????后廚送來的玻璃泡壇很快就擺在了周易的面前。
　　
　　????透過透明的泡壇看去，這份川省泡菜還是非常地道的，五顏六sè繽紛奪目，紅的是辣椒、胡蘿卜；青的是豇豆、芹菜；白的是水蘿卜和白菜；這些菜sè經(jīng)過料汁的浸泡，顏sè略微出現(xiàn)了一些變化，卻顯得更加柔和自然，讓人看上一眼就會食yu大開。
　　
　　????周易暗暗點頭，看來這老地方的總廚師長最少都是位強特二，說是jing通魯、川、粵三大菜系并非吹牛。
　　
　　????打開泡壇后，一股辛辣鮮咸的味道迎面撲來，周易本來已經(jīng)拿起了筷子，聞到這股味道后，卻又搖搖頭，放下了筷子。
　　
　　????“周老弟，怎么這菜不對麼？”
　　
　　????張釗察言觀sè，見周易連筷子都不肯動，心里就是一沉。
　　
　　????“張哥你想多了......”
　　
　　????周易搖頭笑道：“只聞味道就知道，這菜不但沒有問題，而且做得非常不錯。張哥您找的這位總廚師長可不是水貨，單就這壇泡菜來說，國內(nèi)怕是沒有幾位廚師能比這做的更好了......”
　　
　　????“那老弟你怎么連筷子都不動？”張釗猛地一喜：“難道說這壇泡菜做得太好，贏定了長今飯店，所以老弟你都不用嘗了？”
　　
　　????“那倒不是。恰恰相反，要是用這壇泡菜去迎戰(zhàn)，張哥你可就輸定了?！?br/>　　
　　????“老弟你這是......”
　　
　　????哪怕明知道自己面對的是當(dāng)今廚神，張釗也不免有些光火，心說周老弟你這是耍哥哥呢？
　　
　　????“張哥你先別著急啊......”
　　
　　????周易忙道：“我剛才說國內(nèi)沒有幾位廚師能做出比這更好的川省泡菜，那是因為我華夏國的廚師向來看不上泡菜這種小道，又有幾個會去jing心研究的？所以真正的泡菜高手，不在當(dāng)今食界，而是在民間；比如川省專做泡菜的匠人，他們做出的泡菜，那才是最好的......”
　　
　　????“就拿這壇泡菜來說吧......刀工jing湛、顏sè、營養(yǎng)搭配的也合理，用料也算謹(jǐn)嚴(yán)，顯示出了云大廚深厚的功力?？上У氖?，云大廚并沒有jing研泡菜，不過是按照廚藝的一般規(guī)則泡制這壇菜，卻沒有真正掌握泡菜的真諦啊......”
　　
　　????周易笑道：“這壇菜中，共有青紅辣椒、豇豆、芹菜、胡蘿卜、水蘿卜和白菜等七種材料，將它們?nèi)跒橐粔?，是要相互借味卻又不可抹去本身真味。也就是白菜可以有辣椒之辛、蘿卜之爽、芹菜之暗香、豇豆之厚重，但是本身的甘甜味道卻必須是最突出的！其余各種材料包括辣椒在內(nèi)，都必須如此，才是一壇上品絕頂?shù)拇ㄊ∨莶恕？蓮埜缒銍L一嘗，云大廚做到了麼？”
　　
　　????張釗夾起一塊胡蘿卜一嘗，苦笑道：“之前我也是吃過的，感覺還不錯。怎么讓老弟你這一說，就越吃越不對味了呢？不過老弟你這廚神的嘴也太刁了些，云師傅達(dá)不到你的要求，恐怕那些棒子也一樣達(dá)不到吧？”
　　
　　????“那可不一定......”
　　
　　????周易搖頭道：“泡菜之于棒子，那就像是印~度神油之于sè中餓~鬼、水靈靈的小蘿莉之于怪蜀黍，那可是人家的立國之本，餐桌常客。而且這次長今飯店是有備而來，肯定是動用了泡菜高手，要做出我說的頂級泡菜，并非沒有可能?！?br/>　　
　　????“那老弟你倒是說說，該怎樣才能做出你說的那種頂級泡菜呢？”
　　
　　????張釗是真急了。要是讓棒子做出了頂級泡菜，自己不是得到清明節(jié)才能開業(yè)了？那也甭做生意了，自己還是退出食界算了。
　　
　　????“云師傅選材、用料、泡制的方法和泡制時間的掌握都沒有問題，只是他沒能掌握到腌泡菜最重要的兩點。”
　　
　　????周易道：“一是攪拌，二是翻菜！張哥，你不要以為棒子所說的順時針和逆時針攪拌泡菜是個笑話，其實這正是泡菜手法達(dá)到爐火純青后才能有的體悟；這兩點或許云師傅也知道，只是他掌握不到，所以這壇泡菜的味道就會差一些?！?br/>　　
　　????張釗定定地看了周易一會兒，忽然撫膝大笑：“哈哈，老弟你說了這么多我算是明白了，你不但是廚神，還是泡菜之神！老弟，張哥能不能跨海征東大敗棒子，能不能正常開業(yè)，可就靠你這位大神了......”
　　
　　????“現(xiàn)在重新泡制怕是來不及了......”周易搖頭道：“就算我也沒有辦法?！?br/>　　
　　????“那怎么辦？難道要我認(rèn)輸！”張釗急得差點手一抖把普洱茶撒在周易身上。
　　
　　????“哎，張哥你穩(wěn)著點啊？我是個窮人，就這么一件喝茶的衣服，你再給我花了......”
　　
　　????“你......”張釗這個氣啊，心說都什么時候了，你還心疼衣服？