?【唐】皮日休

    白綸巾下發(fā)如絲，靜倚楓根坐釣磯。

    中婦桑村挑葉去，小兒沙市買蓑歸。

    雨來(lái)莼菜流船滑，春后鱸魚(yú)墜釣肥。

    西塞山前終日客，隔波相羨盡依依。

    皮日休，字襲美，一字逸少，生于公元834至839年間，卒于公元902年以后。嘗居鹿門山，自號(hào)鹿門子，又號(hào)間氣布衣、醉吟先生。晚唐文學(xué)家、散文家，與陸龜蒙齊名，世稱“皮陸”。詩(shī)文兼有奇樸二態(tài)，且多為同情民間疾苦之作。他和陸龜蒙、羅隱的小品文被魯迅譽(yù)為唐末“一榻胡涂的泥塘里的光彩和鋒芒”。

    接著上章的莼菜，我們?cè)摿私狻敖先竺恕敝凶钣忻沧詈贸缘囊坏啦恕|魚(yú)。鱸魚(yú)分布于太平洋西部、我國(guó)沿海及通海的淡水水體中均產(chǎn)，東海、渤海較多。為常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一，也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種。主要產(chǎn)地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地。喜棲息于河口咸淡水，也能生活于淡水。性兇猛，以魚(yú)、蝦為食。

    鱸魚(yú)魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚(yú)特別肥美，魚(yú)體內(nèi)積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也最豐富，所以是吃魚(yú)的最好時(shí)令。唐代詩(shī)人李中云：“莼羹與鱸膾，秋興最宜長(zhǎng)”。

    古代的許多遷客騷人都偏愛(ài)鱸魚(yú)，并在詩(shī)中寫(xiě)道鱸魚(yú)。楊萬(wàn)里描摹了鱸魚(yú)的形狀：“白質(zhì)黑章三四點(diǎn)，細(xì)鱗白口一雙鮮”。范仲淹寫(xiě)出了人們對(duì)于鱸魚(yú)的喜愛(ài)：“江上往來(lái)人,但愛(ài)鱸魚(yú)美”。白居易愛(ài)鱸魚(yú)：“猶有鱸魚(yú)莼菜興，來(lái)出或擬往江東！”蘇東坡愛(ài)鱸魚(yú)：“得句會(huì)應(yīng)緣竹鶴，思?xì)w寧復(fù)為莼鱸。”陸放翁愛(ài)鱸魚(yú)：“鱸肥菰脆調(diào)羹美，麥?zhǔn)煊托伦黠炏恪！?br/>
    第六十八回中也提到了鱸魚(yú)：

    “少刻，庖人進(jìn)魚(yú)膾。（左）慈曰：‘膾必松江鱸魚(yú)者方美?！ú埽┎僭唬骸Ю镏簦材苋≈?？’慈曰：‘此亦何難?。　贪厌灨蛠?lái)，于堂下魚(yú)池中釣之。頃刻釣出數(shù)十尾大鱸魚(yú)，放在殿上。操曰：‘吾池中原有此魚(yú)。’慈曰：‘大王何相欺耶？天下鱸魚(yú)只兩腮，惟松江鱸魚(yú)有四腮：此可辨也?！姽僖曋?，果是四腮?！?br/>
    左慈是方士，在曹操面前裝神弄鬼。

    古人喜好“鱸魚(yú)膾”，就是把鱸魚(yú)肉切成細(xì)塊。還認(rèn)為必須紫芽姜活著桂姜才最好吃。

    現(xiàn)在清蒸鱸魚(yú)一般做的比較多(做法為筆者查閱資料)：

    原料：鱸魚(yú)1條（500～600克〕，熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。

    輔料：姜片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。

    準(zhǔn)備：將鱸魚(yú)去除內(nèi)臟，收拾干凈，擦凈身上多余水分放入蒸盤中；將火腿切成與筍片大小相近的片，碼在魚(yú)身上；香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，切片，也碼在魚(yú)身及周圍處，再將姜片、蔥絲放入魚(yú)盤中，再倒入鹽、醬油、料酒；香菜擇洗干凈，切段備用。

    做法：1.大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，放入魚(yú)盤，大火蒸8～10分鐘，魚(yú)熟后立即取出，揀出姜片、蔥絲。

    2．將雞湯燒滾后，澆倒魚(yú)身上，飾以香菜段即可。

    備注：1.如果沒(méi)有雞湯，可以用雞精調(diào)入清水中來(lái)代替，加入雞湯主要是增加清蒸魚(yú)的鮮味，不加也可以。

    2．用清蒸這種烹飪方法制作的魚(yú)要盡量新鮮，除鱸魚(yú)外，草魚(yú)、武昌魚(yú)、鱖魚(yú)等也都可以。

    特色：鱸魚(yú)性溫，有補(bǔ)中氣、滋陰、開(kāi)胃、催乳等功效。鱸魚(yú)秋后始肥，肉白如雪，有“西風(fēng)斜日鱸魚(yú)香”之說(shuō)。