“你在做什么呢，這么香？”

    廚房外面探進(jìn)一個(gè)男人的頭，

    白錦兒轉(zhuǎn)頭看過(guò)去，看見(jiàn)徐匪出現(xiàn)在廚房門(mén)外，

    她對(duì)著男人笑笑，

    “炸一鍋小酥肉，然后做砂鍋小酥肉。

    我叫孟青他們從城里買(mǎi)了幾口砂鍋，雖說(shuō)已經(jīng)入春了，但是倒春寒了，還是吃些熱乎的菜才好?！?br/>
    “說(shuō)的是?！?br/>
    徐匪點(diǎn)點(diǎn)頭，看來(lái)是認(rèn)可了白錦兒的話。

    他從廚房外面走進(jìn)來(lái)，來(lái)到白錦兒的身邊；低頭看向白錦兒手里正在做的工作，目光中有著些許的好奇。

    白錦兒正在把裹了面糊的五花肉條，一根一根地放進(jìn)鍋?zhàn)永锶ァ?br/>
    做酥肉也可以用凈瘦的里脊肉做，但是白錦兒更偏好用有肥有瘦的五花肉來(lái)做。因?yàn)檫@樣子才不容易柴，而且入口之后的口感也更好。

    五花肉切成大小適合的條狀，在裹面糊之前需要進(jìn)行腌制——腌肉不需要多么特別的調(diào)料，就是普通的蔥姜鹽料酒，還需要一點(diǎn)點(diǎn)這個(gè)時(shí)代很貴價(jià)的胡椒粉，

    再需要的，就是花椒了。

    小酥肉之中一定要放些花椒，碾碎的花椒，不能碾的太碎，不然嘗不出來(lái)花椒的味道，反而還會(huì)讓小酥肉發(fā)苦。

    花椒自然也是貴價(jià)的調(diào)料香料，在這個(gè)沒(méi)有辣椒的時(shí)代，花椒和大蒜茱萸等一系列調(diào)味品一樣，是獲得刺激性感覺(jué)的主要來(lái)源之一，

    也并不是所有地方都能產(chǎn)好花椒的，諸如送到宮里的花椒，更是需要從外地快馬加急地送來(lái)。

    當(dāng)然，說(shuō)這么的來(lái)解釋花椒，主要是想說(shuō)，

    白錦兒自己出了大頭部分，還有一小頭，是特別從莫一鐘那里要錢(qián)叫人去山下買(mǎi)的。

    不過(guò)，白錦兒也不心疼，

    畢竟今天她做這道菜的目的，可不是簡(jiǎn)單地就為了讓徐匪吃的開(kāi)心的。

    ————

    要做好一道菜很不容易，除了多年的鍛煉練習(xí)之外，好的材料也是至關(guān)重要的。白錦兒要依靠的，就是只有自己能提供的材料，

    在面粉中加的淀粉，

    在腌料中加的料酒，

    這些都是看似不起眼不容易被發(fā)現(xiàn)，但是卻能影響甚至改變一道菜味道的關(guān)鍵。

    白錦兒就有這種自信，

    她知道就是別人能做出外貌和她做的一模一樣菜出來(lái)，味道肯定也和她做的不會(huì)一樣。

    “味道不錯(cuò)，聞著真香，”

    徐匪的聲音把白錦兒從出神中喚了回來(lái)，她看看鍋中的小酥肉已經(jīng)炸的差不多了，便一根一根的夾出來(lái)，放在盤(pán)子里。

    “哎還不能吃，”

    眼睛余光看見(jiàn)徐匪要伸手去拿剛出鍋的酥肉，白錦兒連忙開(kāi)口，制止了男人的動(dòng)作。

    “現(xiàn)在還沒(méi)有炸好，雖然肉已經(jīng)熟了，但是還不夠酥不夠香，還需要復(fù)炸一道，味道才好?！?br/>
    “哦，

    還有這么多的講究。”

    徐匪聽(tīng)完白錦兒的話，把手收了回來(lái)。他不自覺(jué)地看向身邊的姑娘，

    白錦兒微微傾下的頭，下頜線因?yàn)槭湛s而顯得圓潤(rùn)，飽滿的臉頰泛著好像貝殼似瑩潤(rùn)的光芒。其實(shí)白錦兒不算是什么美人，只不過(guò)是普通的長(zhǎng)相，

    但是她和林嬌兒不同的，和山寨里所有女人不同的，

    她有一雙好像閃閃發(fā)亮的眼睛。

    無(wú)論她是開(kāi)心，生氣，哀傷，

    徐匪似乎從沒(méi)見(jiàn)那雙眼睛黯淡下去。

    此時(shí)她專心致志地面對(duì)著油鍋，明明只是炸一鍋小酥肉罷了，但她表情認(rèn)真的，就好像是在做什么了不起的事情一般。

    油溫重新燒至六七成熱，白錦兒再次把酥肉下進(jìn)了鍋里。

    重新回到油鍋的酥肉激起細(xì)密的泡泡，被炸過(guò)一次米黃色的面衣，在二次復(fù)炸的事情慢慢變得焦黃起來(lái)；肉和面糊的香味再一次被激發(fā)，整間小小的廚房里，飄蕩著滿是油炸物的香味。

    “差不多可以了，”

    再一次撈起來(lái)的酥肉擺在竹編的小簸籮里，泛著誘人的光澤；白錦兒從灶臺(tái)上早就準(zhǔn)備好的小瓦罐里抓出一小撮特制的調(diào)味鹽，均勻地撒在了每一條小酥肉上，

    她端著簸籮到徐匪的面前，對(duì)著他笑了笑。

    徐匪看看白錦兒，伸出手在里面拿了一條出來(lái)，剛出鍋的酥肉很燙手，但是徐匪手上滿是厚厚的繭，倒也沒(méi)多大的感覺(jué)。他看了看手上的酥肉，直接一口氣全都吃進(jìn)了嘴里。

    外面撒的細(xì)鹽不只有鹽的咸味，還有一股說(shuō)不出來(lái)的淡淡的香味。香味不濃，但是足以驚醒人沉睡遲鈍的口舌，融化在唾液中均勻地覆蓋在口腔的每一個(gè)角落，讓人忍不住想吃更多的東西去填飽口舌之欲。

    牙齒最先和裹在外面的面衣碰撞，上下齒力的作用讓牙齒很快就將口中的酥肉咬斷，當(dāng)然能如此輕松的原因除了人牙齒的堅(jiān)硬程度之外，

    還有的就是外層面衣的酥脆，和包裹在里面的五花肉的酥嫩了。

    面衣炸的很脆，又是剛出鍋熱乎乎的，

    徐匪能清晰地聽(tīng)見(jiàn)從口腔傳來(lái)的咔嚓咔嚓的分割聲音，正是牙齒分割面衣時(shí)候發(fā)出的令人愉悅的聲音。

    然后就是里面的肉了。

    五花肉，提前腌制過(guò)，即使沒(méi)有沾到外面的鹽，也有屬于自己的味道——炸制過(guò)的肉一咬就能爆出肉汁來(lái)，特別是剛出鍋的時(shí)候，肥肉更是入口即化的程度。

    不僅不會(huì)讓人覺(jué)得膩，反而這飽滿濕潤(rùn)的口感和噴香的味道，實(shí)在是叫人吃了還想再吃。

    花椒絕對(duì)是小酥肉的點(diǎn)睛之筆，

    單純的油炸肉不會(huì)有這樣提神醒腦的點(diǎn)綴，

    徐匪咬到了一點(diǎn)點(diǎn)碎花椒，恰到好處的麻味給了沉溺在肉味中的舌頭以微微刺激，也是讓食客不會(huì)那么快就感覺(jué)到膩的關(guān)鍵所在。

    徐匪一口便將自己拿的小酥肉吃個(gè)干凈，

    他伸手又拿了一個(gè)，又拿了一個(gè)，

    拿到第五個(gè)的時(shí)候，白錦兒制止了男人的動(dòng)作。

    “不能再吃了，”

    白錦兒看著徐匪，有些無(wú)奈地開(kāi)口，

    “這還得待會(huì)兒留著做菜呢?！?br/>
    “這樣啊，”徐匪有些依依不舍地收回了手。他甚至吮了吮手指，把指尖沾得那點(diǎn)味道也吮了，對(duì)著白錦兒說(shuō)道：

    “你明天再做些這個(gè)吧？”