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    羅漢齋

    羅漢齋最早記載于宋代朱彧的《萍洲可談》卷二里，是指廣州商會為僧侶舉行的一段齋期，后來逐漸演變成一道漢族傳統(tǒng)素菜。[1]

    羅漢齋亦名“羅漢菜”，原是佛門名齋。此菜取名自十八羅漢聚集一堂之義，是寺院風(fēng)味之“全家?！?，以十八種鮮香原料精心烹制而成，是素菜中之上品。

    菜品歷史

    羅漢齋源于南宋的《萍洲可談》卷二記載：“商人重番僧，云度海危難禱之，則見于空中，無不獲濟(jì)，至廣州飯僧設(shè)供，謂之羅漢齋?！辈恢肋@是不是對廣州“羅漢齋”的最早記載，但至少可以說明，羅漢齋原來應(yīng)該不是指某一特定菜式，比如的廣東素菜“鼎湖上素”又稱“鼎湖羅漢齋”，可見，“羅漢齋”應(yīng)該是對菇類、菌類混雜的菜式的一個(gè)通稱。所以民間對這道菜的理解，還是相當(dāng)準(zhǔn)確的，這種“隨緣”的態(tài)度，也和佛教的精神有相通之處。

    “羅漢齋”由齋期變成菜譜，體現(xiàn)了佛教文化對民間飲食文化的影響。

    所需食材

    主料

    香菇（80g）、口蘑（60g）、荷蘭豆（300g）、木耳（80g）、西芹（60g）、青筍（80g）、青椒（20g）。[3]

    輔料

    橄欖油適量、鹽適量、香油適量。[3]

    制作方法

    1、鍋中放入適量橄欖油。

    2、油溫微熱時(shí)把西芹、木耳、青椒、青筍放入鍋中翻炒均勻。

    3、把提前焯過水的香菇、口蘑和荷蘭豆放入鍋中中火翻炒。

    4、翻炒均勻后，加入適量食鹽。

    5、干淀粉中加入水，均勻的撒入鍋中。

    6、收汁后，淋入香油，盛盤即可。

    菜品特色

    羅漢齋以時(shí)令蔬菜、三菇(香菇、蘑菇、草菇)、六耳(銀耳、木耳、榆耳、黃耳、桂花耳、石耳)、豆制品、面筋、瓜果等為原料，燒、煮、煨、燉而成，特點(diǎn)是爽滑軟爛、多香融合，具有咸鮮、清香、淡雅的特色。

    食用須知

    營養(yǎng)價(jià)值

    香菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)t淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高t淋巴細(xì)胞的殺傷活性；延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用；防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素；降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

    猴頭菇：猴頭菇又叫猴頭、猴頭菌，因其外形酷似小猴子的頭而得名。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱，長期以來，人們把它同熊掌、海參、魚翅共同列為“四大名菜”，或把它與燕窩相提并論。它有很好的滋補(bǔ)作用，民間諺語有“多食猴頭，返老還童”之說。

    木耳：木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；木耳含有維生素k，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。[4]

    食用禁忌

    不要采摘野生蘑菇和發(fā)芽的豆類作為食材；過敏體質(zhì)慎食。

    基本分類

    羅漢齋原為寺院菜，初時(shí)制作比較簡單，是將選用的原料合煮一鍋而食，后來因隆重佛事活動，為法師講經(jīng)、沙彌受戒、居士拜佛等，常由法師、沙彌、居士出錢設(shè)齋供眾，制作逐漸豐盛講究，并根據(jù)出錢多少，分為千僧齋、上堂齋、吉祥齋或如意齋。此菜流傳至市肆素餐館后，又得到進(jìn)一步改進(jìn)和提高，并有上齋、下齋之分，也有上、中、下三齋之分，其用料因時(shí)因地而異。但一般不少于十余種。制作方法也同中有異，但均具有咸鮮、清香、淡雅的特色。

    關(guān)東煮

    關(guān)東煮，是一種源自日本關(guān)東地區(qū)的料理[1]。

    關(guān)東煮，日語本名御田，是一種源自日本關(guān)東地區(qū)的料理。通常材料包括雞蛋、蘿卜、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸、竹輪（魚肉或豆的制品）等，將這些材料每一種都分別放在互不相通的鐵格子鍋（箱）里，用海帶木魚花熬制的高湯小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人愛蘸醬（芥末醬、辣椒醬）。

    有說關(guān)東煮源自“味噌田樂”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調(diào)味后進(jìn)食。

    關(guān)東各地制作關(guān)東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同，關(guān)東煮制作簡便，材料可以隨時(shí)放進(jìn)湯里煮。因此冬天的時(shí)候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關(guān)東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。

    在日本以外，關(guān)東煮在臺灣也十分流行，在當(dāng)?shù)赜直凰追Q作黑輪（臺羅拼音：oo-lian），這是臺語中帶有齒音性質(zhì)的邊音導(dǎo)致的類化。實(shí)際上，臺灣的關(guān)東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當(dāng)?shù)夭町愋?。近幾年關(guān)東煮在中國大陸也比較風(fēng)行，在路邊的便利店和飲食商業(yè)區(qū)內(nèi)很容易就能買到，而口味與用料同樣與正宗的關(guān)東煮有較大變化。在中國大陸的羅森所賣的關(guān)東煮當(dāng)中，最受歡迎的3種口味為貢丸、魚豆腐和蘭花豆腐干。

    菜品特色

    材料a：貢丸3個(gè)魚丸3個(gè)生干貝2個(gè)白蘿卜、紅蘿卜各半杯（切大塊）

    材料b：蝦皮1/2大匙木魚花2大匙鹽1小匙

    材料c：關(guān)東煮沾醬（制作方法見下）2大匙蔥末1大匙

    關(guān)東煮沾醬：

    【原料/調(diào)料】細(xì)味噌1大匙

    甜辣醬1大匙

    細(xì)砂糖1/2大匙

    醬油2小匙

    香油1小匙

    水2大匙

    【勾芡材料】

    太□□1大匙

    水1又1/2大匙

    制作方法

    做法一：

    （1）先將紅、白蘿卜用水煮熟，撈起沖冷水后，瀝干備用。

    （2）將材料b煮開，再把材料a放入熬煮約10分鐘撈起。

    （3）關(guān)東煮是把用竹簽串成的魚丸、肉丸在精心調(diào)制的高湯中煮過后，再放入湯杯中食用，把蔥末跟關(guān)東煮沾醬混合，食用時(shí)再沾取即可。有誘人的香味，口感別致細(xì)膩，食過后口齒生香、回味綿長，品嘗一次欲罷不能。

    包心魚丸、黃金墨魚丸、貢丸、北海香菇丸、腐皮墨魚卷、腐皮鮮蝦卷、海膽仙桃、海鮮濃湯包、日式野菜魚腐、深海鮑魚丸、五味章魚燒、五月花丸、蟹籽龍蝦球、蟹籽墨魚球、蟹籽沙拉蝦、蟹籽仙桃、蟹籽魚包蛋、鱈魚菠菜丸、鱈魚海蝦球、鱈魚芝士包、瑤柱海參包、野菜丸天、燒一香、蟹肉鉗、鱈魚卷、黃金球、魚丸、蝦丸、牛肉丸、關(guān)東燒、昆布、香菇蟹黃丸芝麻味蝦球等幾十個(gè)品種，半成品在各地的冷凍品批發(fā)市場都可以買到！

    做法二：[3]

    用料1（煮物）：海帶結(jié)，冬瓜，娃娃菜，凍豆腐，山藥，魔芋

    用料2（湯底）：

    昆布2片（寬海帶）

    蘋果半個(gè)

    白蘿卜半根

    胡蘿卜半根

    香菇兩三朵

    生抽1大匙

    鹽1小匙

    甜辣醬

    步驟：

    1.蘋果半個(gè)、昆布兩片泡發(fā)、白蘿卜半根胡蘿卜半根、香菇幾朵一起入鍋中加足量水小火慢燉2小時(shí)以上，然后加適量1小匙鹽1大匙生抽即成湯底

    2.冬瓜去皮切塊，山藥切斷，娃娃菜海帶凍豆腐魔芋等喜歡的食材放入鍋中煮20分鐘，撈出裝碗加適量湯底，然后淋上甜辣醬（番茄醬加少許辣椒醬）即可。

    注意事項(xiàng)

    慢性及氣管炎、皮膚干燥者、糖尿病患者適宜。

    脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食。

    脾胃虛弱者忌食。

    有皮膚病的病人少食。

    紅斑狼瘡患者忌食。

    皮膚瘙癢癥和脾胃虛寒患者忌食。166閱讀網(wǎng)