酸菜魚，川渝名菜。

    90年代風(fēng)靡一時(shí)，后走向全國(guó)，成為家喻戶曉的一道菜。

    酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，得名而來(lái)。

    相傳這道菜是因?yàn)榇ㄓ迕耖g，初冬時(shí)節(jié)，習(xí)慣用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取。

    所以當(dāng)?shù)厝硕嘁运岵撕想u、鴨、魚、肉做湯菜。

    酸菜魚也由此產(chǎn)生。

    當(dāng)然這種說(shuō)法，很多人都不認(rèn)可。

    關(guān)于這道菜的起源，流傳有很多個(gè)版本，林燁也懶得去追究了，反正好吃就完了。

    酸菜魚和水煮魚一樣，都是最有味的吃法。

    這兩種魚的做法也都很簡(jiǎn)單，對(duì)魚也沒(méi)有太高的要求，只要配料齊全，燒出來(lái)的魚就很美味。

    雖然對(duì)魚的種類沒(méi)有要求，但大部分酸菜魚都是用草魚或者黑魚。

    這兩種魚烹飪出來(lái)，味道最為鮮美。

    林燁選用的是草魚。

    把兩條大草魚放在砧板上，林燁片起魚來(lái)。

    不一會(huì)，魚肉和魚骨便分離，片片薄厚均勻。

    黃小廚在一旁觀摩林燁的刀工，忍不住點(diǎn)頭。

    快，準(zhǔn)，活細(xì)。

    沒(méi)有一點(diǎn)天賦，再加上多年勤學(xué)苦練，真做不到。

    “師傅，你可以嗎？”一興不知道什么時(shí)候也跑了進(jìn)來(lái)，好奇的問(wèn)了一聲。

    黃小廚

    這孩子，哪壺不開提哪壺。

    “我片不到小燁這么快?！秉S小廚倒也大方的承認(rèn)了。

    技不如人沒(méi)啥。

    怕的是不敢承認(rèn)。

    “做酸菜魚，最重要的一道工序便是片魚片，比燒還要重要，因?yàn)闊饋?lái)真的沒(méi)有難度?！秉S小廚對(duì)張一興說(shuō)道。

    片好了魚，林燁倒入少量的鹽，把魚肉搓洗一遍后沖水，反復(fù)淘洗成晶瑩透明狀。

    這個(gè)步驟，很多人都不一定會(huì)做。

    但加了這個(gè)步驟，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊致彈性好，燒出來(lái)的酸菜魚，魚肉比較有口感，而且清爽。

    黃小廚豎起了大拇指，講究。

    淼淼拿了兩個(gè)雞蛋過(guò)來(lái)，倒入蛋清和一些配料，對(duì)魚肉進(jìn)行腌制。

    “你們不用在這里看著，可以先吃飯了，需要腌制一會(huì)的?！绷譄顚?duì)黃小廚和一興說(shuō)道。

    “好，那我們可就邊吃邊等了?！秉S小廚帶著一興離開了。

    吃飯的人比較多，所以拼了兩張桌子。

    孫爺爺居上座，其余人各自找位置做好。

    “小燁和淼淼呢？”何老師問(wèn)黃小廚。

    “還有一道酸菜魚沒(méi)有燒?！绷譄顝膹N房門口探出頭來(lái)，對(duì)何老師說(shuō)道：“不過(guò)沒(méi)事，菜已經(jīng)很多了，大家邊吃邊等吧?！?br/>
    用大鍋洗米蒸飯，有一點(diǎn)好處，那就是永遠(yuǎn)不用擔(dān)心來(lái)客飯不夠吃的問(wèn)題。

    本來(lái)需腌制20分鐘，但林燁考慮到時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，大家可能都吃飽了，于是稍微腌制了一會(huì)，便開始燒了起來(lái)。

    雖然這樣可能會(huì)喪失一些口感，但總比燒好了沒(méi)人吃的好。

    淼淼在一旁陪著林燁。

    “你怎么不去吃飯？”林燁看灶火映襯著淼淼那絕美的容顏。

    “家里來(lái)客人，主人一般都是最后吃的，因?yàn)閾?dān)心飯菜不夠吃?！表淀德柭柤?，她習(xí)慣了。

    約莫幾分鐘后，林燁開始燒制酸菜魚。

    “好香啊?！表淀笛柿搜士谒?，酸菜的香味，被炒出來(lái)，讓人聞了便忍不住食欲大開。

    看林燁燒菜，是一種視覺(jué)和味覺(jué)上的享受。

    各種配料如同行云流水一般，經(jīng)由林燁的手，下到鍋中，一股股熱氣和香氣飄散出來(lái)。

    外面院子里吃飯的眾人，都有些無(wú)心吃飯了。

    “要不還是等小燁他們一起吃吧?！焙卫蠋熣０脱劬?。

    “啊，是啊，我們先吃多不好?！秉S小廚咳嗽一聲。

    其實(shí)他們是被香氣誘惑的吃不下了。

    約莫五分鐘后，林燁端著一大盆酸菜魚從廚房里走出來(lái)。

    沒(méi)錯(cuò)，是用盆裝的。

    “小燁，你這要是在飯店里，我肯定給你一個(gè)五星好評(píng)，份量這么足?！?br/>
    眾人都驚呆了。

    望著香氣撲鼻的酸菜魚，他們很快便哄搶起來(lái)。

    “好燙，不過(guò)好好吃啊?！?br/>
    “給我來(lái)點(diǎn)湯，謝謝?！?br/>
    林燁單獨(dú)給孫爺爺盛了一碗。

    孫爺爺喝了一口湯，也是贊不絕口。

    黃小廚燒的那些菜，在林燁酸菜魚一出，都變得黯然失色起來(lái)。

    不過(guò)林燁倒是吃的津津有味的。

    “我最喜歡吃辣椒炒肉了?！绷譄钔约和肜飱A了一筷子辣椒和肉。

    劉天仙不喜歡吃辣椒，看到林燁這么大口吃辣椒，有些難以理解。

    其實(shí)辣椒也是中藥的一種。

    多吃辣椒，對(duì)人體有好處。

    青椒的維生素綜合含量居蔬菜之首。

    富含維生素b、c，胡蘿卜素以及椒類堿等。

    性味辛熱，具有溫中、散熱、消食等作用，有利于增強(qiáng)人體免疫功能。

    飯桌上，林燁搬出了上次在鎮(zhèn)上打來(lái)的高粱酒。

    經(jīng)過(guò)幾天藥材泡制，現(xiàn)在可以稱得上是藥酒。

    “大家難得聚在一起，以后再聚不知道是什么時(shí)候了，來(lái)，我敬大家一杯?！绷譄罱o眾人倒了酒。

    不喝酒的人用牛奶替代。

    “祝孫爺爺，長(zhǎng)命百歲，身體健康，祝大家事業(yè)順利，事事順心?！绷譄铋_口道。

    “來(lái)，走一個(gè)?！彼腥硕颊玖似饋?lái)。

    喝多喝少隨意，林燁不喜歡勸酒。

    在林燁看來(lái)，這挺沒(méi)意思的。

    能喝多少就喝多少，逞能拼酒的都是傻x。

    喝多了酒，不僅傷胃，傷身，而且容易出事。

    每年死在酒桌上的人真不少。

    “這酒不錯(cuò)啊?！秉S小廚抿了一口藥酒，感覺(jué)入口柔順，喝下去后，腹部升騰起一股暖流。

    一看就知道是好酒。