????說道紅燒肉，真要感謝大文人蘇東坡。
　　
　　????蘇東坡在《食豬肉》里說：“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管?！?br/>　　
　　????“慢著火，少著水，火候足時它自美”也正是紅燒肉的烹飪之道，靠的就是一個火候的掌握。
　　
　　????這種上一世和平年代時的大眾菜肴自然難不倒舒錦，家中除了送禮的，還剩下的五花肉已經(jīng)被舒錦都切成了三厘米左右的方塊，鍋中水開，舒錦就把這些肉放到水中焯燙，片刻后又撈出。
　　
　　????洗凈了鍋，鍋里放油，隨后放糖，并用勺子快速攪拌。待油燒至八成熱，倒入肉塊，同時放大蔥段，生姜片，與肉塊攪拌翻炒。翻炒至肉色金黃，肉中肥油被逼出后，再放入醬油再次給肉上色。最后放入八角，桂皮，鍋中注水沒過肉塊。
　　
　　????水開后舒錦把灶膛的火壓了壓，改成穩(wěn)火，然后開始在外邊的鍋中處理排骨還有煮熟的肥腸。
　　
　　????排骨已經(jīng)被舒錦砍成兩厘米左右的小段，又用酒、鹽、醬油、蔥、姜、蒜泥腌制入味；而肥腸也已經(jīng)切成段備用。
　　
　　????舒錦往熱鍋中倒了油開始炸小排，到小排熟透，撈出瀝油時，那些小排已經(jīng)變成了柿紅色，看著分外誘人，舒錦遞給柴衍峰一塊嘗嘗，自己也嘗了一塊，點點頭表示對這個味道很滿意，接著就裝好了盤，到時候上桌前再翻炒一次就可以了。
　　
　　????肥腸也同樣是入鍋炸，到顏色金黃就撈出控油。然后裝盤備用。
　　
　　????這兩樣?xùn)|西炸過后，舒錦把油盛出來部分，鍋底留油，然后把切好的豬肥肉倒鍋里靠油漬啦。三斤肥肉靠到最后，能出近一斤的油漬啦。
　　
　　????靠出的葷油被舒錦倒進一個壇子里，而油漬啦則趁熱撒入鹽攪拌。這個菜到時候直接上桌就可以了。
　　
　　????趁著時間還早，舒錦把后院的火熄了。然后跑去河邊挑了兩桶水把買來的兩口大缸刷干凈。然后又跑了好多趟終于把兩缸水都填滿。等舒錦把買來的東西都歸置清洗完畢，太陽已經(jīng)西斜，到了該做晚飯的時候。
　　
　　????柴祥瑞家的老屋比較小。舒錦干脆就把飯桌支到了院子里。剛剛把桌子弄好，柴鷹夫婦就到了。兩人來時給他們帶了些白面。
　　
　　????舒錦跟柴衍峰招呼了二人進來坐，舒錦泡了糖水，又拿了一盤子荔枝作為招待就去做飯了。留著柴衍峰陪著二人聊天。問起柴衍達媳婦怎么沒來，郭氏說蘇氏不舒服。在家歇著了，又聊了一會兒才知道，原來蘇氏已經(jīng)有四個月的身孕，柴衍峰連忙道喜。
　　
　　????郭氏看著舒錦忙里忙外。少不得說幾句希望柴衍峰也能早點有個后的話，弄得柴衍峰面紅耳赤。郭氏跟柴鷹哈哈大笑后，說去給舒錦幫忙。
　　
　　????郭氏進了廚房。正看到舒錦動作在翻動鍋里的白飯。
　　
　　????“大伯母屋外坐罷，很快就可以吃飯了?！笔驽\準(zhǔn)備早便做好了。根本不需要幫忙，于是連忙讓郭氏外邊坐著去。
　　
　　????正說著話，大門聲響，柴祥瑞夫婦倆也到了。
　　
　　????同樣，他們也是只老兩口過來，還帶了禮物。估計也都是想著柴衍峰兩人日子不好過，所以沒好意思來太多人，柴衍峰讓了半天他們也不肯再叫家人來。
　　
　　????舒錦把燜好的米飯盛到一個大木盆里，洗凈鍋燒熱，倒油，待油熱放入蔥姜蒜末爆香，然后少量糖，酒，陳醋，又放入醬油，把肥腸倒入翻炒，待肥腸都上色后放入少量水慢火煨制，放入肉桂粉跟胡椒粉和鹽，一會兒后大火收汁。
　　
　　????壓住灶膛里的火，然后舒錦找了盤子，把肥腸一塊塊盛出來整齊的碼好，上邊撒上翠綠的碎蔥末，這九轉(zhuǎn)肥腸就算完成。