第四天屬于正常的營(yíng)業(yè)了，當(dāng)然廣告上依舊宣傳消費(fèi)九折優(yōu)惠，不過(guò)這已經(jīng)沒(méi)有多大的吸引力。
我看了來(lái)消費(fèi)客人比前幾天少了一半還多，不過(guò)來(lái)高檔消費(fèi)客人只少了三分之一左右。因?yàn)橛辛诵睦餃?zhǔn)備，今天采購(gòu)的食材比前幾天之一左右，不過(guò)依舊還有不少浪費(fèi)。
到了打烊盤(pán)點(diǎn)營(yíng)業(yè)額，發(fā)現(xiàn)今天虧損是二千多，今天虧損主要原因是營(yíng)業(yè)額不足，導(dǎo)致材料的浪費(fèi)，還有就是人工的浪費(fèi)。簡(jiǎn)單說(shuō)營(yíng)業(yè)額太少，就不需要養(yǎng)這么多的員工。
想賺錢(qián)并不是想象中那么容易，所以這個(gè)虧損也能夠接受。
以后的一些日子，大多數(shù)是虧損，原因很簡(jiǎn)單就是營(yíng)業(yè)額的不足；還有就是一些素質(zhì)比較低的客人，他們浪費(fèi)比較大。
有些客人拿了許多比較貴的食材，吃不完就浪費(fèi)，有些則是根本沒(méi)有吃干凈就扔了。
張曉月把正式營(yíng)業(yè)后的十天賬目遞給我過(guò)目，其中虧損有七天，最多一天虧損三千，最少一天虧損是三百。沒(méi)有虧損有微利則是二天，都是只賺了幾百，唯一天賺錢(qián)也只有一千多塊，原因是那天消費(fèi)客人比較多。
張曉月簡(jiǎn)單計(jì)算一下，從試營(yíng)業(yè)到正式營(yíng)業(yè)，接近半個(gè)月時(shí)間，一共虧損了接近二萬(wàn)左右。
如果一直這樣下去，一個(gè)月就得虧損，肯定是經(jīng)營(yíng)不下去。
不過(guò)轉(zhuǎn)機(jī)來(lái)得很快，首先到了秋天，到影視城旅游的客人多了起來(lái)。多了旅游客人的消費(fèi)，營(yíng)業(yè)額就上漲了不少，以后的幾天虧損漸漸地少了，相反賺錢(qián)的日子多起來(lái)了。
到一個(gè)月統(tǒng)計(jì)時(shí)候，只虧損了不到一萬(wàn)塊，那就是說(shuō)明后半個(gè)月是賺了一萬(wàn)多。
更夸張是有一天來(lái)了一桌的旅游客人，他們要求吃特色新鮮海鮮，價(jià)格可以商量。酒樓里沒(méi)有好的廚師，只能讓胖子勉為其難給他們燒菜，結(jié)果他們也沒(méi)有計(jì)較，最后他們消費(fèi)了八千多，一桌利潤(rùn)就有三千多。
這以后酒樓減少了火鍋消費(fèi)的位置，增加了特色小炒，簡(jiǎn)單說(shuō)增加了高檔消費(fèi)位置。
比如酒樓進(jìn)來(lái)地方擺放上玻璃缸，里面養(yǎng)了許多活的海鮮，客人來(lái)了可以自己點(diǎn)。這樣浪費(fèi)相對(duì)少，而且價(jià)格高，利潤(rùn)也高。
秋天是收獲季節(jié)，如果春秋二季不能賺錢(qián)，其他季節(jié)想賺錢(qián)就更加難了。
酒樓的檔次提高了，想讓人家心甘情愿付出高價(jià)，必須提高相應(yīng)的服務(wù)水平。
首先服務(wù)員相貌就得需要漂亮，我曾經(jīng)參加過(guò)楚少在滬都的高檔酒局，那里服務(wù)員穿著旗袍，個(gè)個(gè)都是大美女。當(dāng)然消費(fèi)也高得離譜，當(dāng)時(shí)聽(tīng)說(shuō)一桌消費(fèi)需要一百萬(wàn)。
我不知道是不是真的需要一百萬(wàn)，不過(guò)幾十萬(wàn)肯定是不夠。簡(jiǎn)單說(shuō)我的酒樓忙忙碌碌一個(gè)月，賺的錢(qián)還不如人家一桌酒席利潤(rùn)高。
當(dāng)然滬都高端消費(fèi)水平遠(yuǎn)比明州強(qiáng)大，至于清溪在明州都排不上號(hào)，所以差距就更大了。
但是不管怎么說(shuō)清溪也有高檔的消費(fèi)人群，只不過(guò)他們一般選擇去明州高檔酒店消費(fèi)了。像我這樣不起眼小酒樓，人家根本就看不上。
為了提高酒樓檔次，就必須增加年輕美貌的服務(wù)員，其實(shí)這類似花瓶，想要提高檔次必須擺上去。
招收美麗氣質(zhì)好的服務(wù)員，并不容易，開(kāi)始只能讓金鳳和張曉月來(lái)客串，特別是一些高端客人進(jìn)來(lái)消費(fèi)時(shí)候，就讓金鳳和張曉月客串服務(wù)員的角色。
那些消費(fèi)客人見(jiàn)服務(wù)員都是這么美貌有氣質(zhì)，他們也就接受了相對(duì)比較高的價(jià)格消費(fèi)。
酒樓到了第二個(gè)月就開(kāi)始盈利了，當(dāng)然這有金鳳和張曉月的功勞，她們客串服務(wù)員角色，吸引了一些高端消費(fèi)客人。
這時(shí)候也遇到了一些麻煩，有些客人消費(fèi)后需要開(kāi)發(fā)票，因?yàn)檫^(guò)去面對(duì)大多數(shù)都是個(gè)人消費(fèi)，不存在開(kāi)發(fā)票問(wèn)題，所以價(jià)格都是比較低。
一般需要開(kāi)發(fā)票的價(jià)格都是會(huì)上浮20%。這是圈子里通常的做法，但是也有人不接受上浮價(jià)格，認(rèn)為我們是在價(jià)格欺詐?；蛘哒f(shuō)是在逃稅。
于是舉報(bào)電話就打上去了，這樣麻煩就不斷，還有就是舉報(bào)食品的衛(wèi)生和價(jià)格虛高。
這樣被檢查，被罰款，一個(gè)月折騰下來(lái)，并沒(méi)有賺到錢(qián)，相反第二個(gè)月還虧損了二萬(wàn)多。
這時(shí)候我感覺(jué)做餐飲行業(yè)的確不容易，我很想把酒樓一關(guān)了之。
不過(guò)看到金鳳和張曉月的努力，如果自己把酒樓一關(guān)了之，那么她們的努力和辛苦都是白費(fèi)了。還有就是自己招聘過(guò)來(lái)的服務(wù)員，打雜工，讓他們只短短工作二個(gè)月就被辭退了，這樣不但對(duì)不起人家，自己也丟臉。
現(xiàn)在借貸公司每個(gè)月還有二三萬(wàn)利潤(rùn)，大不了用借貸公司利潤(rùn)來(lái)彌補(bǔ)酒樓的虧損。我就一咬牙堅(jiān)持開(kāi)下去，畢竟還沒(méi)有到了開(kāi)不下去的絕境。
本來(lái)以為開(kāi)酒樓很簡(jiǎn)單，到了真正開(kāi)下去時(shí)候，遇到麻煩的確不少。
一天酒樓里有來(lái)外地口音的年輕人，四男一女，他們進(jìn)來(lái)后就嚷嚷讓酒樓上最好的菜，還要茅臺(tái)液。
虎子一看的打扮和素質(zhì)，就知道這幾人不是正常的消費(fèi)客人，很像是收保護(hù)費(fèi)的混混，這種人上門(mén)，肯定是麻煩，不好處理。
于是虎子打電話給我，我本來(lái)在借貸公司的辦公室里，接到虎子電話，我就帶著狗子和傻彪過(guò)來(lái)。因?yàn)榻栀J公司同酒樓距離不遠(yuǎn)，不需幾分鐘，我就帶著人到了。
這時(shí)候虎子正在同他們說(shuō)話，虎子想法很簡(jiǎn)單，對(duì)于這種混混一般都是先禮后兵。
虎子道：「咱們酒樓沒(méi)液和茅臺(tái)，你們真需要的話得去其他地方拿過(guò)來(lái)」。這當(dāng)然的借口，目的是不想用好酒招待這種混混。
我之中為首的是頭頸紋著蝎子的男人，他一拍桌子道：「連茅臺(tái)都是沒(méi)有，你們開(kāi)的是什么鳥(niǎo)酒樓」。
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