“一份東方蠔Easternoyster、一份太平洋蠔Pacificoyster、一份熊本蠔Kumamoto……一份歐洲平蠔EuropeanFlat？您確定嗎？歐洲平蠔EuropeanFlat？”記筆記的侍者忍不住一頓。
“是的,我看你們菜單上還有美國西海岸特產(chǎn)的奧林匹亞Olympia？這個(gè)也來一份吧？”幸平創(chuàng)真指著菜單上誘人的生蠔說道。
他把菜單還給侍者,紅發(fā)少年略有些好奇地問道,“說起來你們這里怎么會(huì)有這么多外國種的牡蠣呢？這里是廣島，并不是東京。你們的定價(jià)也并不便宜,這么賣會(huì)收不回本的吧？”
雖然這個(gè)問題頗為失禮，但事實(shí)確實(shí)是這樣。
雖然廣島市已經(jīng)算廣大縣里數(shù)一數(shù)二的大市了,但是人口依舊不多。更別提和擁有四千萬人口,物價(jià)奇高的東京相比。
在名產(chǎn)地開牡蠣店，自然用料最新鮮。牡蠣BAR背靠淺野集團(tuán)，進(jìn)貨渠道自然也是一流。什么新品種[牡蠣小町]、[安藝一粒]、[嚴(yán)蠣]、[健牡蠣]……你都能在菜單上找到。
如果是在東京的六本木本店，還能見到諸如三重縣的[浦村牡蠣]、北海道的[壽牡蠣]、兵庫縣的[赤穂坂越牡蠣]等名品牌。讓人看了不禁感嘆，他們是很認(rèn)真的在做牡蠣啊。ＷＷw.lΙnＧㄚùＴχτ.nét
即便如此,商人終歸是要恰飯的——
東京好理解,牡蠣BAR本身就是高檔的店。坐落于銀座區(qū)的店鋪，哪怕只有五平米,那也是寸土寸金！羊毛出在羊身上,這樣的店鋪,怎么都不可能便宜，更何況生蠔還是鮮耗品。
“生蠔這種小生物，自帶一片鮮活的小海，就算捕撈上來，離水后也能存活一周左右。這么看好像保質(zhì)期還行,但是鮮撈上來的和放了幾天的,口感已經(jīng)天差地別。本地的運(yùn)輸也就罷了,這些外國的蠔種，為了保證他們新鮮的口感，必須使用最快速的空運(yùn)……但是這樣以來，生蠔的價(jià)錢也大大的提升了……你們怎么能保證自己的利益呢？”
還是在這個(gè)生蠔這么便宜的產(chǎn)地。
后面一句話幸平創(chuàng)真沒說，但想來侍者應(yīng)該能聽懂。
越是沿海的地方海鮮越是便宜，越是內(nèi)陸，就越是昂貴。
如果剛好處在把這項(xiàng)當(dāng)作經(jīng)濟(jì)支柱之一的名產(chǎn)地，不好意思，那價(jià)格，簡直便宜到無法想象！
在同行都在便宜賣的時(shí)候，叫出高價(jià)無疑是在找死。廣島哪里會(huì)是缺賣牡蠣的人的地方？走到大街上，不出一條街你就能碰到四五個(gè)賣牡蠣的店鋪，夜市里的小攤子更是數(shù)不勝數(shù)！就算你進(jìn)貨渠道特殊，味好新鮮，能拿到新品種，但在絕對的價(jià)格面前，這一條保護(hù)也非常無力。
“唔……是這樣的，這也是前幾天才決定的事……”牡蠣BAR的侍者倒是沒有隱瞞，畢竟這也不是什么秘密的事情，“前幾天忽然換了新的菜單，之前我們店里還是賣本地蠔為主而已，以新品種和烹飪作為賣點(diǎn)……外國牡蠣也只賣那幾個(gè)著名品種而已……”
咦？前幾天？
看到三人好奇的目光，侍者笑笑，“你們看今天那么多人過來排隊(duì)，也都是想要嘗嘗新鮮……雖然平時(shí)我們也生意很好，但其實(shí)還是晚上賣得多……”
我懂我懂，喝酒開生蠔嘛。主要還是晚上吃啦。靈幻新隆露出只可意會(huì)不可言傳的笑容。他之前也是晚上牡蠣拿來粉絲蒜蓉?zé)景?。小攤上再叫一瓶啤酒，爽?br/>
“會(huì)一直持續(xù)下去嗎？這個(gè)菜單？”
幸平創(chuàng)真天真地問道，如果是那樣，就很令人吃驚了。
果不其然，侍者給出了否定的答案。
“很抱歉不會(huì)呢！”侍者露出歉意的表情，微微鞠躬，“店長說這個(gè)菜單只持續(xù)到兩天后，過時(shí)間就沒有了，所以才會(huì)出現(xiàn)這么夸張的長隊(duì)……客人您來得還真是巧！正好可以品嘗到我們前所未有的新菜單！”
“哦嚯嚯嚯！那還真是非常巧啊！”靈幻新隆高興地感嘆，一副躍躍欲試的樣子。龍?zhí)滓彩且桓毙疫\(yùn)的樣子。倒是幸平創(chuàng)真，眨巴眨巴眼睛，總覺得好像有哪里不對。
兩天后？咦……那不是我們離開廣島的日子嗎？
同是廣島市的某棟大樓里。
“怎么樣，談妥了嗎？日向老師？”
“沒問題！”日向由美比了一個(gè)OK的手勢，明明已經(jīng)是老師了，但是動(dòng)作還是那么孩子氣，“接下來就輕松啦！倒是松平老師，水戶領(lǐng)隊(duì)和岡山正則先生談的怎么樣了？”發(fā)絲隨著她的動(dòng)作一動(dòng)一動(dòng)。
“這倒是沒有什么……我們本身就和岡山家有交易，他們家的兒子還在我們學(xué)校上二年級……”
“二年級？”
“是高中部的二年級哦。岡山間凜……好像是叫這個(gè)名字吧？能升上我們學(xué)校的二年級，說明本身的天賦也非常不錯(cuò)……說不定還能夠成為順利畢業(yè)的那一小撮強(qiáng)者！”松平信玄笑著說道。
之前的風(fēng)暴真是給了他們不小的壓力，雖然是天災(zāi)，但人心難免惶惶。
廢了點(diǎn)力氣才把輿論壓下去，雖然是小場面，但為了避免嚼舌根，跟領(lǐng)隊(duì)商量后，還是把所有要出海的行程都暫時(shí)取消了，只暫時(shí)余下最后的牡蠣捕撈。
“其實(shí)最主要的出海就在鳥取與廣島，京都和東京一個(gè)是文化底蘊(yùn)，一個(gè)是國際化都市，本身的賣點(diǎn)就不在那里……”不過負(fù)責(zé)東京的羽柴家的小子好像本身聯(lián)系了獵殺金槍魚的捕撈船？也不知道那條路作廢沒有……
“不過牡蠣BAR一次性抽調(diào)那么多牡蠣過來，可真是下了不少成本呢……淺野家的領(lǐng)事還真是大氣……”日向由子翻著資料說道。
雖然有遠(yuǎn)月的交涉，但是那么干脆就把物資調(diào)集過來，甚至因?yàn)檫h(yuǎn)月的關(guān)系，許多稀有的品種也紛紛登場……牡蠣BAR的管理層也是很有魄力了。
“牡蠣BAR雖然是斬游客的店，但是抽調(diào)過來的牡蠣，就算以成本價(jià)進(jìn)行銷售，也依然昂貴得不行……我本來以為會(huì)按那種特制菜單的方法上呢……”
根據(jù)遠(yuǎn)月的信物，到牡蠣BAR會(huì)拿到和普通食客不同的單……
“但是這種做法，也容易引起普通食客的不滿……”
都是一個(gè)店的客人，雙份菜單怎么回事??？
雖然這點(diǎn)口舌之沫對淺野家來說毫無影響，不過就算公開出售，也不過是小錢而已，何必?fù)改菐兹盏拈T呢？
“背靠淺野家，維持短短的幾日的運(yùn)輸而已，倒是不足為慮……”淺野家是龐然大物，區(qū)區(qū)名下一個(gè)連鎖餐廳的幾日銷售而已，拿來給遠(yuǎn)月做交情又怎么了？
牡蠣BAR。
“來了來了！”完全沒有讓三位久等，他們的生蠔很快就上來。侍者端著冰塊堆疊的盤子，碎冰上是還未打開的生蠔。
牡蠣BAR的侍者點(diǎn)單時(shí)會(huì)問你，需要打開的，還是未開的？要是客人想要嘗試自己開牡蠣，這當(dāng)然也是可以的。
“您的東方蠔Easternoyster好了——”
侍者把盤子放在桌上。稍微有一點(diǎn)扁，沒有那種長殼的牡蠣那么大個(gè)，顏色是那種略有斑點(diǎn)的黑黃褐，東方蠔Easternoyster緊緊地貼合著，安靜地躺在冰上。
三人叫了現(xiàn)場開牡蠣，只見那個(gè)侍者，左手拿生蠔，右手握住蠔刀，用毛巾做墊，平面向上，刀利落地以45°插入右側(cè)1/3處，也就是內(nèi)外殼連接的縫隙中，微微輕撬……
非常簡潔的動(dòng)作，一看就是曾經(jīng)撬開過無數(shù)的牡蠣，奶白色的肉留在凹?xì)ぶ?，同樣用蠔刀割斷凹?xì)ぶ械捻g帶，然后將蠔肉翻滾一面，里頭透明的汁水還在微微晃動(dòng)。
“咕嘟”“咕嘟”同時(shí)傳來幾聲咽口水的聲音。
牡蠣遞過來的時(shí)候，奶白色的肉還在微微蠕動(dòng)。
用嘴輕輕嘬住它的邊緣，帶著夏日清爽氣息的海水里面順著牡蠣肉涌入你的喉口。嫩嫩的，滑滑的，有著奶油布丁一樣的口感……卻又帶著猛烈的海水味！
腥味在舌尖交織，不同地區(qū)，不同土壤，不同水域帶出來的礦物質(zhì)使得牡蠣充滿了豐富的層次，最后再以玉米谷物的甜味收尾。
“唔！新鮮的生蠔和冰鮮的完全不同，肉是那么的滑嫩，仿佛還在你的嘴里蠕動(dòng)……但是仔細(xì)咀嚼，你又會(huì)發(fā)現(xiàn)它的筋道脆爽！大量的谷氨酸刺激著舌尖，那種肉質(zhì)精瘦，滑嫩中帶著脆爽的感覺……真是超級好吃！”
所謂高級的生蠔，入口便知輸贏。
東方蠔又被稱為大西洋Atlantic：原生于美國東海岸，口感飽滿，鮮亮，余味咸爽，有著雌性生蠔沒有的韌性。
生長在冰冷海域的牡蠣，牡蠣的生長速度會(huì)放緩，通常會(huì)變成肉質(zhì)清瘦爽脆的雄性。漫長的時(shí)間累積，給牡蠣帶來更為豐富的礦物累積，堆疊成更加精細(xì)悠長的風(fēng)味。
“月光石生蠔Moonstone——”
“藍(lán)點(diǎn)生蠔Bluepoint——”
侍者優(yōu)雅地把生蠔分別開好。這一盤的東方蠔Easternoyster實(shí)際分為兩個(gè)品種。
產(chǎn)自紐約長島的藍(lán)點(diǎn)生蠔Bluepoint。
產(chǎn)自馬薩諸塞州羅德島Rhodelsland的月光石生蠔Moonstone。
兩者都是東方蠔Easternoyster，外觀大同小異。反正師匠和龍?zhí)變蓚€(gè)人是沒看出來有什么不同的。
“原來藍(lán)點(diǎn)生蠔Bluepoint還有玉米味的么……”師匠舔舔嘴唇。他一直覺得，所謂生蠔，就是加上蒜蓉或者粉絲來烤。
“哦，那是因?yàn)楹Ｓ蛭廴緡?yán)重，大部分的生蠔都不能拿來直接做刺身啦……還有就是你在內(nèi)陸的話，如果不是快速冰鮮運(yùn)過來，生蠔可能會(huì)發(fā)臭哦！”幸平創(chuàng)真豎起手指。
在到達(dá)廣島，大肆吃喝的時(shí)候，幸平創(chuàng)真就靈幻新隆這個(gè)問題做了簡要的答復(fù)。
牡蠣就是那么嬌貴的東西。剛撈上來時(shí)全無異味，放一夜就會(huì)有奇怪的味道跑出。也不是死掉，生蠔還活著，但是就是對比剛撈上來的，有一股微妙的奇怪味道。
所以在非沿海的城市，商家大部分拿蒜蓉粉絲來烤，不這樣做，牡蠣肉就會(huì)顯得特別的腥臭，非得用蒜蓉來掩蓋才行。
他們之前已經(jīng)在廣島吃過了新鮮的，改善了靈幻新隆對牡蠣需要熱食的固有印象。但是廣島牡蠣是廣島牡蠣，別國的品種，也確有不同。
“……帶著肉湯般的鮮香味，汁水都要溢出來了！那種奶油和礦物混雜的口感……明明帶有肉湯的醇厚，但我竟然吃出了黃瓜味？？？”
美國冷海域的月光石生蠔Moonstone味道可以說讓人驚奇。海產(chǎn)怎么會(huì)有肉湯味呢？不是那種海魚的鮮美，而是那種，有如冬日燉煮，咕嚕咕嚕冒著熱氣泡的豬骨湯味！
“藍(lán)點(diǎn)生蠔肉質(zhì)Q彈，帶著濃厚的奶油味，回甘有玉米的鮮香……月光石生蠔肉質(zhì)脆嫩，有著巧妙的黃瓜和神奇的肉湯氣息……真是讓人回味無窮的享受呢……”幸平創(chuàng)真從冰面上拿起一個(gè)新撬開的月光石生蠔，輕輕一嘬，就吸進(jìn)嘴里。
“嗯？不對，這個(gè)味道……”少年好看的眉頭微微皺起，“苦？苦的？”
新吃到的牡蠣肉質(zhì)肥滿，卻不是那種醇厚的肉湯的味道，帶了一股那種很復(fù)雜的泥土的氣息……好像漫步走過森林，你聽到雨滴落在葉里，苔蘚生長的聲音。
很鮮，很香，很清晰，輕微的單寧帶來回甘的苦。
那真是一種極其微妙的味道……
“什么？苦的？”沒有吃到這種味道的師匠大吃一驚。一旁的龍?zhí)咨倌暌参⑽⑻裘肌?br/>
奶油味，榛果味，黃瓜味，青瓜味，肉湯味……都屬于尚可接受的味道……那種磨刀石般的腥利都勉強(qiáng)能夠理解……
苦味是個(gè)什么鬼？是臭掉了嗎！
看著客人猛然皺起的眉頭，一旁的服務(wù)生見狀連忙解釋，“啊，是這樣的……生蠔寬大的鰓捕捉海水中的微生物與礦物質(zhì)，這些食物造就了它神奇的復(fù)雜風(fēng)味……所以就算同一種生蠔，你撬開牡蠣殼，都可能吃出不同的味道！”
所謂生食牡蠣的奧妙，就在于細(xì)細(xì)品味它不同海域的味道??！
不同的牡蠣食入的海藻數(shù)量也不盡相同……食物與風(fēng)水造就了它得天獨(dú)厚的味道！
“太平洋蠔Pacificoyster——”
新的生蠔上來。在幸平創(chuàng)真一再解釋那種微微的苦味其實(shí)別具芬芳后，嘗到那種特殊帶著單寧味的師匠……猛地灌了一大口涼水。
靈幻新?。浩婀值哪嗤廖兜馈瓏I……你這個(gè)能做出黑暗小酒窩料理的家伙，我真是信了你的邪哦，你個(gè)泡腳鳳爪！
太平洋蠔Pacificoyste，也就是所謂的長殼牡蠣，在所有牡蠣中殼最長，在中國被稱為長牡蠣，在日本，又被叫做真牡蠣（マガキ，magaki）。
似乎有點(diǎn)奇怪，真牡蠣是怎么回事呢？牡蠣還有真的假的嗎？
其實(shí)并不是這樣。
真牡蠣是最初源自日本的牡蠣品種，并非外面過來的舶來品。它們樸實(shí)又好吃，繁殖基因強(qiáng)大，對環(huán)境要求不高，已經(jīng)是是世界上產(chǎn)量最大的牡蠣品種了。除了南極洲以外，現(xiàn)在在各大洲都可以看到它們性感的身影，日本的名品牌，相當(dāng)多都是真牡蠣。
“哇哦，是真的好長誒！”
最少都有七厘米，那種有如小扇的褐白外殼，狹窄而長，有如一個(gè)天然的小勺子，牡蠣靜靜地躺在乳白的殼子里。
真牡蠣一個(gè)接一個(gè)地?cái)[滿整個(gè)盤子，猶如雛菊般散開，中間盤著一圈切片的檸檬。
把檸檬片取出來，接過新鮮撬好的生蠔，先嘬一口清甜的海水，再把檸檬汁擠到上面。
“吸溜——”
十足的奶香鋪面而來！好像墮入了絲綢圍裹的奶油鋪?zhàn)永铮∝S富肥美的蠔肉進(jìn)入口腔，綿密地宛若一個(gè)法國式深吻！
“是榛子的味道！”耳邊仿佛響起樹間掛著的榛子被風(fēng)吹得相互搖擺，落在地上發(fā)出悅耳的脆生，“明顯的，來自高大喬木的堅(jiān)果的味道……那種干果的芳香和奶油味混合在一起，好像被烘炒過，帶著香甜奶油味的夏威夷榛果……淡淡的甜在舌尖彌漫開來……清甜又柔軟！帶著海特有的氣息！”