不僅是從曼得國逃到非索港的紅港老板黃燦生會加工溏心干鮑，華真行也會。他從小學(xué)的，不僅是看菜譜，還得到了楊老頭的親自指點(diǎn)。
　　
　　楊老頭說這是一道怡情小菜，“只可偶一為之以修養(yǎng)性情，觀物性之變化，以去歲之功得來年美味，七日火候品不急不燥之真意，似處世之滋味，非止入口一刻。”
　　
　　華真行長大后，總感覺楊老頭可能在忽悠他。假如自己加工、自己烹制、自己品嘗，確實(shí)能體會到他老人家說的這個過程。
　　
　　可這里很多事情往往都是廚師做的呀，食客只享受菜品端上桌的那一刻。比如在雜貨鋪，華真行是廚師，楊老頭就是食客，他也對楊特紅說出了自己的疑惑。
　　
　　楊老頭看著小華端到面前的那一只加工好、澆上汁的溏心鮑，還有盤子旁特意配的刀叉，搖了搖頭道：“端回廚房，切好了再端上來，要注意切勻了！柯大娘當(dāng)年說過，割不正不食?！?br/>　　
　　華真行納悶道：“柯大娘是誰？”
　　
　　楊特紅：“就是柯夫子的母親??！”
　　
　　華真行：“說成語的話，您老人家不也對我講過‘方而不割’嗎？”
　　
　　楊老頭瞪眼道：“這是兩回事，你可不要胡攪蠻纏！這么用功夫的一道菜，你都端上來了，還差最后切好嗎？”
　　
　　華真行無奈，端回廚房拿起刀叉切好，這才又送到楊老頭面前。
　　
　　楊老頭有滋有味地吃了好幾口，這才放下筷子道：“我曾經(jīng)說的話，意思是沒錯的。我吃的時候也會品味這道菜的制作過程，更會品味做這道菜的你。
　　
　　就像我們品位發(fā)生在世界上的事，不僅是眼前這一刻。假如你真是廚師，會計較嗎，恐怕就希望有人能說出我當(dāng)年那番話吧？”
　　
　　楊老頭真是太能忽悠了！但是最近華真行又有了一點(diǎn)小感觸，就是看見那些非索港居民打卡刷面的時候，每天選一款面條而已，搞得感覺就像古代皇帝翻牌子。
　　
　　人們是否能品味出那碗招牌油潑面真正的滋味呢？反正華真行自己是品出來了。有些事、有些話，是不是瞎忽悠，要看閱歷和境界。
　　
　　非索港一帶，尤其是北索河入?？诟浇慕笌r上也有鮑魚，當(dāng)?shù)厝瞬怀砸膊粫浴ＨA真行每年都會采制品相最好的鮮鮑加工一些溏心干鮑，數(shù)量不多，就是自家吃的。
　　
　　通風(fēng)晾制時，并沒有古人說的“鮑魚之肆”那種怪味，因?yàn)檫@里并不是賣生鮮的商鋪。鮮活的鮑魚去殼加工清洗干凈后，華真行用棉線繩系著穿成串晾制，沒什么味。
　　
　　兩個雨季之間的小旱季，直接掛在樹蔭下就可以，溫度和濕度都挺合適，但要注意晾制的火候。鮑魚肉厚，外面風(fēng)干會形成一道保護(hù)層，阻止空氣和細(xì)菌進(jìn)入，而內(nèi)部不能干透，會緩慢發(fā)酵形成溏心。
　　
　　有很多食材必須是新鮮的，比如竹筍或松茸；還有些食材自然發(fā)酵后比新鮮的更好吃，有一個天然的提鮮過程，比如香菇或瑤柱。
　　
　　晾好的溏心鮑呈琥珀色，表面微有一層白霜，特有的香甜氣息很淡，要湊近了才能聞到。
　　
　　晾制得差不多了，就要收到陰涼干燥處放置一段時間，溏心仍在自然發(fā)酵，然后才算制作完成。只要環(huán)境合適，加工好的溏心干鮑可以保存很長時間，這有點(diǎn)像茶葉中的生普。
　　
　　上次風(fēng)先生來的時候，坐在小院里吃午飯，看見了樹蔭下掛的兩串干鮑，已晾制得差不多、呈金黃色微結(jié)白霜，他饞得直流口水。
　　
　　華真行出于禮貌，很客氣地對他說，這些溏心鮑還沒有加工完成，但是雜貨鋪里有去年、前年加工好的，真要烹制的話，前年的溏心鮑口感應(yīng)該更好。
　　
　　可惜做這道菜需要的時間太長，不可能當(dāng)天就能吃上。假如風(fēng)先生下次再來玩，可以提前一個星期打招呼，到時候就可以吃上這道菜了。
　　
　　這是客氣話但也是實(shí)話，正經(jīng)做這道菜差不多需要一個星期，清水浸泡加上蒸煮的發(fā)制過程就要好幾天，輔以各種配料人瓦罐煨熬差不多又要兩天，最后才能調(diào)好澆汁端上餐桌。
　　
　　華真去年隨口一說，結(jié)果風(fēng)先生就惦記上了。
　　
　　但是風(fēng)先生發(fā)來的消息，對華真行也是一種提醒。經(jīng)歷了一陣忙碌又一陣輕閑之后，他似乎遺忘了什么，不是去年承諾的那道菜，而是自己曾經(jīng)的感想。
　　
　　最近這段時間，他雖然沒有被系統(tǒng)任務(wù)推著走，但也跟著眼前的各種事在走，哪怕已經(jīng)輕閑下來了，好像也忘了主動找回某種感覺。
　　
　　克林區(qū)的各項事務(wù)已經(jīng)走上了正軌，暫時用不著他再操心，自有別人在忙，那么他天天又在干什么呢？
　　
　　他心目中真行邦目前只在沙盤上，除了曾護(hù)送羅醫(yī)生走過的那段路，其他那么多地方他本人都未曾涉足，甚至不知道山中還有竹林和野鴨。
　　
　　他從小見到的世界充滿混亂和罪惡，因此對未知的美好世界充滿向往和渴望。總不能只坐在安全的雜貨鋪里，看著門外危險的非索港吧，也不能指望幾位老人家把所有的事情都安排好吧，歡想國就是他自己的夢。