這次演練讓方渝見識(shí)到協(xié)會(huì)內(nèi)部精英的真實(shí)水平，果然遠(yuǎn)超出之前他所接觸過的一般會(huì)員。即使是有味圣道念作為底蘊(yùn)的他也不得不承認(rèn)，交流團(tuán)里的每個(gè)人在自己的領(lǐng)域里都有幾張王牌。
陳老師德主菜牛頭方自不必說了，她制作的小吃“龍井湯圓”更是一絕。
每碗里四只湯圓，每一只的餡料都不相同，包含了四季的鮮果，配上薄皮彈嫩不沾牙的糯米外皮，每一口感覺經(jīng)歷了一個(gè)季節(jié)的變換。
這還不算什么特別，真正讓人拍案叫絕的是這道小吃的湯汁。
“龍井湯圓”顧名思義，所用的湯汁不是傳統(tǒng)常見的糯米湯或甜酒釀，而是泡的恰到好處的龍井香片。
湯圓內(nèi)陷是甘甜的水果，初上口會(huì)稍顯甜膩，但是配上香氣濃郁、微苦回甘的龍井茶湯卻是相得益彰，顯得這道小吃匠心獨(dú)具。
方渝品嘗后嘗后只覺的五味融合、層層遞進(jìn)，余味繚繞引得心隨味動(dòng)，感受到歲月流逝、世間靜好的恬靜心態(tài)。
方渝不得不為陳老師的廚藝所嘆服，“小吃女王”的美譽(yù)當(dāng)之無(wú)愧。
陳老師有這樣的水平，對(duì)方渝來(lái)說并不意外，不過那位猥瑣大叔曹英俊展示出來(lái)的本事就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了方渝的預(yù)料。
第一天合練，曹英俊的熊貓戲竹就已經(jīng)技驚全場(chǎng)。連一直對(duì)他看不順眼的的溫瑞麟都不得不承認(rèn)自己在這道菜上的功力有所不及。
后面制作冷熱兩個(gè)菜的的時(shí)候，曹英俊的表現(xiàn)又一次刷新了大家的看法。
冷菜他制作的是“怪味雞絲”。
這道菜的味型是川蜀菜系獨(dú)有的一種復(fù)合味型。
之所以叫怪味，就是因?yàn)檫@道菜的調(diào)味汁里面匯聚了麻、辣、咸、甜、酸、香六種味道，每一種味道都能同時(shí)清晰可辨的品出。
里面任何一種味道都恰到好處，不會(huì)出現(xiàn)哪一兩種味道凌駕于其它味道之上，所以沒辦法讓人將這種味道歸到任何一種已有的味型中，所以才稱之為“怪味”。
“怪味”的味型是最難調(diào)的，因?yàn)槊恳环N調(diào)味品的用量和加入的順序、方法都有講究，其中任何一步做的不完美，出來(lái)的東西就不能說是“怪味”。
方渝之前做委托任務(wù)的時(shí)候，也曾品嘗過的其它協(xié)會(huì)成員的怪味汁，沒有一個(gè)能達(dá)到曹英俊一半水平的。以至于方渝還一度以為怪味汁的傳統(tǒng)味道就是那樣。
這回嘗過曹英俊的“怪味雞絲”，方渝才明白什么叫做五味雜陳、百感交集。
一道涼菜能讓人吃出人心百態(tài)的感悟，曹英俊表現(xiàn)出來(lái)的“廚意”和他的氣質(zhì)簡(jiǎn)直是南轅北轍。方渝怎么看他都不像是那種敏感深沉的人。
如果說“怪味雞絲”展現(xiàn)的是曹英俊的“廚意”境界，那他的熱菜就實(shí)打?qū)嵉恼故境鏊膹N藝技巧。
他做的是曾經(jīng)讓開國(guó)太祖大為贊賞，吃完后還叮囑工作人員打包剩菜——網(wǎng)油荷包雞。
用網(wǎng)油入菜的做法也是川蜀菜系的一絕。
網(wǎng)油是豬膛油的別稱，因?yàn)槟菛|西酷似漁網(wǎng)才得了這個(gè)名字。
這種食材以前被行內(nèi)認(rèn)為是下腳料，可川蜀菜系大廚卻慧眼獨(dú)具，用這種廉價(jià)的材料開發(fā)出了一個(gè)系列的菜肴。
除了網(wǎng)油荷包雞以外，聞名于世還有網(wǎng)油蝦卷、魚卷、鴨卷等等。
這里面還是以曹英俊做的這道網(wǎng)油荷包雞難度最大，工藝最復(fù)雜，用到一些類似“八寶葫蘆鴨”的技法。
這道菜的做法簡(jiǎn)單說就是用一年生的仔雞去掉頭腳、雞翅，放進(jìn)高湯中煮熟，撈出來(lái)趁熱整雞脫骨。
脫完骨的整雞在腹中塞進(jìn)用炒好的冬菜肉絲，再用網(wǎng)油裹好，蘸上玉米粉，用油炸好就可以裝盤上桌了。
這道菜有三個(gè)一流大廚都會(huì)感到頭疼的難點(diǎn)，第一個(gè)是整雞脫骨。
整雞脫骨是一種比較高端的烹飪技巧，要求是將將雞骨脫出后，整雞依然成型，皮不破、肉不散。
因?yàn)殡u肉冷了就會(huì)失去韌性，所以脫骨的時(shí)候速度一定要快，不然肉一冷，基本上就很難保持整雞的形狀了。
整雞脫骨想要做的好本就不容易了，在時(shí)間上有了限制難度就進(jìn)一步上升了。
不過對(duì)曹英俊細(xì)膩的刀功來(lái)說卻算不了什么，不到兩分鐘的功夫，一只好像天生就沒長(zhǎng)骨頭的仔雞出現(xiàn)在案板上。
填上炒好的冬菜肉絲，裹上七層網(wǎng)油包成荷包狀，就要面對(duì)第二個(gè)難點(diǎn)——火候。
炸制的火候是這道菜的關(guān)鍵，炸的好，成菜后雞肉、餡料溫度恰好，鮮香不膩，外表的網(wǎng)油也是酥脆化渣；炸的不好，那這道菜也不是不可以變成黑暗料理。
曹英俊顯然經(jīng)驗(yàn)豐富，炸制的時(shí)候先是用大勺托住網(wǎng)油荷包，因?yàn)橛蜏夭粔虻臅r(shí)候沒有浮力，一旦網(wǎng)油荷包沉底十之八九就要糊底。
曹英俊炸制的技巧十分高明，溫油炸透之后，立刻猛火熱油上去，將網(wǎng)油炸的色澤微黃，噴香誘人。
將網(wǎng)油荷包撈出來(lái)后，就是最后一個(gè)難點(diǎn)——改刀裝盤。
這個(gè)工作是一般廚師完全無(wú)法勝任的。
因?yàn)檫@道菜對(duì)溫度要求很高，必須快速的改刀裝盤，一旦慢了，菜肴的溫度降了下來(lái)，網(wǎng)油就會(huì)不酥脆，雞肉和內(nèi)餡都會(huì)變得鮮香不足，令人生膩。
而偏偏這個(gè)網(wǎng)油荷包剛炸完，不僅溫度很高難以碰觸，而且網(wǎng)油很酥脆，要快速剝離切片，然后取出雞肉改刀，刀法就必須足夠快、穩(wěn)、準(zhǔn)。
刀功是曹英俊的強(qiáng)項(xiàng)，整個(gè)過程如行云流水，不一會(huì)的功夫，原本包的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的網(wǎng)油荷包就在盤子上以大片酥脆網(wǎng)油為界，分成了雞肉和餡料兩堆。
在鐘理事的組織下，交流團(tuán)成員一連幾天多次合練，相互交流菜品的制作工序和口味調(diào)和，彼此都覺得大有幫助。
協(xié)會(huì)組織交流活動(dòng)不僅僅是促進(jìn)協(xié)會(huì)之間的彼此良性競(jìng)爭(zhēng)，其實(shí)對(duì)于同一協(xié)會(huì)內(nèi)部也能起到促進(jìn)交流的作用。
方渝作為里面閱歷最淺的一位，雖然他的菜品也都得到了包括所有人的認(rèn)可和贊賞，但他知道自己偏科嚴(yán)重。這次參加交流團(tuán)他心底更多的還是抱著學(xué)習(xí)的態(tài)度來(lái)的。
在他的期待中，迎接泉城交流團(tuán)的那天終于到了。方渝和蜀都交流團(tuán)的同伴們一同到機(jī)場(chǎng)迎接期盼已久的對(duì)手。
可是他們從早上一直等到下午都沒能等到泉城交流團(tuán)。
鐘理事聯(lián)系泉城協(xié)會(huì)，對(duì)方說按計(jì)劃早上交流團(tuán)就已經(jīng)乘坐協(xié)會(huì)的專機(jī)啟程了。大家心中立刻就有了不好的猜測(cè)。
到了傍晚，果然噩耗傳來(lái)，飛機(jī)遭遇恐怖襲擊，墜毀在海上。除了原本準(zhǔn)備隨團(tuán)來(lái)訪，臨時(shí)改變行程的易無(wú)牙外，專機(jī)上的交流團(tuán)成員和機(jī)組人員全部遇難。
(本章完)