說(shuō)起紅燒肉的做法，恐怕會(huì)有很多種，在口味上不但有咸的、甜的、還有辣的，所以紅燒肉的味道應(yīng)該是有地域性的，無(wú)論是誰(shuí)也不能很絕對(duì)的說(shuō)哪里的紅燒肉才是正宗的，哪種口味的紅燒肉才是對(duì)的，只能相對(duì)自己認(rèn)為好吃的，符合自己口味的就是對(duì)的，譬如很多南方人都認(rèn)為最好吃的應(yīng)該是蘇式紅燒肉，可我們北方人幾乎都吃不慣，我更是吃一口就覺得被甜膩齁著了，所以我還是喜歡吃從小吃慣了的北方紅燒肉！這就是飲食的習(xí)慣問題，沒有對(duì)錯(cuò)可分，有朋友希望我寫寫紅燒肉這道最普通的家常菜，也許看其簡(jiǎn)單的紅燒肉，要想做的好吃還真不是件容易的事~~
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紅燒肉我認(rèn)為是最家常的，幾乎每個(gè)家庭都會(huì)做，特別是小的時(shí)候吃肉要拿副食本去買，每月供應(yīng)的數(shù)量又極少，所以吃頓紅燒肉就是奢望，現(xiàn)在頓頓都可以吃上肉，紅燒肉反而吃得次數(shù)更少了，原因就是現(xiàn)在人減肥的多，害怕吃肥肉的多，肚里油水太多，吃肉少許就覺得膩了的人多，我家老孫就總是對(duì)小時(shí)候的紅燒肉念念不忘，每過(guò)一段時(shí)間就會(huì)嚷著讓我做紅燒肉，但是每次也就是吃幾塊而已~~
他還總是對(duì)我說(shuō)起小時(shí)候肉買不到的時(shí)候，家里就會(huì)買一瓶紅燒肉罐頭，里面有肉有凝固的湯汁和一層葷油，看起來(lái)非常的膩，但是用剛出鍋的熱米飯舀一勺紅燒肉罐頭一拌，那味道至今都忘不掉，還說(shuō)煮面條舀上一大勺再放點(diǎn)蔬菜蔥花也是好吃得讓人至今回味。記得當(dāng)年和他談戀愛的時(shí)候在他的寢室用電爐子這么做過(guò)面條，確實(shí)好吃，不過(guò)我們已經(jīng)不再虧肉的胃已不再適合經(jīng)常這么大口的吃肉了~~
現(xiàn)在每次我做紅燒肉還是會(huì)多做一些，而且要多放一些湯汁，只盛出當(dāng)時(shí)吃的一小碗紅燒肉和湯汁放入炒鍋中將汁收濃稠吃新鮮出鍋的，剩下的晾涼后我會(huì)連同紅燒肉肉和湯汁分成小份放入保鮮袋冰箱冷凍保存，自己留一些給妹妹一些，平時(shí)用來(lái)燉土豆、燉白菜、燉粉條、煮面條都非常好吃，放點(diǎn)咖喱做成紅燒肉咖喱拌米飯更是特別的香，而且更省了做飯的時(shí)間~~
在我們東北做紅燒肉最關(guān)鍵的一步就是熬糖色（tangshai讀第三聲），這個(gè)對(duì)很多然來(lái)說(shuō)會(huì)有些難度，熬得輕湯汁顏色不紅味道太甜，熬得重了糖糊了，湯汁顏色發(fā)黑味道發(fā)苦，東北炒菜的鍋基本都用的是黑色的鐵馬勺，如果光看顏色有時(shí)會(huì)不好分辨，在多次的經(jīng)驗(yàn)之后我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)好的辨別方法：就是當(dāng)糖液起浮沫并向兩邊開始要散開的時(shí)候，這時(shí)的糖熬得恰到好處，倒入五花肉塊直接翻炒就可以了，炒糖色我一般都選用冰糖，做出來(lái)的菜非常的亮，看起來(lái)更有食欲
所需原料：
帶皮的五花肉1000克、冰糖80克（也可以用白糖，但用冰糖顏色更亮）、蔥段一把（大蔥小蔥都可以）、生姜5~6片、八角3個(gè)、桂皮1小段或香葉2片、醬油1湯匙（普通的黃豆醬油）、老抽1/2湯匙、食用油1小勺、鹽8~10克左右（根據(jù)自己的口味放）、料酒1湯匙
具體做法：1、將五花肉洗干凈，豬皮夾去殘余的豬毛，切成3里面見方的小塊，不要焯水，這樣肉的味道更鮮美；再將所有的調(diào)料都準(zhǔn)備好；2、干凈的炒鍋，放入一點(diǎn)點(diǎn)食用油，能夠?qū)㈠仢?rùn)一下就可以，油不用燒熱就放入冰糖，開微火，冰糖最好放碎冰糖，大塊的可以放入微波爐半分鐘，取出輕輕一敲就會(huì)碎，如果和我一樣懶的放大塊冰糖的，請(qǐng)往下看；
3、隨著慢慢的加溫，用鍋鏟輕輕敲冰糖就會(huì)碎成小??；
4、然后再開小火（我一般會(huì)用中火，但是不好控制，新手還是用小火，雖然慢一點(diǎn)但是比較保險(xiǎn)不會(huì)糊），冰糖會(huì)慢慢的變色；
5、等到糖液上起了一層泡沫，泡沫開始向兩邊散開的時(shí)候（不要等到完全散開）；
6、倒入五花肉開中火翻炒將五花肉都裹上糖漿；
7、放入蔥段和姜片，倒入醬油、老抽翻炒出香味；
8、倒入熱水沒過(guò)五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香葉；
9、大火燒開后，倒入湯鍋或者砂鍋里，蓋上鍋蓋（鍋蓋的封閉性要好，透氣孔最好用紙團(tuán)堵上，這樣紅燒肉的香味更濃郁），小火燉1.5小時(shí)，中間開蓋一次放入鹽拌勻馬上蓋上；
10、如果沒有時(shí)間慢燉，可以將炒好、放料和熱水的五花肉倒入高壓鍋中，用電高壓鍋燉肉檔或燃?xì)飧邏哄侀_鍋后中小火燉15分鐘，燉好后燜著自動(dòng)解壓后再開蓋；11、燉好的紅燒肉會(huì)有很多的湯汁，如果做得少可以全部倒入炒鍋開大火將里面的湯汁收到濃稠即可，濃稠的湯汁拌飯吃非常的好吃；如果火開得大湯放的少，燉到中間湯汁沒了需要加水，一定要加熱水；
12、如果一次做得多，只取出當(dāng)日的量放炒鍋中收濃稠湯汁就可以，剩下的紅燒肉可以連著湯汁分成幾份放入保鮮袋中冰箱冷凍，可以用來(lái)燉土豆、燉白菜粉條、做紅燒肉咖喱飯、煮面條湯鹵等，都非常好吃。
三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
1、熬糖色；2、燜制的火候和時(shí)間；3、最后的收汁；
說(shuō)一下比較關(guān)鍵的步驟:煎好的魚一定要加入開水再小火慢燉,這樣出來(lái)的湯才是奶白色的~
鯽魚味甘環(huán)保、性平，入脾、胃、大生活腸經(jīng)；具有健脾、開胃環(huán)境、益氣、利水、通乳、環(huán)保更含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋環(huán)保含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對(duì)壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
蘿卜絲鯽魚湯
材料：鯽魚2條（共約500g），白蘿卜半根。鹽適量，姜幾片，香蔥幾根。
做法：
1.鯽魚去魚鰓，去魚腹內(nèi)雜物，把魚腹內(nèi)黑膜徹底洗凈。
2.蘿卜切成絲。鍋里熱油。
3.放入姜稍炸，放入鯽魚，一面煎黃后翻面煎。
4.加入沒過(guò)魚身2-3cm的開水（水要多加些，因?yàn)橐蠡鹬谢鸢局?，避免中途水不夠添水），放入蔥結(jié)。大火滾煮15分鐘，放入豆腐，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘。加入蘿卜絲，烹入鹽，繼續(xù)燉5分鐘即可。最后可放香蔥或者香菜調(diào)味。喜歡稍刺激的口感，也可以調(diào)入胡椒粉。
tips：鯽魚湯濃白的方法很簡(jiǎn)單：大火熬煮。分別試過(guò)加熱水與涼水，湯色都可以濃白，問題在于要大火熬煮，所謂小火出清湯大火出白湯。
因?yàn)橄矚g吃蝦
經(jīng)常做有蝦仁的菜
食材：蔥、姜、蒜、生抽、葵花油、香菜、鹽、蔬菜精、蝦仁、冬瓜
做法：1、蝦仁去皮剃蝦線備用，冬瓜去皮切塊備用
2、蔥姜蒜爆出香味，放入蝦仁，翻炒一下，變色后，放入少量生抽
3、放入冬瓜翻炒，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒
4、蝦仁和冬瓜都熟了以后，翻炒放入蔬菜精和香菜
辣的菜
湖南口味蛇
1、先扒皮
2、用刀大力拍蛇的脊骨部分，然后切成4公分左右長(zhǎng)短的段。蛇肉和蛇皮連同大量辣椒、一大塊姜、一塊桂皮一起入高壓鍋壓制7、8分鐘左右，
3、多放些油燒熱后，姜末、蒜末爆鍋，煸炒出香味放一大勺祁縣豆瓣醬，略炒后放大概一小碗朝天椒碎末翻炒，然后放一小勺麻辣粉、生抽適量、十三香適量、耗油3小勺左右、少量水炒成辣椒醬的樣子。
4、將壓制好的蛇肉、蛇皮下到辣椒醬里猛炒，入味后起鍋裝盤即可。如果不是特別能吃辣的人絕對(duì)不要去嘗試了，因?yàn)槲铱匆娎苯氛剂苏啦说娜种毁|(zhì)量，而且我在偷藝的過(guò)程中被散發(fā)在空氣中的辣椒味嗆得是鼻涕一把、淚一把，不時(shí)地大打噴泣，相當(dāng)不雅。
家常菜
番茄疙瘩湯
材料：
中等大小西紅柿2個(gè)，面粉1杯，清水適量
香蔥1棵，大蒜2瓣，番茄醬2大勺，雞蛋1個(gè)，鹽適量，香油少許，開水適量，食用油1小勺
做法：
1、西紅柿洗凈去皮，切成小?。幌闶[切蔥花；大蒜切末；雞蛋打散備用；
2、面粉放進(jìn)大碗，少量多次加入適量涼水，一邊加水一邊用筷子打成自己喜歡大小的均勻雪花狀，直到看不見干粉；用涼水、慢慢調(diào)，即使毫無(wú)廚藝，做上幾次也會(huì)找到竅門。
3、熱鍋入涼油，小火煸香蔥花；
4、下入番茄丁，轉(zhuǎn)大火翻炒，一邊炒一邊用鍋鏟壓出湯汁；
5、加入約2大勺番茄醬；
6、繼續(xù)翻炒至顏色紅亮；
7、加入適量開水，視口味定量：喜歡濃稠少加些，喜歡湯清多加些，盡量一次加足，避免中途加水；
8、大火燒開后少量分次下入面疙瘩，邊下邊攪拌，防止黏連和粘鍋；
9、繼續(xù)大火煮開1、2分鐘后，趁沸騰打入蛋花；
10、加入適量鹽調(diào)味兒；
11、加入蒜末，再次煮開后，關(guān)火；
12、滴入幾滴香油，即可。