豆子蒸熟，張振往里面加了一些堅果仁兒。
　　然后一邊稱重，一邊加入適量的中筋面粉、糯米粉。
　　攪拌均勻后，張振對著付宇說道：“小付啊，來，幫我捏團(tuán)子?！?br/>　　捏團(tuán)子是個流水活。
　　團(tuán)子的大小和重量可以直接稱量，只要分量相同，捏出來的團(tuán)子保證外形圓潤，就可以了。
　　不過，看起來簡單，等真正捏團(tuán)子時，才會發(fā)現(xiàn)因為各種豆子并沒有去皮，所以根本無法保證外觀的圓潤，尤其是音樂餐廳的八寶粘豆包的做法，又是不用糯米粉包裹，直接將所有內(nèi)餡露出來。
　　這就很考驗廚師的手法了。
　　張振捏的很仔細(xì)，手掌和指腹按壓時的力度控制的很嚴(yán)格。
　　付宇受到了影響，也跟著端正了態(tài)度，屏息凝神的轉(zhuǎn)動雙手，既怕力氣不夠團(tuán)子不成型，又怕力氣過大團(tuán)子變了型。
　　這真的很考驗雙手在力量和掌控方面的意識。
　　張振很快做成了一個團(tuán)子，擺放到盤子上。
　　付宇也捏好了一個，放了下去。
　　但是隨后，付宇發(fā)現(xiàn)了問題。
　　因為手勁兒上的差異，他和張振捏出來的團(tuán)子雖然用料的配比完全相同，但是大小卻存在著明顯的差異。
　　張振捏出來的團(tuán)子個頭很大，而且非常圓，所有的豆皮都被牢牢的壓住，外表看上去很平滑。
　　而他做好的團(tuán)子則明顯個頭要小一些，而且有兩處豆皮都翹了起來，看上去像個拙略的仿制品。
　　“喲，速度挺快?。　?br/>　　付宇聞聲回頭，見是一位穿著廚師服的中年男人，個子不高，但是很胖，說話時未語先笑，看著很討喜。
　　這人長相很有特點，所以付宇一看就知道，自己之前并沒有見過他。
　　張振笑著說道：“唉，之前的那點手藝早還給師傅了?！?br/>　　說完，介紹道：“這位是千里馬那邊過來幫廚的師傅，付宇?！?br/>　　“這位是我們這兒的面案師傅，任明清。”
　　付宇趕忙打招呼：“任廚，你好?！?br/>　　任明清笑呵呵道：“早就聽說老板帶了一位帥哥過來幫廚，總算見著真人了，你好你好！”
　　說著話，任明清的視線落在了盤子里的兩個八寶粘豆包上。
　　“這個捏的不行吧？”
　　任明清皺眉，抬頭看向張振：“你這手法可真退步了，瞧瞧，這上面還有指印呢！”
　　付宇臉上臊的慌，剛要解釋那個丑一些的是自己捏的，就見任明清伸手指的是張振捏好的團(tuán)子。
　　付宇：“！”
　　張振被嘲了也沒惱，笑呵呵說道：“要不說我這手藝都還給師傅了，好歹也將近十年沒碰過面案了......唉，這手藝真是一天不練也不行?。　?br/>　　說完，話音一轉(zhuǎn)：“哎，正好你過來了，快，再指導(dǎo)指導(dǎo)我們。這紅案和白案是真不一樣，隔行如隔山啊！”
　　任明清拿過一次性手套戴上，開始做示范。
　　音樂餐廳的八寶粘豆包因為是主食，所以會按照每桌的客人數(shù)量擺盤，一桌十人，一盤就蒸十個。
　　任明清動作嫻熟的從盆里挖出一塊豆餡，在掌心掂了掂，用手指撥掉一些，再掂一掂，然后迅速合攏手掌，開始做團(tuán)子。
　　他手掌揉按的動作非常迅速，雙手十指仿若彈擊鍵盤般配合捏塑形狀。
　　付宇被這套流暢的手法給看呆了。
　　說白了，白案和紅案一樣，想要真正精益求精，做到最好，還得靠天賦和努力的結(jié)合。
　　任明清很快捏好了團(tuán)子放到盤子里。
　　渾圓一個，個頭比張振團(tuán)出來的明顯要大上一圈。
　　除去個頭，乍然一看，其實兩個團(tuán)子外形差不多。
　　可是比較之后，就屬于外行看大小，內(nèi)行品細(xì)節(jié)了。
　　任明清是個好的面案廚師，也是個好的教學(xué)師傅。
　　第一個團(tuán)子打完樣，他又重新捏了一個。
　　這一次，他一邊捏，一邊口頭指導(dǎo)：“捏團(tuán)子最重要的就是手勁兒，捏的太緊個子小了，擺在盤子上會顯得分量上抽條。粘豆包本身不是高奢食材，只能想辦法在口味和外觀上做改進(jìn)?！?br/>　　“重量上，如果對于自己的手感不太自信，最好還是先稱量，至于捏的時候，手指一定要配合掌心用力，像這樣......”
　　任明清將自己捏好的放到盤子里，指導(dǎo)張振和付宇捏團(tuán)子。