香氣四溢!
張?jiān)露鸨焕钡脝芸葍陕?,忙坐回去?zhuān)心燒火,不忘記囑咐掌勺的孫女。
“你躲著點(diǎn)油煙,太嗆人了?!?br/> “沒(méi)事兒?!?br/> 蘇海棠抿嘴一笑,打了一個(gè)雞蛋,兩手各拿一半蛋殼,互相倒著把蛋清分離出來(lái),加入魚(yú)肉盆里,又倒進(jìn)昨天炒土豆絲前洗出來(lái)的淀粉水,加上鹽,沒(méi)有料酒就滴了一滴白酒入味,然后拌勻。
這會(huì)兒工夫,油鍋里的干辣椒已經(jīng)慢慢變色,蘇海棠盛出一半的辣椒跟油,放到另一個(gè)大碗里備用。
“奶,大火。”
“好嘞?!?br/> 張?jiān)露鹄L(fēng)箱的頻率加快,火苗呼呼地旺起來(lái),張?jiān)露鸩婚g斷地往灶膛里添麥秸,還不放心地問(wèn):“這火行不?”
“行?!碧K海棠給個(gè)肯定的答案,又往鍋里加蒜瓣姜片。
少一味花椒,就用其他調(diào)料補(bǔ)吧。
嗤啦啦熱油爆響,香味再次彌漫,蘇海棠不失時(shí)機(jī)地把魚(yú)頭魚(yú)排下鍋,翻炒兩下,倒了半水舀水,把魚(yú)頭沒(méi)上,又灑了點(diǎn)鹽,等開(kāi)鍋。
“哎呀,忘記先焯一下豆芽跟油菜心了!”
蘇海棠一拍腦門(mén),懊惱地記起遺漏的步驟。
“扔湯鍋里滾滾就行?!睆?jiān)露鸪鲅灾更c(diǎn),十分不以為然。
“奶真聰明!不愧是掌勺幾十年的大廚!”
蘇海棠隨口拍句馬屁,聽(tīng)從奶的指點(diǎn),把豆芽跟嫩嫩的油菜心倒入沸騰的湯水中輕輕一焯,拿漏勺撈了出來(lái),放進(jìn)一個(gè)小盆里。
鍋里的魚(yú)湯還在沸騰,蘇海棠把稍加腌制的魚(yú)片一片片放入沸騰的鍋里。
魚(yú)肉很嫩,裹著蛋清跟一點(diǎn)淀粉,熟得很快。
“好了奶,火停一停?!?br/> 蘇海棠往鍋里又少少灑了一點(diǎn)鹽,想想又加了一點(diǎn)味精,然后把熱滾滾的魚(yú)片魚(yú)頭湯盛出,倒入焯好的豆芽油菜心盆里。