蒸餾酒是獨(dú)特的大曲醬香型工藝白酒，生產(chǎn)工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌四個(gè)部分。

    其傳統(tǒng)工藝總結(jié)為端午踩曲，重陽投料，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，其間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。

    其工藝特點(diǎn)為，兩次投料，固態(tài)發(fā)酵，高溫制曲，高溫堆積，高溫摘酒，以此形成蒸餾酒獨(dú)特的釀造風(fēng)格。將制酒所需要的高粱和小麥準(zhǔn)備好，再叫來了幾個(gè)秦府下人。

    曲即是曲藥，曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，下人們站在盒子里用腳不停地踩。

    這一過程需要高溫環(huán)境，正好現(xiàn)在是夏天，無論是制曲還是高溫發(fā)酵，都是極為有利的。

    制曲完成后便是下沙，這一過程則是簡單了許多，只要按著步驟進(jìn)行即可。

    再然后是入窖發(fā)酵，這一過程需要的時(shí)間略長，但發(fā)酵完便是勾兌品鑒了。

    將這些步驟分開教授給下人們，便開始緊鑼密鼓的制酒中。

    《大唐從選擇開始》第五章制作蒸餾酒