轉(zhuǎn)眼已是一個月過去了。
時間在小孩眼里過得很慢，因為他們對明天總是充滿期待，盼著節(jié)慶、盼著放假、盼著過年、盼著長大……
時間在大人眼里卻過得很快，因為他們明白，期待的東西不會隨著時間自己到來，只有靠眼下的努力去主動爭取。
舒琿對此卻有些模棱兩可。在后世生活二十多年，卻孤身一人來到唐朝，既對明天沒有明確的期待，眼下也沒有讓他不得不努力的牽絆。
隨著入夏，各州旱情越發(fā)嚴(yán)重，粳米已經(jīng)漲到了十八錢一斗。武德間幾年短促休養(yǎng)所屯薄糧已趨耗盡，而今年的新稻，卻仍看不到豐收的希望。
剛來的時候，舒琿也曾熱血沸騰，想要用自己新的人生去實現(xiàn)一些能被世人傳唱的價值。有著系統(tǒng)與后世帶來的知識，在當(dāng)時的他看來一切都可以改變。
然而僅僅一個月，他卻是變得沉默了。
因為身體年齡的關(guān)系，舒琿平日幾乎不出宅院大門。他不可能去結(jié)交一些“同齡人”玩伴，也不想去打擾有著各自職責(zé)的縣署諸人。
但是即使這樣，還是能從外院奴婢之間的談?wù)?，從偶爾過來看望他的袁天罡等人日漸憂郁的臉色，窺見門外的世界此時是何等艱難。
情況遠(yuǎn)遠(yuǎn)還沒到最壞的時候。舒琿也許永遠(yuǎn)不會知道，在歷史上的貞觀初，一斗米最高時能賣出六十錢！
舒琿的前世出生在農(nóng)民家庭，小時候挨過餓。因為祖國的強大，他已經(jīng)很多年沒有再體驗過食不果腹的滋味了，就算到了此時的唐朝，他也因為身份的緣故不用再體會……
可他能夠感同身受！
明明一切可以說與他無關(guān)，明明什么都改變不了?；蛟S如他剛來到大唐時所想，但他此刻也不曾接受過誰的頂禮膜拜，舒琿有些懷疑自己是不是太過悲天憫人了？
紅魚和敖廣對此感受不深。無論宮里宮外，他們同樣一人是侍女一人是護衛(wèi)，都只與主人榮辱與共，從來不會思考人生與價值。
他們只是覺得，近些天來，舒琿變得有些沉默寡言，胃口也不如剛搬進(jìn)新宅子時老愛搞些新花樣的時候了。
這天早晨，舒琿咽下了碗里最后一口粥，用白絹拭了拭嘴唇。紅魚有些擔(dān)心地看著他，此時舒琿面前還留著兩個灌湯包一動沒動。
沉默了一會，舒琿有些興致缺缺地說道：“敖廣，找?guī)讉€人去把制曲的架子解下來吧?！?br/>
紅魚看他的表情越發(fā)擔(dān)心了。這制曲是他們搬進(jìn)這處宅院后第四個中午，舒琿興致勃勃地搞出的動靜。紅魚還記得，她的少爺當(dāng)時說要做一種叫做醬肉包的點心，還有什么烤鴨。
當(dāng)時舒琿用各種蒸熟的糧食粉末和早餐留下的饅頭壓成很多稱為“培養(yǎng)基”的小餅塊，然后從堆糧食的庫房里、漚肥的草料堆場、柴房里腐朽的樹皮等地方找到些不同顏色形態(tài)的霉菌菌落接種到培養(yǎng)基上面。
然后他便讓人做了個篾條架子，將接種后的培養(yǎng)基吊到了二院入口垂花門的房檐下面，保持通風(fēng)和陰涼。
舒琿當(dāng)初的想法，就是培養(yǎng)幾個清潔的菌落，看看哪種發(fā)酵效率最高，產(chǎn)物口感最棒又沒有毒，想要選出一種最為適合用來發(fā)酵甜面醬的霉菌。
但是隨著這些天對這個世界的了解增多，他的胃口也就不再那么好了。對于一名食欲不振的人來說，讓他再去為了吃的操心無疑是缺乏動力的。
“是，少爺。”舒琿的變化敖廣也看在眼里，心情頗為沉重。
很快架子便被奴婢們搭著梯子解了下來，舒琿也懶得走，敖廣便讓人抬著送到了舒琿正房門前的屋檐下面。舒琿直接走了出來，那條礙事的門檻他住進(jìn)來第二天晚上便叫人拆了。
雖然沒什么心情做什么美食，但是曲既然已經(jīng)制了，更不能浪費糧食。舒琿命人解開緊緊纏縛在培養(yǎng)基外面，防止培養(yǎng)基垮塌的苧麻纖維，一一觀察過去。
制曲制曲，這次接種的幾乎都是曲霉。就肉眼來看，只是各有顏色不同，轉(zhuǎn)化效率與是否有毒卻不好說。
其中青色和黃色兩種菌落是舒琿從糧倉采集的，據(jù)那位被他認(rèn)命為廚師長的奴婢說，這些發(fā)霉的糧食也還能吃，大概是沒有毒的。
還有種淡藍(lán)色的霉菌長出來的菌落是光滑的圓包，舒琿隱約記得以前好像學(xué)過這東西，雖然記不太清，但可能不是好東西。
此外還有兩種生長旺盛的曲霉，一種菌絲帶點淡淡黃褐色，邊緣卻是白色。另一種曲霉漆黑一片，賣相就挺嚇人。
其實那種帶著淡淡黃褐色的曲霉便是制甜面醬時用的米曲霉，但是舒琿不知道這些?。∷皇锹牸依锏睦先酥v過做法，卻沒有親眼見到。
他一看那黑曲霉，好家伙，連捆扎定型用的苧麻纖維都生了厚厚一層，繁殖能力倒是不差。而且這黑色雖然看似危險，卻正好跟舒琿吃過的甜面醬顏色一樣，這不是巧了嗎？
舒琿不相信世界上有那么多偶然和巧合，在前世他就是靜態(tài)宇宙模型的支持者。現(xiàn)在看到跟甜面醬顏色一樣的黑曲霉，便決定就先測試這一種。不過他不知道的是，傳統(tǒng)甜面醬其實是金黃色澤的，跟超市買的很不一樣。
其實他之前每種常見的霉菌都有培養(yǎng)，可見在原計劃中并不會如此草率行事。然而計劃每天都在變，唯一不變的只有變化而已。舒琿這幾日心情抑郁，實在無法為了一點口腹之欲花費太多心思。
先測測有沒有毒，這個步驟比較困難。在舒琿的原計劃中，要分好幾個步驟去試驗。然而現(xiàn)在的舒琿只想早日結(jié)束這場無聊的把戲，讓它有始有終就好。
這個時代早已有各種發(fā)酵制品，舒琿原本所想只是由自己來確定菌種會更加安全，口味也更容易把握。然而如今興致衰減，也就不再覺得這事有太大意義了。
“把這幾塊黑色的分別切一小塊下來，灑點水，裝在瓦盆里，放到馬廄下面去?！彼浀民R廄那里有很多蒼蠅。想了想，舒琿還是又補充道：“等等，這幾種也同樣的做法?！?br/>
雖然已經(jīng)打定主意就驗證黑曲霉就好，可是在并不用花太多功夫的情況下，舒琿還是想一并確認(rèn)其他幾種霉菌有沒有太過明顯的毒性。另外，已知無毒的兩種曲霉也可以用來做對照組。
等到當(dāng)天傍晚，奴婢把幾個盆子端到舒琿面前的時候，好些被切下的小塊培養(yǎng)基上面都有細(xì)小的蛆蟲在蠕動。
“嗯，這淡藍(lán)色的不知道什么菌果然不是好東西，蛆蟲無法存活。”舒琿拿著根棍子仔細(xì)地翻看著，紅魚在一旁好奇地湊熱鬧，竟然一點也不怕。
“這種青綠色的應(yīng)該也沒毒，蛆怎么這么少？”
“還是饅頭營養(yǎng)最為豐富啊，蛆蟲生長得最多最快。”
……
“這種黑曲霉應(yīng)該也是無毒的，情況跟黃曲霉和那種白白的（米曲霉）都差不多了?！?br/>
“這……嗯？這、這么厲害？”
突然注意到一處細(xì)節(jié)，舒琿驚訝地瞪大了眼睛――之前舒琿吩咐奴婢們在將培養(yǎng)基放進(jìn)馬廄前先灑水，于是他們在瓦盆底部墊了一層干草防止培養(yǎng)基底部被沁下的水泡垮。
而現(xiàn)在，其他幾種霉菌的培養(yǎng)基下面變化不大，但是黑曲霉培養(yǎng)基底部的草料已經(jīng)開始輕微腐壞了，里面甚至還有幾頭微小蛆蟲在活動！
舒琿眼睛一亮，興趣不由濃厚了幾分。這黑曲霉不賴??！他命人把這些垃圾倒掉，再叫廚師長給他把黑曲霉的培養(yǎng)基分別切一點，他要嘗嘗味道如何――
不過這被敖廣堅定地制止了。最后還是紅魚拿出賞錢，讓前院的奴婢遵循自愿過來品嘗口味。嘗遍剛才粗略確認(rèn)沒有毒性的幾種培養(yǎng)基，每人可以得二十錢，不算太多，并不是致命的誘惑。
可到了最后，幾乎所有人都選擇了“試毒”。一來雖然在紅魚等人眼里，二十錢的誘惑力實在不堪一提，然而對于奴婢來說卻未必如此。二來，則是發(fā)霉的食物他們吃多了，之前又有蛆蟲幫忙試毒，可以說風(fēng)險極低。
等奴婢們紛紛按照各自的口味對各種霉菌與培養(yǎng)基作出排名，舒琿也大致得出了一些結(jié)論。
比如黃曲霉發(fā)酵的饅頭在多數(shù)奴婢眼中口味最好，淡淡的甜味很醇正。
比如豆類發(fā)酵制品口味都差不多，有些還會有股酒味……
還比如舒琿寄予厚望的黑曲霉，得到的褒貶不一。多數(shù)人認(rèn)為它就像其他各種發(fā)酵后的培養(yǎng)基混在一起的口味，說不出的怪異，也有人覺得它味道還不錯。
舒琿還是決定自己嘗一嘗。經(jīng)過了“人體實驗”，敖廣也不再太過堅持，不過他和紅魚也要求試吃。
等舒琿嘗完幾種發(fā)酵制品，心下微微沉吟。
這些發(fā)酵制品其實還并未完工?，F(xiàn)在只是制曲，培養(yǎng)菌種。之后接種的培養(yǎng)基水分要更加充足，發(fā)酵過程有的需要加鹽，發(fā)酵完成后還會加入各種調(diào)味品?，F(xiàn)在的口味，并不是它們的最終風(fēng)味。
就它們的原始口味來說，往往反映著發(fā)酵的最終產(chǎn)物。有甜味一般便是獲得了二塘或者單糖，有酒味不用說，獲得了酒精。豆類制品發(fā)酵能夠得到氨基酸，現(xiàn)在吃起來怪怪的，但是加入鹽以后就會變成鮮味……
黑曲霉的發(fā)酵產(chǎn)物能夠獲得多重特征口味，說明它發(fā)酵比較徹底，能夠分解原料中的多種營養(yǎng)。再加上之前看到的一幕，它甚至可以比較輕易地發(fā)酵稻草……
而且它的口味在不加鹽的時候確實也與甜面醬比較接近。
“好了，接下來就用這種‘黑曲霉’試著做一做甜面醬吧。”
發(fā)酵工藝發(fā)展到唐朝，可以說已經(jīng)有了上千年的歷史。雖然釀酒制醬都一度是由少數(shù)人掌握的秘方，但是到了如今，其基本方法早已不是秘密。
是以舒琿只是大致講述了一下他從沒見過實際操作的甜面醬工藝，也并不擔(dān)心奴婢們會把它搞砸。畢竟豆醬在邛州一帶家家戶戶都會釀造，而甜面醬相對來說，工藝步驟其實與之相差很小。
……