????酸菜魚是非常著名的川菜，以草魚或生魚為主料，配酸菜煮制而成。味道適中、鮮香開胃，酸辣爽口、魚片滑嫩。
????做酸菜魚要想好吃，就一定要會片魚！
????“云爭過來！”
????云爭知道大姐要做菜，一聽便忙跑了過來。
????云葉一邊操作一邊講解，“首先，魚洗凈去頭。用刀從脊背處處理成兩片?！?br/>
????“魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉。魚頭、魚骨洗凈血污。最好多洗幾遍，這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。”
????“魚肉塊洗干凈血污，刀斜四十度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部?！?br/>
????說著，把刀遞給云爭，“你過來試試看！”
????云爭接過刀把，彎著腰，試著片了一片，還行。
????云葉讓他又片了幾片，竟還不如第一片！
????云葉笑了，“等會兒你片下一條，先看著我做完?！?br/>
????云爭忙點頭。
????“片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水，淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽?！?br/>
????“魚片用鹽一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半個、干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置一刻鐘?！?br/>
????“酸菜切絲焯水備用。青紅辣椒切小圈和花椒放在一起。魚頭骨、魚皮準(zhǔn)備好。姜切片?！?br/>
????“鍋里放油炒香蔥、姜、蒜，下入魚頭、魚尾、魚骨頭、魚皮，略炒即可。
????放入酸菜繼續(xù)炒，兌足量開水?！?br/>
????“大火燒開，中火煮一刻鐘到魚湯濃白，調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底?！?br/>
????“鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，最好十個呼吸之間放完。輕輕晃動炒鍋，最上面的魚片八成熟撈出放在碗里，過濾魚湯倒入碗中。小翠！”
????小翠忙遞過雪白的湯盆。
????“炒鍋洗凈、放油。油不熱的時候就放入花椒和辣椒圈。”
????“婉兒，小火燒?！?br/>
????“云爭，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥?！痹迫~特別提醒云爭，“注意觀察，別熬過火了?！?br/>
????“花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒粒撒均勻。”
????“洗鍋、放油，大火燒，等油冒青煙，澆在魚片上即可?！?br/>
????見云爭點頭，云葉道：“澆油這個環(huán)節(jié)很重要，乃點睛之筆！”
????“一定要把油燒熱到冒青煙。等你看見有青煙不斷冒出，端鍋，澆上去！‘吱啦’一聲，哈哈，那才夠味。”
????此時再看，魚片如雪、魚湯濃白、酸菜翠綠、辣椒艷紅，酸辣味聞起來便讓人流口水！
????筷子夾起一片?，滑爽酸辣、筋道無刺，端的人間美味！
????云葉對婉兒道：“給寧將軍上了吧。”
????恐怕寧寒嫌棄家里做的菜，云葉看了看廚房里的食材，又動手給寧寒做了一個菜—芹菜小炒肉！
????肉片粉紅、芹菜翠綠，爽口咸香，也是極為美味的一道菜。
????再配上家里熬好的紅薯稀飯、白面饅頭，一個人也夠了。
????云葉自然知道衛(wèi)讓他們是要另外一桌吃飯的，便準(zhǔn)備給他們另做。
????家里吃飯的人多，碗筷、桌椅都不夠，又要顧及身份，便分成了三撥兒吃飯。
????家里人一桌、寧寒自己一桌，等會兒下人和侍衛(wèi)們一桌！
????閑話少敘，云爭見第一鍋酸菜魚做好了，便有些躍躍欲試。
????云葉點頭，云爭便拿起另一條魚動手開始試驗起來。
????云葉道：“這個菜主要是片魚。若是厚薄不均，則入味兒不勻。去骨時注意觀察，不要留刺。當(dāng)然了，若是黑魚，則更好些?！?br/>
????有云葉這個高手在旁指點著，云爭雖然是第一次片魚，卻也勉強能看。味道嘛，只要酸菜腌制得好，再笨的人做出來也好吃??！
????于是，家里人都吃上了第二鍋云爭做的酸菜魚！
????而此時，寧寒早就一個人干掉了第一鍋！等云葉過來的時候，見寧寒連魚湯都喝掉了！
????衛(wèi)讓跟衛(wèi)萍捂臉，“將軍是有多饞，竟連禮儀也不顧了！不過，那酸菜魚聞著就讓人口舌生津、饞涎欲滴倒是真的！不知道等會兒吃起來，該是如何美味？！好期待?。 ?br/>
????見第二鍋又端了上來，寧寒眼睛忍不住看了一眼。
????當(dāng)聽見云葉夸贊云爭“學(xué)得快，跟第一鍋味道不差什么”以后，便對第二鍋不屑一顧了……
????云爭被云葉當(dāng)著眾人夸贊一番，信心大增！
????手藝嘛，本就講究個孰能生巧。
????云爭匆匆吃了幾口，便道：“飽了?！狈畔驴曜樱D(zhuǎn)身又進了廚房！
????婉兒忙跟了過去，“少爺，可需要我燒火？”
????“嗯?！痹茽幍溃骸拔以僭囈淮?，這鍋給你們吃！”
????婉兒忙道：“少爺，您歇著吧。等撤下來我們再吃就好?！?br/>