香氣四溢！
　　張?jiān)露鸨焕钡脝芸葍陕?，忙坐回去?zhuān)心燒火，不忘記囑咐掌勺的孫女。
　　“你躲著點(diǎn)油煙，太嗆人了?！?br/>　　“沒(méi)事兒?！?br/>　　蘇海棠抿嘴一笑，打了一個(gè)雞蛋，兩手各拿一半蛋殼，互相倒著把蛋清分離出來(lái)，加入魚(yú)肉盆里，又倒進(jìn)昨天炒土豆絲前洗出來(lái)的淀粉水，加上鹽，沒(méi)有料酒就滴了一滴白酒入味，然后拌勻。
　　這會(huì)兒工夫，油鍋里的干辣椒已經(jīng)慢慢變色，蘇海棠盛出一半的辣椒跟油，放到另一個(gè)大碗里備用。
　　“奶，大火。”
　　“好嘞?！?br/>　　張?jiān)露鹄L(fēng)箱的頻率加快，火苗呼呼地旺起來(lái)，張?jiān)露鸩婚g斷地往灶膛里添麥秸，還不放心地問(wèn)：“這火行不？”
　　“行?！碧K海棠給個(gè)肯定的答案，又往鍋里加蒜瓣姜片。
　　少一味花椒，就用其他調(diào)料補(bǔ)吧。
　　嗤啦啦熱油爆響，香味再次彌漫，蘇海棠不失時(shí)機(jī)地把魚(yú)頭魚(yú)排下鍋，翻炒兩下，倒了半水舀水，把魚(yú)頭沒(méi)上，又灑了點(diǎn)鹽，等開(kāi)鍋。
　　“哎呀，忘記先焯一下豆芽跟油菜心了！”
　　蘇海棠一拍腦門(mén)，懊惱地記起遺漏的步驟。
　　“扔湯鍋里滾滾就行?！睆?jiān)露鸪鲅灾更c(diǎn)，十分不以為然。
　　“奶真聰明！不愧是掌勺幾十年的大廚！”
　　蘇海棠隨口拍句馬屁，聽(tīng)從奶的指點(diǎn)，把豆芽跟嫩嫩的油菜心倒入沸騰的湯水中輕輕一焯，拿漏勺撈了出來(lái)，放進(jìn)一個(gè)小盆里。
　　鍋里的魚(yú)湯還在沸騰，蘇海棠把稍加腌制的魚(yú)片一片片放入沸騰的鍋里。
　　魚(yú)肉很嫩，裹著蛋清跟一點(diǎn)淀粉，熟得很快。
　　“好了奶，火停一停?！?br/>　　蘇海棠往鍋里又少少灑了一點(diǎn)鹽，想想又加了一點(diǎn)味精，然后把熱滾滾的魚(yú)片魚(yú)頭湯盛出，倒入焯好的豆芽油菜心盆里。