小店內，江風買回來食材，著手制作鹵肉。

    高湯配好，香料配好，肉也需要經過特殊處理。

    豬蹄都洗干凈燉上。

    江風開始處理鹵雞。

    整雞在溫水里清洗干凈，雞指甲要剪掉。

    然后把洗好的雞取出來，放在案板上，開始盤雞。

    所謂盤雞，就是把雞腿和雞翅固定好。

    雞腿從后面固定在雞的肚子里，雞翅則是固定在雞嘴的部分。

    之所以要盤雞，是為了在燉煮的時候，保持雞的完整。

    江風一連盤了10只整雞，盤好的雞造型固定，在鐵盤里擺的整整齊齊。

    接著，江風拿出一把噴火槍。

    火槍可以噴出細火，這一步是要祛除雞身上的絨毛。

    在清洗的時候，雞身上的絨毛是不能完全除掉的，尤其是脖子、雞翅和耳朵部分。

    如果是鹵出來的雞帶著小毛，肯定會影響食欲。

    江風打開噴火槍，在整雞的身上來回掃過，給它來一場高溫“spa”。

    細火噴下去，雞肉上的小毛就會被徹底清理干凈。

    接著還要再清洗一次雞肉，瀝干凈水。

    小黑狗在江風旁邊乖巧的坐著，也不亂跑。

    這小家伙很是聽話。

    鍋里高湯已經燉上，旁邊的香料包也裝滿了香料，并且已經洗干凈藥味。

    只需要炒一些紅糖，炒出紅糖色，倒入鍋中。

    再加入香料包，加入少許鹽。

    然后，把整雞一只一只放到濃郁的高湯中。

    因為一次鹵的比較多，所以要擺好造型，確保10只雞都放得下。

    這些煮熟的白色雞肉沐浴在濃郁鮮美的高湯中，每一個地方都會被腌制入味，就連骨頭都入味了。

    從內到外都會變得鮮香美味。

    只需要鹵兩個半小時，再浸泡5個小時以上。

    鹵完后的雞肉，往盤子上一擺，可以上手直接撕扯。

    雞肉的脫骨效果非常完美，只需要輕輕幾下，就可以把雞肉完全的撕扯開。

    江風倒是不打算把雞肉扯開，就保持原樣。

    這是明天新增的特色菜“鹵雞”。

    比單獨的雞爪或者雞胗味道要好得多。

    燉一鍋雞顯然不夠，江風又開始準備第二鍋。

    一共鹵20只整雞。

    接著還要忙著鹵其他肉食。

    小店內，灶上擺滿了長筒鍋，鍋里是各種各樣的鹵制品。

    明天早上還得過來，再鹵第二波。

    江風擺攤看著容易，實際上前期的準備工作也挺累。

    忙忙碌碌，又是一天過去。

    度假村擺攤第五天。

    這天，依然是熱鬧的排隊場面。

    形形色色的客人在小吃街等著。

    看到江風過來，大家露出笑容，紛紛準備排隊。

    江風停車，掛招牌，打開側面的窗戶，開始營業(yè)。

    他把鹵肉鍋的鍋蓋打開，剎那間，鮮香的味道朝著四面八方彌漫。

    聞到這味道，食客們越發(fā)的期待。

    排在最前面的是一個中年男人，他看向江風，笑道：

    “老板，給我來十個豬蹄，兩斤鴨腸。”

    “我是開心牧場的牧場主，前幾天我一直讓我女兒來這里買鹵肉?！?br/>
    “你家鹵肉太好吃了，每天不吃兩個，渾身不得勁?！?br/>
    “咱以后可以長期合作，我從你這多定點?！?br/>
    眼前這個男人是開心牧場的牧場主，叫做張大山，皮膚有些黑，有些粗糙。

    很難想象他就是張欣雅的父親。

    江風愣了一下。

    因為這父女倆長得不能說一點不像，只能說毫不相干。

    張欣雅整體青春漂亮，張大山就顯得粗獷很多。

    “嗯，有印象，她每天來這里買鹵肉挺多的。”

    江風一邊給張大山秤豬蹄，一邊說道。

    這時，張大山看向招牌板，看到今日多了香辣鹵雞，他頓時來了興致。

    “老板，再給我來三只香辣鹵雞?！?br/>
    牧場主到底是牧場主，財大氣粗，江風笑道：“好?！?br/>
    他從鍋里撈出三只完全鹵入味的鹵雞，分別用錫紙包裹一圈，然后裝進一個塑料袋。

    看到鹵雞紅潤油光的樣子，張大山立刻感覺到有些嘴饞。

    這鹵肉看著就好吃。

    接著，他從江風手里接過買的鹵肉，拎著幾個白色塑料袋回到車上，一路開回到牧場去。

    回去之后的第一件事，就是戴上一次性手套，先吃一只鹵雞。

    雞肉燉的極為的軟爛。

    他雙手按在雞肉的身體上，稍稍一用力，就把雞肉分開成兩半。

    然后，他抓起一根雞腿輕輕一扯，雞肉連著雞皮就扯了下來。

    鹵好的雞肉染著湯汁的顏色，賣相極好。

    雞肉富含汁水，有些地方已經和骨頭分開。

    張大山張開嘴，把雞腿肉全部放在嘴里，輕輕一擼。

    雞腿骨就從嘴里滑了出來。

    剎那之間，美妙的肉汁的味道在嘴里綻放。

    江風在鹵雞的高湯中加入了少許辣椒，為的是追求吃雞時候香辣的口感。

    鹵雞辣一點才足夠味道。

    這一口雞肉下去，讓張大山大呼過癮！

    嚼起來的感覺太美妙了！

    雞肉在嘴里彈跳著，鹵了7個小時的濃郁湯汁在嘴里綻放，混合著口內的唾液，嚼起來越來越香。

    “絕了！真絕了！”

    張大山眼睛都明亮了一些。

    他被江風做出來的鹵肉完全的折服。

    張大山希望今后江風就在這里一直擺攤下去。

    他昨天聽張欣雅說江風過兩天可能要走，這讓張大山無比的郁悶。

    江大廚，沒有你我可怎么活啊！

    要是以后吃不到這樣的鹵肉，能饞死！

    “這鹵肉真不錯，處理的也到位，說明擺攤這小伙子很用心?！?br/>
    “從食材能看出一個人的人品。”

    “人品沒得挑。”

    “要是能請來牧場當大廚就好了。”

    “一個月開2萬我也愿意?！?br/>
    張大山心里想著。

    他戴著一次性手套，用手直接抓在雞肉的身上，拇指和食指夾住一塊雞肉一撕，就把肉連著皮一起撕下來了。

    這雞已經完全燉爛，味道也好。

    所有的調味品都是為最終的味道服務的，沒有半點影響口感的東西。

    把撕下來的肉放在嘴里，嚼兩口，連著湯汁咽下。

    一個字：爽。

    接著，張大山又撕下一塊雞肉，就這么直接吃。

    對于肉食愛好者來說，這鹵雞簡直不要太完美！

    “香?。　?br/>
    “月薪3萬請來也不是不可以。”

    張大山心里美滋滋的盤算著。

    當然，他知道江風請不過來。

    這事也只能想想。

    一只鹵雞吃的他滿嘴是油，辣味后知后覺上來，他忍不住連著吸了幾口空氣。

    嘴里又香又辣，爽到無法自拔。

    張大山摘了一次性手套，拿起保溫杯灌了半杯熱茶下肚，才覺得辣味消除了些。

    但那種舒爽的感覺，卻仍舊在口腔中蔓延。

    這下真是辣美了。

    “吁！吁！”

    “爽！”

    “我原本以為鹵豬蹄已經天下無敵，沒想到還有如此美味的鹵雞！”

    張大山一邊吸著氣，一邊感嘆。