上好的豆腐除了豆香之外，本身并沒有多少味道，也因?yàn)檫@種特制，豆腐才可以和各種各樣的食材搭配，所以才有了豆腐宴。</p>
傳統(tǒng)豆腐宴的做法是葷素搭配，豆腐吸收葷食的油脂和濃香，和葷食也變得清爽?？砂巢煌?，哀食沒有葷菜！文熙不可能用老劉的豆腐做一席平淡的豆腐宴，所以最好的搭配就是菌菇配豆腐！</p>
菌菇品種多樣，味道也各不相同，與豆腐在鐵鍋里翻滾碰撞，總能有精彩絕妙的味道。</p>
比如說豆腐羹賠上白玉菇、金針菇，一口下去脆滑鮮香。如果嫌味道太素雅，泡發(fā)幾多香菇干切成丁撒進(jìn)去，味道就會(huì)變得濃郁，口感層次分明。</p>
文熙的做法屬于后者，滿桌都是清淡爽口的菜，他得上點(diǎn)濃香的菜品調(diào)調(diào)味。</p>
“客人回來了沒？”文熙探頭問道，他聽到門口有動(dòng)靜。</p>
“據(jù)說已經(jīng)出發(fā)了?！贝妒聠T出去打了個(gè)電話，現(xiàn)在是上午十點(diǎn)二十分，馬上就到午飯時(shí)間了！</p>
“那我們準(zhǔn)備吧?！蔽奈跆咨蠂?，焦云慢悠悠地晃進(jìn)來用尾巴勾著文熙的腳脖子，它也沒吃飯呢！</p>
“老板，您做菜，我來給焦云準(zhǔn)備貓飯，在劇組的時(shí)候我常做，那些流浪貓喜歡著呢！”炊事員躍躍欲試。</p>
可是吧，焦云的胃口早被焦老爺子和文熙養(yǎng)刁了，炊事員做好貓飯后焦云嗅嗅就算，反正就是不動(dòng)嘴。</p>
“先伺候你個(gè)小祖宗吧！”文熙搖搖頭，炊事員同志的貓飯里放了各種小魚小蝦，而焦云這幾天吃的都是素，想來是不大愿意開葷的。</p>
豆腐羹作為哀食的第一道湯羹，既要緩解食客的饑餓感，又得起到開胃的作用，那必須得下點(diǎn)功夫才能做得好吃。</p>
文熙將白玉菇撕成條狀，金針菇去根洗散，香菇干切丁，又取來西紅柿放進(jìn)開水了滾了一圈，然后才熱鍋倒油。</p>
炒制菌菇的時(shí)候，油鍋不能太熱，不然菌菇受熱萎縮，鮮味和脆感都會(huì)大打折扣。文熙只等炒鍋熱到四分的樣子，就把香菇丁先放了進(jìn)去，干貨比新鮮食材要耐炒。</p>
等到香菇的濃香將將出來，文熙迅速倒入白玉菇和金針菇翻炒幾下，隨后加入搗成泥的西紅柿，最后才放入嫩豆腐。冬天的西紅柿由于自然氣候的緣故，酸味大于甜味，用來增酸最好不過，一顆小小的西紅柿就能達(dá)到開胃的效果。</p>
嫩豆腐的嫩屬于一碰就碎的嫩，用來做湯羹最適合，文熙只不過撒了幾勺生粉勾芡，勺子沒攪動(dòng)幾下嫩豆腐就化開，細(xì)細(xì)碎碎地飄在菌菇里邊。</p>
“好了，出鍋！第一勺給你！”文熙舀了小半勺豆腐羹放在焦云的貓碗里。窗外被風(fēng)呼嘯，文熙只需要把貓碗拿出去晾上幾十秒，焦云就可以開餐了。</p>
也許是很久沒有進(jìn)食的緣故，焦云吃得很慢很認(rèn)真，以至于焦媽和賓客在前廳落座了，焦云還在那舔爪子洗臉。</p>
“熙熙，可以開餐了?！崩瞎芗绎L(fēng)塵仆仆的進(jìn)來，后面跟著幾個(gè)負(fù)責(zé)上菜的焦家小子。</p>
“豆腐羹，端上去吧！”文熙蓋上瓷盆的蓋子，以焦園飯碗的容積來說，一盆湯羹夠十個(gè)人吃兩碗。算上走去前廳的時(shí)間和賓客吃湯羹的時(shí)間，文熙的第二道菜差不多就可以了。</p>
“好香！”老管家贊了聲好，揮手讓焦家小子上前端菜，而他自個(gè)兒現(xiàn)在還不能開餐，得送走賓客才能吃點(diǎn)東西。</p>
“管家爺爺喝碗湯再走?！蔽奈踔猎钆_(tái)上的湯碗，菌菇豆腐湯一直在灶上吊著，這會(huì)兒已經(jīng)可以吃了。</p>
“等會(huì)兒吧?！崩瞎芗液黹g聳動(dòng)，湯和燙是同音詞，喝一碗湯得多久?。?lt;/p>
“早早給您晾著了，喝碗湯潤潤嗓子?！蔽奈跽f著把芹菜桿倒進(jìn)熱鍋里，芹菜的味道多誘人，老管家這才覺得自己餓！</p>
一口氣喝完整碗湯，老管家給文熙比了個(gè)大拇哥就出門追焦家小子去了。</p>
“白饅頭蒸好沒？可以裝盤了！”伴隨著呲啦呲啦的青菜爆香，文熙扯著嗓子朝炊事員喊道。</p>
“好咧，已經(jīng)在弄咧！”炊事員大聲吼著，廚房的油煙機(jī)開，柴火也噼里啪啦響著，不大聲點(diǎn)根本聽不著別人說的什么。</p>
自個(gè)兒活的面，自個(gè)兒切的饅頭，蒸好之后格外白胖，焦園的飯碗還裝不下一個(gè)饅頭，可想而知文熙做的有多大！就這么大的饅頭，文熙蒸了有四屜子，一屜得有二十來個(gè)，肯定夠吃！</p>
“白玉饅頭兩盤！”焦家小子端著饅頭出去，沒一會(huì)兒前廳就響起菜名，然后被老管家狠狠掃了眼，桌上那一雙雙吃人的眼神也剮了過來。這是哀食，不是你小子能嘩眾取寵的地方！</p>
芹菜豆干出鍋就輪到辣椒炒豆腐，豆腐盒蓋上紗布木板被石頭壓上兩個(gè)小時(shí)，多余的水分被瀝大半，這時(shí)候的豆腐不老不嫩，比嫩豆腐細(xì)膩，比老豆腐嫩，用來煎炒炸塊再好不過。</p>
辣椒炒豆腐中的豆腐需要在油鍋里煎得兩面微黃，通過薄薄一層油把鐵鍋傳遞的熱量運(yùn)送到豆腐本身，油的多少靠文熙自己掌握。油少了，豆腐容易粘鍋燒糊，形狀不美不說，味道還不好；油多了，煎豆腐變成了炸豆腐，這完是兩種不同的做法，吃起來口感自然不一樣，所以文熙得時(shí)刻盯著鍋?zhàn)樱粫r(shí)加油、小心翼翼的給豆腐翻面。</p>
北方菜的分量足，要煎夠兩盤辣椒炒豆腐，光是一鍋可不夠，文熙足足煎了三鍋豆腐才停手。</p>
在文熙煎豆腐的時(shí)候，炊事員炒好的青菜已經(jīng)被端上了桌。</p>
“嗯，不是剛才那個(gè)廚子，少了點(diǎn)意思?！崩喜肯略野勺?，他們當(dāng)兵的雖然不挑吃喝，只是退休后炊事員整的好東西多了，吃吃也就能品出幾分好壞來。前面的豆腐羹嫩滑鮮香，微酸的口感很是開胃；白玉饅頭又松又軟，聞著麥香撲鼻，一捏一個(gè)坑，吃著甜滋滋的，再想吃盤子已經(jīng)空了。偏偏上菜的小子得先來一盤菜再上饅頭，不然他們光吃饅頭就夠了！而這個(gè)青菜，怎么說，炒的不夠活！</p>
“就你們嘴刁，今天下廚的是文小子，他一個(gè)人怎么伺候你們這幾十張嘴，還不讓人家?guī)€(gè)幫手啊！”華大爺翻臉了，這堆人里他的級(jí)別最高，訓(xùn)話當(dāng)然得他來！</p>
“老華，這就是你吹上天的文小子？不錯(cuò)不錯(cuò)，靠著這手藝也能活！”</p>
“放你娘的屁！別說文小子剛拿了國外的大獎(jiǎng)，就是不當(dāng)演員他也是清北大學(xué)的高材生，今年拿了國家獎(jiǎng)學(xué)金的！你以為像你這種草包，每次考試都得靠老米給你圈重點(diǎn)！”華大爺開啟吐槽模式，桌上的青菜不是文熙炒的，他就盛了碗湯羹慢慢喝，以文熙的速度，很快就會(huì)上菜了。</p>
豆腐煎完，辣椒炒豆腐就做完了一半，熱鍋熱油嗆辣椒，沒多會(huì)辣椒表面就泛起白色的虎皮，這時(shí)候辣味已經(jīng)深入到熱油里，再下煎豆腐翻炒更入味。</p>
隨后的幾道菜，文熙都遵循一道菜鮮嫩一道醇香的原則。首長們拿筷子的時(shí)候多，撕饅頭的時(shí)候少，夾菜就跟過招一般，靠搶！</p>
“嗯，有點(diǎn)飽了?！比A大爺放下筷子摸著肚皮，搶著吃飯吃的香！說是有點(diǎn)飽，其實(shí)已經(jīng)十成飽了！可桌上只有七個(gè)盤子，按照哀食的規(guī)矩，后頭肯定還有一道湯！文熙做的湯能使白水煮一下就端上桌的么！早知道饅頭少吃一個(gè)，豆腐羹早吃一碗得了！</p>
“老華，我們離得遠(yuǎn)，以后焦園你得多來看看！”首長們不約而同的放下筷子，早年的征戰(zhàn)給他們留下不少暗傷，北方的氣候并不適合療養(yǎng)，他們一年到頭多在南邊待著。雖說現(xiàn)在老首長過世了，可嫂子還在，他們得照顧著點(diǎn)！</p>
“這還要你說？”華大爺翻了個(gè)白眼，老首長在的時(shí)候他就不時(shí)過來，以后帶上老婆每天過來串門就是，反正就幾步路，就當(dāng)遛鳥。</p>
沒多久最后一道菌菇豆腐湯上來了，蜂窩狀的的老豆腐吸飽了湯汁，黃棕色的湯汁顯示著這道湯是用菌菇干煲出來的老湯，濃郁中帶著菌菇獨(dú)有的鮮。</p>
不少人吃著吃著就泛起熱淚，這是老首長最擅長的一道菜：菌菇豆腐湯！</p>
“先生之前總說文熙和他很像，不僅手藝像，就連飯菜的味道也像。我記得前年的時(shí)候老爺子精神還好，我過生的時(shí)候，先生帶著文熙在廚房搗騰了一上午，一老一小就給我做了這么道湯?！苯箣屇樕戏褐Γ蠣斪拥牟肯履艹猿鰜?，她這么可能嘗不出來？</p>
年輕時(shí)候的焦老爺子做菜講究食材的鮮，做什么菜都喜歡用新鮮的菜，恨不得剛從地里摘下來，洗干凈就放鍋里炒，做出來的菜又嫩又脆；年紀(jì)大了才講究韻味，什么是韻味？就好比菌菇，新鮮的菌菇是鮮香，而曬成香菇干再佐菜，味道醇香有余韻，就算不放鹽調(diào)味也是使得的，所以焦老爺子六十之后煲的湯都是用干貨。</p>
文熙的最后一道菜，用菌菇干和老豆腐煲了這鍋湯，做出了老爺子生前的味道，這是在安慰眾人，焦媽表示很欣慰。既然文熙有心，焦媽就承這份情。</p>
今天，不光是老首長塵歸塵土歸土的日子，也是焦媽的生日！老爺子不能給焦媽做菌菇豆腐湯，可文熙還在！</p>