第128章：湯底。蘸料。單人鍋。
地球位面成功的連鎖火鍋店并不少，小肥羊、海底撈、呷哺呷哺等，而他們的成功主要就是定位準(zhǔn)確以及差異化經(jīng)營。小肥羊主打的就是它們來自內(nèi)蒙的價廉物美的肉類，因此成了許多食肉動物最愛的火鍋店；海底撈則是用貼心的服務(wù)贏得了都市白領(lǐng)們的心；此外還有諸如養(yǎng)生鍋、創(chuàng)意鍋等特色火鍋店。
而李瑋給周曉的建議其實(shí)就是翻版呷哺呷哺，畢竟小肥羊和海底撈的成功是有其難以復(fù)制的偶然性，比如小肥羊有專門的養(yǎng)殖場，才能提供足量的價廉物美的肉類；而海底撈則是在員工培訓(xùn)上下功夫，大量高素質(zhì)的服務(wù)型人才可不是一天兩天能夠培養(yǎng)出來的，而且其中的開支也更是可怕。
所以李瑋提議的就是呷哺呷哺這種個人涮涮鍋，這類個人涮涮鍋成功的點(diǎn)有兩個：一個是裝修。一般的火鍋店其實(shí)都太像大排檔了，但是呷哺呷哺的裝修卻是走日系風(fēng)，單人座是吧臺，雙人座、四人座才是卡座圍繞在吧臺四周。而且呷哺呷哺不接受大團(tuán)吃飯，一般都是雙人或單人用餐，這樣對于服務(wù)員人數(shù)的要求也不用太多。另一個成功點(diǎn)則是口味，其實(shí)簡單來說就是湯底和蘸料這兩樣需要有特別了。
“國內(nèi)火鍋的主要湯底就是兩種，清湯底和麻辣燙底，然后就是兩者都有的鴛鴦鍋底?！敝軙蚤_始回憶他吃過的主要火鍋口味，“清湯底可以走養(yǎng)生路線，味道偏甘一些；麻辣湯底的話，以麻為主，不要太辣了；或許我們還可有在幾個嗜辣的省份，在推一些火辣湯底?；鹄睖卓捎泻推渌麥状钆?，麻辣湯底本身是小辣，加一份火辣就能升級到中辣；加兩份火辣就是大辣。此外西南口味的火鍋還有酸辣口味，尤其是部分地區(qū)的酸菜鍋其實(shí)也蠻好吃的。我們的酸辣可有以酸菜底為主，走微辣路線。如果消費(fèi)者有辣的需求，就讓他們再加火辣湯底就是了。
除了這些傳統(tǒng)鍋底之外，南洋流行的沙嗲鍋底；從印度流行到日本再返銷全世界的咖喱鍋底和韓國的泡菜鍋底也很流行，我們就要在傳統(tǒng)鍋底之外提供這些鍋底。此外，西式的芝士鍋底我們也可以嘗試下。清湯、酸辣、麻辣、火辣作為傳統(tǒng)的四大鍋底，這些不需要做太多的花樣，只要不比別人差就可以了。酸菜、泡菜、芝士、咖喱和沙嗲才是我們的特色，配方必須保密，最好是中央廚房統(tǒng)一供應(yīng)，而且對于顧客采取限量限價供應(yīng)。在合理適用范圍內(nèi)，我們的價格可以合理；但是如果想外帶的話，那就必須加價了?！?br/>
聽著周曉的想法，李瑋忍不住豎了個大拇指。呷哺呷哺的火鍋底料的確很受歡迎，不少人都會蹭幾包回家自己煮火鍋吃，這無形中等于將自己的消費(fèi)者趕出了門。但是如果你提高湯底的售價，那勢必又會讓現(xiàn)在的消費(fèi)者感到不滿。于是周曉干脆提出合理消費(fèi)的理念，你如果是真的在我這里吃需要湯底包，那我就合理價格甚至是低價出售給你；但如果你想帶回家去消費(fèi)，那就對不起，我就必須按正常的市場價收費(fèi)了。李瑋決定到時候周曉設(shè)計菜單的時候，一定要將這個內(nèi)容放進(jìn)去。放進(jìn)去之后，那就沒人能挑理了。
“蘸料的話，香油碟和麻醬碟那是火鍋店最常見的，然后嗜辣地區(qū)就是鮮椒碟。這基本上是就是傳統(tǒng)的蘸料碟，大大小小的火鍋店都能看得到。我決定在這個基礎(chǔ)上，再多推出兩種蘸料，一種是日本的味增碟，另一種是南洋的沙茶碟。我有在網(wǎng)上搜索了下，南洋口味、日本口味和韓國口味是目前比較受歡迎的海外料理。但是最能代表韓國口味的大醬在國內(nèi)并沒有那么受歡迎，所以我暫時取消掉了。未來可有在某些地方做下測試，看要不要放回去?！敝軙赃M(jìn)入老板的狀態(tài)還挺給力的了，“現(xiàn)在就是裝修風(fēng)格和店名了，你有什么好建議沒有？”
“首先我們要將火鍋店分等級，一種是旗艦店這樣的大型店，一線城市有一家就足夠了，最好是獨(dú)立店面；另一種就是社區(qū)店，不用太大，依附于購物中心就可以了。風(fēng)格以傳統(tǒng)的華夏式風(fēng)格再進(jìn)行簡化處理就可以了，但是吧臺風(fēng)格一定要保留下來，這是我們未來火鍋店的最大特色。至于名字嘛，涮涮鍋好了。”李瑋知道涮涮鍋這個詞語在這個位面還屬于獨(dú)創(chuàng)詞語，因此是可有用于商標(biāo)注冊的。涮涮鍋體現(xiàn)了食物是如何吃的，同時又暗示了與火鍋的關(guān)系，但同時又區(qū)隔了自己與火鍋的距離。李瑋覺得這個名字應(yīng)該很不錯，于是提議道。
周曉想了想，然后拍板道：“果然是個好提議！你有沒有興趣和我一起投資？”
“我可能沒有太多的時間管理，所以你占大頭，我就跟在你后面發(fā)財好了。”李瑋的心思不在傳統(tǒng)行業(yè)上面，于是就只能提供金錢。兩個人吃完飯，收拾好餐具之后，又換好衣服下樓去
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