?“全魚(yú)宴？”張二斤在圍裙上擦了擦油膩膩的手，疑惑道。
“是的，二樓的客人是這么說(shuō)的，而且喜哥兒獅子大開(kāi)口跟客人要了二十兩紋銀，將人家當(dāng)瘋子，誰(shuí)知道人家真的拿出來(lái)了?！?br/>
“二十兩就吃點(diǎn)魚(yú)肉，這才是真的瘋了吧！”張二斤眼睛瞪得特別大，激動(dòng)的問(wèn)道。
“我們開(kāi)門(mén)做生意，客人說(shuō)了算，而且不答應(yīng)他，他就不走，渾身冒著臭氣，熏得客人都不來(lái)了?！毕能封晫⒋笾碌那闆r說(shuō)了一遍。
“用草魚(yú)嗎？”一直未曾說(shuō)話的禹歌笑問(wèn)道。
“是的……用草魚(yú)做全魚(yú)宴，我想除了你，酒樓里沒(méi)人弄得了，麻煩你盡快。”夏芊鈺說(shuō)完轉(zhuǎn)身要走。
“掌柜的，別走，我需要你幫忙，用草魚(yú)做全魚(yú)宴，我也是第一次做，需要你幫我把關(guān)?！庇砀栊Σ粶?zhǔn)備放他走。
張二斤從來(lái)沒(méi)有張羅過(guò)全魚(yú)宴，也非常想要開(kāi)開(kāi)眼界，后廚中手上沒(méi)有活兒的，全部都圍了過(guò)來(lái)，誰(shuí)會(huì)放棄這樣的大開(kāi)眼界的機(jī)會(huì)。
夏芊鈺雖然生氣，但是絕不會(huì)拿酒樓的信譽(yù)開(kāi)玩笑，“好的，對(duì)于這個(gè)全魚(yú)宴你有想法嗎？”
“魚(yú)宴的烹飪不同，魚(yú)肉的質(zhì)地軟嫩，火候控制要求很高，浩哥兒你負(fù)責(zé)燒火。”
“收到，我馬上去?！?br/>
“一條魚(yú)，一個(gè)人，一桌子菜，有點(diǎn)意思。豐茂，馬上將草魚(yú)的魚(yú)鱗和魚(yú)鰓去掉?！?br/>
負(fù)責(zé)水案的潘豐茂一改平日的靦腆，忙答應(yīng)了，然后抬著魚(yú)來(lái)到了水案臺(tái)。
等潘豐茂將草魚(yú)收拾好了之后，禹歌笑草魚(yú)放在砧板上。提起刀首先將魚(yú)背上的肉切割下來(lái)，魚(yú)背上的肉，肉質(zhì)肥而嫩，最適合做炒魚(yú)片或者是清蒸魚(yú)片。
魚(yú)頭便用來(lái)做湯，大骨湯中加入魚(yú)頭，加入豆腐，燉煮成奶白色放入少許青菜調(diào)色。色香味俱全。湯汁香濃，營(yíng)養(yǎng)也是及其豐富的。
因?yàn)椴蒴~(yú)很腥，禹歌笑將姜剁成末。然后用紗布過(guò)濾擠出姜汁，然后將姜汁再次用更加細(xì)密的細(xì)紗過(guò)濾，剩下的姜汁倒入魚(yú)頭湯中，提鮮去腥。
這兩個(gè)常用的部位搞定之后。禹歌笑出神入化的刀法便大展拳腳了，魚(yú)尾部位快速分割下來(lái)做“紅燒劃水”。這道菜前不久夏芊鈺才和他商量過(guò)。
酒樓準(zhǔn)備推出幾道食材普通卻味道特別的菜品，其中便有這道菜，今日正好試一試，看看這道菜是否受歡迎。
然后便是魚(yú)肚子上的肉。草魚(yú)的魚(yú)肉若是沒(méi)有處理好便味同嚼蠟，又柴又不入味，火候和碼味非常關(guān)鍵。
禹歌笑為了讓魚(yú)肉更好的入味。將魚(yú)肉用刀切割成松果的形狀，魚(yú)肉在他的刀下飛快旋轉(zhuǎn)。在砧板上看不出區(qū)別，但是遇熱便張開(kāi)，形狀如同一個(gè)個(gè)好看的松果，一道清蒸魚(yú)片，只需幾分鐘便可出鍋。
剩下的部位還剩下魚(yú)鰭，魚(yú)骨，還有魚(yú)腹部的肉。
禹歌笑將魚(yú)骨頭砍成一小塊，一小塊的，然后將魚(yú)肉剁成肉糜之后與面粉攪拌，搓成丸子，將丸子上鑲嵌上魚(yú)骨頭之后，放到油鍋里炸，成了一道形狀若雞腿的連夏芊鈺都未曾見(jiàn)過(guò)的菜。
而剩下肉糜便搓成魚(yú)丸，做了一道冬瓜魚(yú)丸湯。
再將魚(yú)皮做了一道酥炸魚(yú)皮，這樣滿打滿算下來(lái)，便有炒魚(yú)片一道，紅燒劃水一道，豆腐魚(yú)頭羹一道，清蒸松果魚(yú)片一道，冬瓜魚(yú)丸湯一道，酥炸魚(yú)皮一道。
“掌勺，服了，小的真是服了，就一條草魚(yú)，您居然變出了這么多花樣，關(guān)鍵是刀工，并沒(méi)有錯(cuò)綜復(fù)雜花里胡哨的多余動(dòng)作，卻是絲毫不差。
簡(jiǎn)直牛了，就您的這手刀法，別說(shuō)琴川，縱觀天下也是排的上名號(hào)的。”刀逸海眼冒桃心無(wú)比夸張的說(shuō)道。
他們甚少能夠全程看到掌勺做菜，因?yàn)檎信撇税凑战?guī)矩是不能偷窺覬覦的，而今日的全魚(yú)宴，禹歌笑并未避嫌，所有伙計(jì)都湊了過(guò)來(lái)看了這壯觀的一幕。
沒(méi)有看到的伙計(jì)懊悔不已。
看著案板上色香味俱全的菜品目瞪口呆。
“愣著干什么，掌柜的已經(jīng)嘗過(guò)，味道沒(méi)有問(wèn)題了，趕緊上菜，記得每道菜都要加蓋再上，以免上了二樓熱氣流失了?！庇砀栊Ψ愿劳瓯惆察o的走到水池邊洗凈雙手，用毛巾擦干。
這才轉(zhuǎn)頭對(duì)夏芊鈺說(shuō)道：“掌柜的，請(qǐng)說(shuō)說(shuō)還有什么可以提高的地方？”
這話一出，十幾個(gè)伙計(jì)耳朵都豎起來(lái)了。
掌勺的表現(xiàn)簡(jiǎn)直可以用完美來(lái)形容，先做什么后做什么，有條不紊。
味道肯定也差不了，雖然掌柜的格外挑剔，想必肯定也找不出來(lái)什么毛病來(lái)吧！
伙計(jì)們心里都這樣想著。
就連夏芊鈺都一愣神，因?yàn)閮扇松塘坎似返臅r(shí)候，總會(huì)一遍遍嘗試，然后選取味道最好的做法記錄下做法，然后才敢作為新菜推薦給客人。
縱然如此，這樣的行為卻是私底下的，從來(lái)未曾當(dāng)著眾人過(guò)，今日的禹歌笑不知道是怎么了，總感覺(jué)什么地方不正常。
本來(lái)他的表現(xiàn)已經(jīng)無(wú)可挑剔，但是既然他非要這樣，夏芊鈺也忍不住了。
“好啊！按照道理說(shuō)掌勺的廚藝已經(jīng)無(wú)可挑剔，但是既然我們蒼月酒樓想要更好，那么我作為掌柜自然要知無(wú)不言，言無(wú)不盡?！?br/>
“首先是湯，姜汁的方法固然很好，而且處理得也非常好，湯汁色白如牛**，湯頭鮮中回甘，但是魚(yú)頭里面呢，這樣的方法魚(yú)頭恐怕還是會(huì)有一定的魚(yú)腥味。
雖然要細(xì)品之下才會(huì)發(fā)現(xiàn)，但是那是外行人，若是提前加少許鹽和白胡椒腌漬一會(huì)，稍微加一些黃酒?！?br/>
夏芊鈺將她知道的魚(yú)頭去腥的方法說(shuō)了一遍，因?yàn)樗齽倓偪匆?jiàn)禹歌笑并未將魚(yú)頭去腥，所以才胡亂挑刺，其實(shí)她喝了魚(yú)湯味道很好，比她以往喝過(guò)的任何一次都要好。
禹歌笑熬制的高湯簡(jiǎn)直是一絕，鴛鴦鍋中的清湯鍋因?yàn)橛辛诉@高湯，常常被客人將湯底喝得干干凈凈，鮮有剩下的。
禹歌笑倒也不跟她置氣，笑著不發(fā)一言。
這時(shí)候旁邊的張二斤忍不住說(shuō)道：“掌柜的，這魚(yú)頭都是喝湯，魚(yú)頭燉煮得就剩下個(gè)骨頭架，誰(shuí)窮瘋了還……”
“掌柜的說(shuō)的對(duì)，以后我會(huì)注意的，還有什么？”禹歌笑微笑著問(wèn)道。
夏芊鈺正要說(shuō)話便聽(tīng)見(jiàn)劉順喜在上菜口喊道：“掌柜的，二樓的客人吃了菜想要見(jiàn)做菜的廚子，攔都攔不住，您也是知道的……”
“沒(méi)事的，你們忙你們的，我去看看去?！毕能封暢隽撕髲N，剛剛上二樓還未進(jìn)入二樓便聞到魚(yú)湯的香味混合著惡臭陣陣襲來(lái)，這滋味正是復(fù)雜得令夏芊鈺感慨萬(wàn)千。
上了二樓的包廂，看到了非常不雅的一面，老者將腳搭在凳子上，喝湯喝得哧溜哧溜的，別提有多盡興了。
她走過(guò)去了之后，一直有些不正常的老者終于開(kāi)口說(shuō)了一句話正常話：“我要見(jiàn)得是做全魚(yú)宴的廚子，你是嗎？”
“這是我們掌柜……”劉順喜忙介紹著。
“你沒(méi)有聽(tīng)懂是吧，我要找到是廚子，不是什么掌柜，掌柜有什么了不起的，客人吃的菜品又不是掌柜?！?br/>
這話不但無(wú)理還有著叫囂的味道。
但是老者渾身上下就沒(méi)有一處干凈的地方，有可能神經(jīng)也不正常，說(shuō)的話也是全然沒(méi)有經(jīng)過(guò)修飾的。
“沒(méi)有掌柜，怎么能有廚子……”劉順喜居然還要跟他講理。
夏芊鈺伸出手來(lái)制止了，然后走過(guò)去說(shuō)道：“老先生，我們酒樓沒(méi)有這規(guī)矩，后廚一向不能讓客人參觀，更不提廚子了，看您的樣子也是個(gè)老饕，您要是覺(jué)得這飯菜還吃得下去，那便吃，以后繼續(xù)賞光就行了。”
“這話倒是奇了，您居然讓我下次賞光，我渾身臭烘烘的，你們怕是下次看見(jiàn)我，就直接不讓我進(jìn)來(lái)了?！?br/>
老者說(shuō)話倒是真不含糊，看來(lái)真剛剛在大堂裝瘋賣(mài)傻是嫌棄劉順喜有眼不識(shí)泰山，沒(méi)有資格伺候他。
“老先生既然如此懂吃，在下自然歡迎，只是下次煩請(qǐng)換身干凈的衣服，否則我不在時(shí)，我的伙計(jì)不一定會(huì)放您進(jìn)來(lái)。
喜哥兒吩咐賬房，只收老先生十兩銀子，伺候老先生用完飯后，送老先生出去?！?br/>
夏芊鈺也不含糊，蒼月酒樓的廚子豈是你想見(jiàn)就見(jiàn)的，再說(shuō)別人尚且可以，禹歌笑就更加不行了。
“掌柜如此爽快，我也就不多言了，您少收的十兩銀子我也不要了，打賞給做這桌子菜的廚子吧，好久都沒(méi)有看到這么嚴(yán)密工整的刀工了?！崩险吆孟穹浅１M興，所以也非常爽快。
這時(shí)候的人，若是喜歡某個(gè)伙計(jì)的服務(wù)，或者某個(gè)廚子的手藝，多少都會(huì)表示點(diǎn)，前堂的便是誰(shuí)當(dāng)值就平分，后廚也是。
送走了這尊“大佛”，二樓立馬就要打掃，伙計(jì)們送走了這人都松了一口氣，腳步都輕松了很多。
十兩銀子放在禹歌笑手里，他隨手扔給了張二斤，“二斤，給兄弟們分了?！?br/>
“謝謝掌勺，謝謝……”一眾此起彼伏的聲音險(xiǎn)些將后廚的房頂掀翻，大家都跟過(guò)年一樣，高興都不得了。(未完待續(xù))R655(..)