????醉?xiàng)鳂强偹闶秋L(fēng)風(fēng)火火地開(kāi)張了，正式投入了營(yíng)業(yè)中。開(kāi)張那天癩蛤蟆沒(méi)有來(lái)，那名斯文男子也沒(méi)有來(lái)，連我預(yù)計(jì)的曾在幸福客棧追殺我們的黑衣人也沒(méi)有來(lái)，總之酒樓開(kāi)張這幾天以來(lái)，除了白天晚上均門(mén)庭爆滿、生意好到令人嘆為觀止以外，平靜得很。菲天、菲地還暫時(shí)空著，我也樂(lè)得逍遙?？催@情勢(shì)只要能持續(xù)下去，月入五千、八千兩的應(yīng)該不成問(wèn)題。

????最開(kāi)心的不是我，而是杜老，他曾很懷疑我的方式方法賺不到錢(qián)，而現(xiàn)今生意火爆的程度幾乎可以說(shuō)是讓人目不睱接。我把十月主菜等安排給他時(shí)，他二話不說(shuō)就去置辦了。子魚(yú)、老爹都忙著為賓客服務(wù)，薔薔一人帶著兩個(gè)丫頭在算賬，薇薇忙著應(yīng)付廂房的客人所點(diǎn)彈的曲子。我反而成了全酒樓最賦閑的人，成天坐在‘菲天’里發(fā)愣。

????正式營(yíng)業(yè)的第五天，凡是池峰人都知道醉?xiàng)鳂潜驹碌闹黝}是‘秋—菊花—蟹’，既有文雅的派頭又有頂級(jí)豪華的美食。這之前我已安排人舉著巨幅的橫幅去四處游行，現(xiàn)在池峰城的男女老少都知道醉?xiàng)鳂堑拿^?；膹U了幾年的醉?xiàng)鳂怯种匦乱孕碌男蜗笳故驹谌饲?，風(fēng)頭比起當(dāng)年更盛。

????之所以以菊花和蟹做為開(kāi)張第一個(gè)月的食題，皆因民謠有云‘秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)。’在豐腴的十月金秋，蟹與菊花都是讓人追尋的好東西。菊花高雅，自古被文人所喜；而蟹呢，自古就被食客們廣為稱頌，有‘四味’之說(shuō)。其‘大腿肉’，肉質(zhì)絲短纖細(xì)，味同干貝；‘小腿肉’，絲長(zhǎng)細(xì)嫩，美如銀魚(yú)；‘蟹身肉’晶瑩結(jié)白，勝似白魚(yú)；‘蟹黃’，營(yíng)養(yǎng)豐富，是為極品。在池峰這座近海城池——這個(gè)海鮮王國(guó)，冰冷純凈的阿斯蘭海域里，成熟的蟹撩撥著人的食欲。這個(gè)季節(jié)，它才是真正的主角。

????在我的安排之下，醉?xiàng)鳂敲總€(gè)角落都適宜地?cái)[上高貴的菊花，并從十月初六始至月末提供十種不同做法的蟹供食客們選擇，其中包括河蟹、湖蟹、和海蟹。十道蟹分別是：

????第一，油香王蟹，做法是將阿斯蘭海王蟹腿與青蒜分別切段，坐鍋熱油，下青蒜、姜末煸出香味，即下蟹腿，入料酒、再加入白糖、鹽和清水。旺火燒開(kāi)改小火澆至湯汁變濃時(shí)，下胡椒粉、白醋適量，用水淀粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油裝盤(pán)即可。

????第二，青韭炒雪蟹，做法是將雪蟹切塊，開(kāi)水氽過(guò)，撈出控干水份。韭菜洗凈切成2cm長(zhǎng)的段，鍋內(nèi)入油，入蟹、鹽、料酒韭菜急火翻炒片刻，淋上香油盛入盤(pán)內(nèi)即可。

????第三，花雕鳳脂蒸膏蟹，將洗凈的膏蟹入適量陳年花雕酒、糖、鹽、鳳脂（即雞油）、姜片、少量高湯，大火隔水蒸熟；將切絲小蔥穿于紅椒段中，加少許香萊與蒸熟的青蟹擺盤(pán)即可。陳年花雕酒中和了蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。酒香帶動(dòng)蟹香彌漫于空氣之中，展開(kāi)一場(chǎng)對(duì)味蕾的致命誘惑。

????第四，咖喱花蟹，將花蟹洗凈去內(nèi)臟，剝開(kāi)蟹蓋，將蟹腹切大塊，加拍碎的蔥姜與少量鹽、白胡椒粉和酒一起腌制一會(huì)；再將其入油鍋炸至七分熟，起油鍋炒香洋蔥絲，入柳丁片、紅辣椒片，加適量鹽、糖、酒及咖喱粉，倒入一杯水與炸過(guò)的花蟹一同干燒，至湯汁快收干時(shí)勾芡，入盤(pán)即可。