對于這些菜，基本上聞過一遍之后他就能記住，并且大致判斷出來他們能夠在煮熟之后所帶粗來的味道，如果”最強大腦“能邀請他去現(xiàn)場參加一期”聞香識蔬菜“的比賽，那么他肯定能力戰(zhàn)群雄，勇奪第一。
然而，光是這些還僅僅不夠，對于味道的識別還只是第一步而已，如果能夠在各種不同的味道之間，找到一個絕妙的平衡，從而引發(fā)食客的食欲，這才是最重要的，也就是每個人口中所說的”好吃?！?br/>
如何能在這么多食材中找到代替品，并且能找到適合的口感，調(diào)味的平衡，各種調(diào)味之間的量的比例，各種調(diào)味品之間在在加熱情況下產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)之后，綜合出來的味道如何把握，想起來這些問題，鳴鹿就覺得頭好痛，這是一個擋在他面前的一個大山，對于這座大山，只有一個辦法，那就是不停的去嘗試，不停地去實驗，除了這個死辦法，還想并-->>