楊懷仁也不多說話，既然是專業(yè)實踐課，就是老師來展現(xiàn)自己的手藝，讓學(xué)生們?nèi)ビ^摩和效仿，然后學(xué)會這一道菜的做法。

    環(huán)形的灶臺上用具非常全，也大都是楊懷仁特別定制的那種廚具，洗菜臺，制作臺和灶臺的布局也非常簡潔合理。

    楊懷仁先選了幾個個大的土豆，洗凈之后用去皮刀去皮，然后便是楊懷仁展現(xiàn)他精湛刀工的時刻了。

    一個大大的橢圓形的土豆，切成土豆絲，聽起來很簡單的變化，但是這也是非常考驗一個廚子的刀工的。

    楊懷仁為了展現(xiàn)不同的手法，特意把每個土豆切成了不同直徑的土豆絲，每一種刀工的技巧也隨著自己技藝的展示講述了出來。

    當(dāng)然不指望學(xué)生看一遍就能學(xué)會期中的要領(lǐng)，只是讓他們先知道這樣的方法，下了課之后，只有通過不斷的練習(xí)，才能真正學(xué)會期中的精髓所在。

    光土豆絲就切了好幾堆，楊懷仁特意點了幾個后排的學(xué)生走下來給他打下手，近距離感受下先生的精湛技藝。

    打下手的學(xué)生們按照楊懷仁的吩咐把切好的每一堆粗細(xì)都略微不同的土豆絲都放入小盆中，然后在小盆中加清水淘洗。

    正常淘洗三遍，目的是洗凈土豆絲表面的淀粉，這樣在炒制的時候，土豆絲不會因為表面的淀粉快速受熱發(fā)粘而粘鍋，或者導(dǎo)致土豆絲翻炒不均勻?qū)е鲁墒於鹊牟煌?br/>
    淘洗到最后一遍的時候，水已經(jīng)變得相對沒那么渾濁，這時候不著急把淘洗過后的土豆絲從盆中撈出來，而是留在水盆中，然后在盆中點入幾滴醋，加少許鹽，就這樣放在一邊浸泡一會兒。

    配料的準(zhǔn)備相對簡單，蔥姜蒜還有青辣椒等配菜，洗凈也切成細(xì)條的形狀，這樣的形狀也是為了配合這道菜做出來之后的美觀。

    如果說前邊楊懷仁展示刀工讓學(xué)生們心中無比贊嘆的話，那么炒菜的過程，就讓那些學(xué)生們不得不為楊懷仁的廚藝爆發(fā)出驚嘆的聲音了。

    第一份醋溜土豆絲，楊懷仁要展示的是原汁原味，也就是什么配菜配料都不添加。

    鍋中放底油，大火燒至十分熟，油開始冒煙的時候，楊懷仁快速的把一份切的最細(xì)的土豆絲放到鍋里爆炒。

    楊懷仁一只手抓土豆絲入鍋，而另一只手則快速的顛著鐵鍋，熟練地把鍋中的土豆絲顛得飛揚(yáng)起來飛到空中，但卻沒有哪怕一根調(diào)出鍋外。

    看上去只比頭發(fā)絲粗了一點點的土豆絲入鍋之后表面水分遇熱迅速蒸發(fā)，而重新沾了油的土豆絲在飛揚(yáng)起來之時，接觸到邊緣的火焰，也跟著燃燒起來。

    一剎那里鍋里全是火焰，楊懷仁手法太快了，那只剛才還在抓土豆絲入鍋的手立即又抓起了炒勺，準(zhǔn)確的一勺插進(jìn)盛放米醋的開口的醋壇之中。

    當(dāng)燃燒起來的土豆絲飛揚(yáng)起來第二次從新落回鍋中，一勺醋便澆了下來，“刺啦”一聲脆響，鍋中的火焰立即熄滅，接著散發(fā)出的醋香溢滿了整個教室。

    而第三下顛勺的時候，炒勺上已經(jīng)從鹽罐子里沾了一勺頭的鹽回來，在鍋中均勻的一撒，好似天女散花一般，細(xì)小的鹽粒便自然的個土豆絲交叉融合在了一起。

    楊懷仁整個動作太快了，幾乎一氣呵成，看上去只是來會把鐵鍋顛了三四下的工夫，立即就把鍋端離了灶臺。

    靈巧的一翻手腕，鍋中冒著熱氣的土豆絲便整齊的碼放在預(yù)先準(zhǔn)備好的一個空盤子當(dāng)中，而且就這么簡單的一下，土豆絲也碼放得非常整齊，并沒有任何一根落在盤子外邊。

    楊懷仁臉上帶著笑，示意他的一個充當(dāng)助手的學(xué)生把這盤原汁原味的土豆絲端到其他同學(xué)們面前，讓每個人都嘗一下。

    觀摩的學(xué)生們每個人都發(fā)了一雙筷子，每個人都夾上一筷放到了嘴里。

    當(dāng)那個酥脆鮮香的味道傳遍了整個口腔，每一個人都對他們的楊校長佩服的五體投地，明明什么配菜和配料也沒有放，土豆里淀粉最原始的香味，已經(jīng)足夠讓人覺得美味無比。

    整道菜與其說是醋溜，不如說是先干煸再醋溜的制作手法，干煸的速度很快，造成了細(xì)細(xì)的土豆絲一種酥脆的口感。

    而加入醋之后才算是醋溜，蒸發(fā)出來的醋以一種氣體的方式滲透到本來干燥的土豆絲中，有一種絲絲入味之感，整道菜湯汁很少，并沒有破壞干煸土豆的酥脆感。

    楊懷仁沒有問學(xué)生們感覺怎么樣，而是問道，“大家說這道菜這樣的制作方式里，最關(guān)鍵的點都有什么？”

    學(xué)生們砸吧著嘴里還留存的美味，細(xì)細(xì)思考了一下，有的說最初的刀工已經(jīng)注定了這道菜的土豆絲那種酥脆的口感。

    有的說土豆這樣新食材的選取，找到最合適的制作方式，展現(xiàn)它原來的味道就是這道菜的真諦。

    有的則說炒制的過程中楊懷仁神乎其技的精湛手法，才是形成這樣的口感和味道的關(guān)鍵。

    有的也說這道菜的關(guān)鍵是火候的掌握，總之各種各樣的說法都有，楊懷仁則聽了每一種答案之后都點頭微笑著回應(yīng)著學(xué)生們，并不說誰說對了最終答案。

    學(xué)生們之間也開始相互討論，或是更詳盡的表達(dá)自己的觀點，或是聽了別人的觀點之后，和自己的觀點相互融合，形成了新的觀點。

    楊懷仁就這么不動聲色地聽著大家討論了一小會兒，并沒有著急去宣布答案。

    他本來也沒有什么教學(xué)的經(jīng)驗，只不過是突發(fā)奇想，想到了這樣的教學(xué)方式，手把手的教授，或者用傳統(tǒng)的言傳身教的方式去教學(xué)生，自然沒有什么錯。

    而楊懷仁更注重的，是教會學(xué)生們根據(jù)自己看到的東西去思考，不同的思考出來的結(jié)果之間相互碰撞融合，更激發(fā)他們的求知欲望。

    楊懷仁見學(xué)生們踴躍討論得差不多的時候，才舉手示意大家安靜一下。

    “大家說的都有道理，不過先不要立即就下了結(jié)論，等看完了接下來的另一種醋溜土豆絲的制作方法，也許你們就能找到答案。”