????田管事忙道：“說起來，真要謝謝丁老板，起初要不是他第一個(gè)吃了，恐怕我們還不知道什么時(shí)候才能開張呢！”
　　
　　????云葉點(diǎn)點(diǎn)頭，眼前往第一樓大門看了一眼，卻也不愿意跟田管事多說什么。
　　
　　????有了云葉助陣，第一樓旁的小攤子跟大家差不多同時(shí)賣完了，等云葉兩人收拾好東西?，來到福祥居，見后院里大家都正在忙碌。
　　
　　????需要收拾的東西不少，爐子、劈柴、油、鍋、碗、筷子……
　　
　　????幾個(gè)人同時(shí)上手，倒也快。
　　
　　????梁老板聽到后院的動(dòng)靜，走了過來，笑呵呵地道：“喲，金娥小丫頭沒來啊？”
　　
　　????云爭(zhēng)忙道：“小妹在家忙呢，謝梁老板惦記?！?br/>　　
　　????云葉也走過來，道：“梁老板，店里若是有鴨頭什么的，還給我們家留著吧，價(jià)錢照舊。明天你們館子進(jìn)貨的時(shí)候，勞駕給那幾家通知一聲，就說云家開始收貨了?！?br/>　　
　　????梁有福點(diǎn)點(diǎn)頭，“嗯，好的。我就說光油炸臭豆腐是有些單調(diào)呢，涼皮、金蟬又不是季節(jié)，鴨頭雖少，到底多一味菜?！?br/>　　
　　????“其實(shí)，梁老板，我這里還有事相求?！?br/>　　
　　????“云葉這丫頭，又說客氣話。有什么話就直說吧，說什么求不求的?！?br/>　　
　　????“是這樣的，梁老板可有熟識(shí)的屠戶？我想進(jìn)些豬下水鹵來賣。現(xiàn)在我們家有三個(gè)攤子，這么多人也是來一趟，多些吃食也可以多賺些錢?！?br/>　　
　　????鴨頭什么的估計(jì)這些人也吃膩了，再說現(xiàn)在那些東西也少，不像豬肉，春夏秋冬殺的都多。豬下水自然也多。
　　
　　????年前上門承辦宴席的時(shí)候，云葉就發(fā)現(xiàn)了，人們只喜歡吃豬肉。
　　
　　????市場(chǎng)上也是豬肉好賣，特別是肥肉更好賣，價(jià)格高也有人要。而豬下水的價(jià)格比豬肉低了很多，大家還是不太歡迎，云葉這才打算做這個(gè)生意的。
　　
　　????“自然認(rèn)識(shí)，常來給我們福祥居送肉的就有兩戶。都是多少年的老戶了，我明天留心給你問問，若是沒有人定，就都一起送福祥居來?！?br/>　　
　　????“勞駕了，市場(chǎng)什么價(jià)錢，我給福祥居每斤再加兩文錢好了?！?br/>　　
　　????“不用?！绷河懈[擺手，“順便的事兒，又沒多少東西?！?br/>　　
　　????讓人家操心費(fèi)勁兒的，原價(jià)購進(jìn)多不好意思。再說了，自己家的馬車、用具都放在福祥居的后院，占了不少地方呢。
　　
　　????云葉打算到了夏天再租賃店面，還有小半年的時(shí)間要打擾人家呢。
　　
　　????就算以后租了店面，只怕福祥居這塊風(fēng)水寶地，也是要來擺小吃攤子的。很多食客認(rèn)準(zhǔn)了地方，有時(shí)候不認(rèn)人的。一換地方，生意好長(zhǎng)時(shí)間起不來。
　　
　　????云葉只得道：“那好。等以后有機(jī)會(huì)再報(bào)答吧?！?br/>　　
　　????此事便這么說定了。
　　
　　????第二日，云葉家收拾攤子回福祥居，果然福祥居的伙計(jì)過來說，“屠戶們送豬下水來了?！?br/>　　
　　????管事的過來報(bào)了價(jià)錢，連鴨頭什么的也算上，云爭(zhēng)一起付了錢。
　　
　　????云家跟福祥居的生意從來都是現(xiàn)錢現(xiàn)貨的。
　　
　　????云葉不喜歡記賬欠錢的事兒，都是小本生意，手頭不能離開流動(dòng)資金，迅速回本兒很重要。
　　
　　????若是拖著一個(gè)月結(jié)一次賬，省事兒倒是省事兒了，就是有時(shí)候感覺好像欠了人家好多錢一樣。
　　
　　????所以，云葉跟虎子家和金柱家，也都是現(xiàn)錢現(xiàn)貨。
　　
　　????不賒賬、不欠錢，大家都高興。
　　
　　????全家人回家又有了大事要做，收拾清洗不說，光湯鍋就得準(zhǔn)備三個(gè)。
　　
　　????云葉早就定好了，云家的美食各有味道：鴨頭麻辣、鹵肉咸香、鹵雞蛋則是茶香濃郁。
　　
　　????所以，鹵鴨頭和鹵肉不能一種料，否則口味就一樣了，那還有什么意思？還有鹵雞蛋的料也有不同。
　　
　　????現(xiàn)在因?yàn)樘梦葑隽藦N房，家里支起了好幾口鍋，有大有小，用起來極為方便。
　　
　　????等大劈柴著旺了，不用人看管，等一會(huì)兒過來往里推推劈柴便好，婉兒一個(gè)人可以同時(shí)燒三口鍋。
　　
　　????因?yàn)樨i下水太重，田管事跟云爭(zhēng)兩個(gè)人一起才把大盆從馬車上抬了下來。
　　
　　????豬下水包括豬頭、蹄、舌、肚、大腸、心、肝、肺等在內(nèi)。
　　
　　????豬心、舌、肝、肺主要是泡出血水，不怎么需要收拾。豬舌需要焯水、刮去白色舌苔；豬肝劃上幾刀、豬心切開成蝴蝶狀，都是為了泡出血水。
　　
　　????主要是豬頭、尾、蹄不太好清洗、費(fèi)事。拔毛不說，像豬頭，還得用力劈開。
　　
　　????另外，豬肚、大腸味道又大，想要做的好吃，當(dāng)然不太容易。
　　
　　????這也是豬下水價(jià)格低的主要原因。
　　
　　????收拾豬頭、尾巴、豬蹄，主要是拔毛。其實(shí)這個(gè)也是有技巧的，一般都是用瀝青。
　　
　　????把瀝青燒熱變軟包裹在有毛的位置，用手壓實(shí)在了，等變涼了猛地用力把瀝青揭開，豬毛便可連根拔起。