第299章：一門六行第(1/2)頁(yè)

    當(dāng)下我先謝過(guò)豬肉張仗義援手，兩人出門上鎖踏上路途，步行入山，一路閑聊，當(dāng)我問(wèn)及豬肉張為什么退出江湖的時(shí)候，豬肉張的表情明顯僵了一下，看了我一眼，說(shuō)道：“大兄弟，我看得出來(lái)你心地善良，不然那山民你也無(wú)需如此費(fèi)心費(fèi)力，我就說(shuō)與你聽(tīng)，等到我讓你兌現(xiàn)承諾之時(shí)，也好有個(gè)判斷?！?br/>
    我一聽(tīng)這話，頓時(shí)就起了疑心，不是我小心眼，江湖之中爾虞我詐，不得不防，聽(tīng)他這話里的意思，和我應(yīng)該有點(diǎn)關(guān)系，起碼也是和我們林家有點(diǎn)關(guān)系，我不得不小心一點(diǎn)。

    那豬肉張一句話說(shuō)完，又說(shuō)道：“我原本是蘇北淮陰人，在三百六十行之中，隸屬湯鍋一門！”

    我一聽(tīng)又是一愣，脫口問(wèn)道：“湯鍋一門？”

    豬肉張一點(diǎn)頭道：“你太年輕了，在道上混的時(shí)間還斷，很多行當(dāng)你還不知道，我們殺豬的，表面上看就是殺豬賣肉的，實(shí)際上這殺豬也有講究，在屠宰場(chǎng)里，拿著殺豬刀，白刀子進(jìn)紅刀子出，放血解骨掛肉的，這都是專管宰豬的活，在北方叫湯鍋，在南方叫屠子，實(shí)際上是一個(gè)意思，因?yàn)闅v代皇帝大多喜歡定都在北京，所以在三百六十行里，大部分地區(qū)，都稱我們這一行為湯鍋。”

    “這一行，是最講究的，殺豬講究個(gè)刀準(zhǔn)、血凈、氣足，刀準(zhǔn)是指殺豬的時(shí)候，要一刀穿心，豬心就在兩只前蹄子中間，一刀順脖子捅進(jìn)去，直接刺穿心臟，這樣豬才死的快，血才放的凈，血放干凈了，豬肉才不腥不膻，氣足則是指吹氣，為什么要吹氣呢？就是讓豬皮膨脹起來(lái)，開(kāi)水一燙，好刮去豬身上的毛發(fā)，豬皮刮的白凈，才有賣相，而且豬身上的毛發(fā)也是能賣錢的?！?br/>
    “殺了豬得賣肉??！這賣肉就又有講究了，一是豬油店，這個(gè)豬油要越存的越好，因?yàn)橛眠@種豬油做出來(lái)的點(diǎn)心不容易腐壞，煉油的時(shí)候也有講究，火要猛油要滾，油渣子還不能焦，是個(gè)手藝活，久而久之，也就形成了一行，以前這種豬油店，在老北京東四牌樓豆腐巷一帶比較多，現(xiàn)在沒(méi)有了，就算失傳了，但仍舊在三百六十行里占一行?！?br/>
    “二是盒子鋪，什么叫盒子鋪呢？說(shuō)白了就是豬肉鋪，但以前賣的東西多，生熟都有，生肉排骨自然不必說(shuō)，老臘肉、香腸、肘花、熏貨都有，這就成了一行，由于生肉銷量相對(duì)要大點(diǎn)，也就成了頭鋪?！?br/>
    “二是醬肘子鋪，專門賣些醬肘子、醬肚子之類的玩意，但從來(lái)不做熏貨，就和盒子鋪也從來(lái)不做醬貨是一樣的，兩家界限分明，都是各自單獨(dú)成了一行。”

    “三是皮鲊鋪，就是用生豬皮切成極細(xì)極細(xì)的絲，這絲要切多細(xì)呢？徒弟在切絲的時(shí)候，師傅會(huì)拿根大號(hào)的鋼針在旁邊看，不時(shí)從絲堆里抽兩根，要能從針眼里穿過(guò)去，才算合格。別小看這皮鲊鋪，那是極其考較刀工的，皮鲊鋪出來(lái)的學(xué)徒，那刀工絕對(duì)是一流的。這皮鲊做這么精細(xì)干什么呢？那時(shí)候魚翅是非常貴重的玩意，很多時(shí)候，這皮鲊就是用來(lái)冒充魚翅的，以前旗人入關(guān)，就好這口，現(xiàn)在估計(jì)沒(méi)人下那個(gè)功夫了?！?br/>
    “另外還有一個(gè)魚肚作坊，用的原料也是生豬皮，用豬皮經(jīng)過(guò)特殊的工藝發(fā)出來(lái)，冒充魚肚賣出去，實(shí)際上就是假魚肚，當(dāng)然了，他們不會(huì)說(shuō)自己賣的是假魚肚，所以也掛著魚肚作坊的招牌。豬皮和魚肚，這兩者差價(jià)很大，利潤(rùn)相當(dāng)驚人，所以賣的人才叫不少，也算一大行當(dāng)，現(xiàn)在幾乎沒(méi)有了，那手藝也差不多失傳了?！?br/>
    “這幾家做的都是豬身上的生意，所以統(tǒng)統(tǒng)歸于一門，又細(xì)分為湯鍋、豬油店、魚肚作坊、盒子鋪、醬肘子鋪和皮鲊鋪，合計(jì)六個(gè)行當(dāng)，在三百六十行里，稱為一門六行，還有句順口溜，叫湯鍋豬油假魚肚，三鋪賣肉各有譜。”

    “當(dāng)然了，這都是些老行當(dāng)，現(xiàn)在不一樣了，沒(méi)那么多講究了，愛(ài)賣什么賣什么，誰(shuí)都管不著，也沒(méi)人去管了，時(shí)代不同了，很多老東西老傳統(tǒng)，都丟了，很多老手藝，也都丟了。但你要是在道上混，這些門類還是要分清的，不然容易招人笑話。”

    我聽(tīng)的大為嘆服，一個(gè)殺豬的還有這么多門道，中國(guó)從古至今，何止三百六十行，所謂三百六十行，只是一個(gè)統(tǒng)稱而已，試想一下，這么多行當(dāng)，每一行都有每一行的規(guī)矩、忌諱、門道，這又藏著多少的秘密！

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