內(nèi)里的瘦肉也已經(jīng)被燉得酥爛，沒有任何干柴的口感，也感覺不到塞牙的肌肉纖維，細細一嚼頓覺口中肉香滿溢，讓人不由自主產(chǎn)生一句感嘆：這便是大口吃肉的快感??！真是太爽了！

    軟糯，酥爛，馥郁濃香，這些詞已經(jīng)不足以形容這道菜所帶來的滿足感了。

    唐墨知道奶媽一直不太愛吃肥肉，看著她吃肥肉之前緊湊的雙眉和入口之后綻放開來的快樂和幸福，自己也覺得很幸福。

    或許是因為奶媽能開心地享受美味，或許是因為是自己師傅做的所以自豪？誰知道呢，反正他自己都不知道為什么會覺得開心和幸福。

    小孩子是感性的，他們的評價也總是以感性來衡量。小江做保姆多年，她比小少爺更加明白這道菜能夠化腐朽為神奇，廚師的技藝是多么的了不起。

    只用了鹽、野姜、八角，除此之外沒有任何配料，卻能做出這樣的味道，以她這么多年的廚房經(jīng)驗來看，已經(jīng)超出了正常味道太多太多，難怪會讓小江覺得震撼。要是讓普通人用這些東西做燉肘子，天知道會做成什么樣。

    金大師看著小江臉上的疑惑和震撼，微笑著吃下一口肘子之后，緩緩道來。不只是說給她聽，更重要的是教導(dǎo)唐墨。

    “雖然看起來材料很簡單，但是只要廚師能夠了解食材，讓食材之間合理配比，就能做出很好的味道。香料配料并不是越多越好的，很多人擁有數(shù)百種配料，卻做不出一道讓人稱道的菜。自己技藝不精，即使有配料輔助再多也沒有用；技藝精湛，任何時候都能化腐朽為神奇?！?br/>
    可不是么，有多少餐館調(diào)味料擺滿櫥柜，端上來的卻是一盤油油膩膩的完全靠配料堆砌出來的重口味，吃一口便讓人如避蛇蝎；而有些人只需要油鹽醬醋，卻能讓食客口耳相傳頻頻光顧。

    “好比這道燉肘子，用鹽腌漬過的肘子風味獨特，八角能去除野豬肉自身的異味、激發(fā)肉香、放大風味并賦予新香，野姜的作用不僅是去腥，還有比姜更濃郁的香味。只要把這三個味道調(diào)和好，就能成就口中現(xiàn)在美味。既不喧賓奪主，又能吃到野豬肉本身的味道，最純粹的肉香。身為廚師，我們做每一道菜，不就是對味道的調(diào)和么?！?br/>
    小江聽了，恍然如夢醒，感受到思想上有桎梏被突然打開。

    唐墨的嘴巴依舊沒停，但是吃的速度慢了很多，眼眸中有精光一閃而過。

    “再嘗嘗這道炒洋荷吧，用熏曬過一天一夜的五花肉炒的，這道菜在城市里可吃不到，在這里也是難得一遇，可要好好品嘗?！苯鸫髱熜π?，夾起一筷子熏五花炒洋荷，半瞇著眼，很是愜意。

    唐墨和小江各自夾了一筷子送入自己口中，不約而同地，都是只夾了洋荷，并沒有與肉片一起搭配。

    “好濃郁的香味，好獨特的風味，好爽脆的口感，好悠長的回味?！碧颇芙^一番之后咽下，連續(xù)用了四個“好”字來形容他所能感受到的一切。小江還在尋找形容詞形容口中的美妙的時候，恰好聽到小少爺?shù)脑u價，不由自主地連連點頭表示在贊同。雖然不知道小少爺為什么會懂得用這么多的詞語，這明顯與他的年齡和學歷不相符，但是不得不承認，這恐怕是對這道菜最好的形容了。

    初入口咀嚼時，沒有姜的辛辣，微微的嗆味一晃而過，只留下一道匆匆的背影，天然的泥土的清香和甘甜、爽脆的口感，也在隨后與洋荷一起入腹?？谥械幕匚队七h綿長，哪怕口中已無洋荷，仍然仿佛置身洋荷海洋之上。

    趁著這個余韻，唐墨又夾起一筷子洋荷放在眼前端詳，外層的紫紅的色彩艷麗無雙，向著內(nèi)芯的部位的純白悄然過度，紫紅與純白，就這樣完美地在洋荷身上體現(xiàn)。

    “外表妖艷，內(nèi)心淳樸，果然不辜負它初嘗略微嗆口嚼后香味悠長的味道。不論外表還是味道，它都給我們帶了新奇的美食體驗?！毙〗矈A著一筷子洋荷，嘴里輕輕地呢喃道。這道炒洋荷，刷新了她對野菜的認知。

    “對對對，就想奶媽說的一樣，真是太神奇了?！碧颇豢曜友蠛扇肟谥校e雙手贊同小江的話。

    把洋荷塞入口中，又夾起一片五花肉一并送入，口中的味道再次升華。雖然只被煙熏了一天，還無法完全賦予五花肉香柏的氣息，但是比新鮮的五花肉終究有所不同，表層沾染了香柏樹淡淡的香氣，與洋荷的香味相得益彰，幻化為另一曲奇幻的味覺之旅。

    “師傅的菜總是充滿驚喜，隨便組合都能吃出不同的味道來?！?br/>
    唐墨心里暗自佩服，看師傅眼神微瞇神情愜意，于是道，“師傅，您給我們講講這個洋荷的故事吧。您特地去找他，肯定有關(guān)于他的故事。”

    金大師略微回神，夾一口洋荷配五花肉送入口中，這才慢慢道來。

    “這洋荷啊，可是我們這一輩人的最美的回憶之一，從前各家各戶，不管是田間地頭，亦或菜園屋角都會種上一些，每年一到夏天，北方的春小麥成熟收割的時候，或者南方春水稻收割的時候，尖頭的洋荷就從土里蹭蹭蹭地冒出來。

    它雖然登不了大雅之堂，不能成為待客的主菜，但卻是家鄉(xiāng)人飯桌上一道絕佳的美味佳肴，是那一代人最揮之不去的舌尖上記憶。

    采摘最鮮嫩的洋荷姜，把它洗凈，再切成細絲，可涼拌也可以鮮炒。尤其是鮮炒，配以辣椒和細鹽，放到油鍋里，只要大火翻炒幾分鐘，一股香氣就會直沖鼻孔，香得讓人受不了它的誘惑。盛出裝到盤子里，洋荷外紅內(nèi)白，油光水滑，不論是誰，只要看上一眼沒有人能忍住不吞口水的。

    用筷子夾起洋荷放入嘴里品嘗之后，肯定會大呼過癮，食之不忘。要是能配上一壺酒，一口洋荷一口酒，那日子，那味道，當真是神仙也不換。

    如果洋荷挖多了吃不完，還可以洗凈晾干，放進瓦罐腌起來當下飯菜，老壇的酸能把洋荷的嗆味殺掉，把它的香味進一步激發(fā)出來。在那個沒有空調(diào)的那個年代，索性把餐桌搬到葡萄架下，一碗井水冰鎮(zhèn)過的涼涼的粥，配一口酸、香、辣、脆的洋荷，在夏天里絕沒有更舒服更清爽的體驗了。到了夏天最沒胃口的人，吃上這樣的洋荷配粥，也能吃下三大碗都不帶停歇的。

    每年休假回老家，只要恰逢洋荷生長的季節(jié)，我都要去摘一些洋荷回去做個下酒菜。做廚師為了保護舌頭對味道的靈敏，平時通常是不喝酒的。不過每逢此時，一定要吃上幾口洋荷，再喝幾口小酒，這是那么的愜意，一年就這么幾回，既能解除暑氣，又能過一把嘴癮。

    可惜早兩年，村里唯一還種著洋荷姜的陳老太走了，我搜遍整個村子也沒能再找到。沒想到今天在這山里還能遇見，也算是了了我一樁心愿了。”

    金大師從回憶回到現(xiàn)實，述說的語氣也隨之改變：“從現(xiàn)代營養(yǎng)學來說，作為野生姜科植物，陽荷姜本身就具有很多姜的特質(zhì)，可食用也可藥用，營養(yǎng)價值頗高，這在采摘的時候我已經(jīng)給們說過。從藥用方面來說，洋荷姜具有活血調(diào)經(jīng)、鎮(zhèn)咳祛痰、消腫解毒強身健體、防病祛病的功效，偶爾吃一些，對身體還是挺有好處的。

    隨著現(xiàn)代餐飲的發(fā)展，這道菜也不再像過去一樣登不上大雅之堂，反而因為用其配菜色澤美觀和風味獨特，有些餐廳推出的陽荷姜菜式受到了熱烈歡迎，不少食客也是對其情有獨衷。不過相比于那個年代家家都可吃到，現(xiàn)代還是很稀缺，這對很多沒見過沒吃過洋荷姜的食客來說，也算是一件憾事了?！?br/>
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