不愧是專業(yè)評委，確實有真功夫，喝了小半碗粥就知道里面用了三種不同的大米。
　　
　　白小白也沒打算瞞著食材的事，他很耿直道“我的特制荷葉瘦肉粥的確是用到了三種大米熬制。分別是東北珍珠米、湖湘省的胚丫王糙米還有泰國的茉莉香米”
　　
　　老鐵重復(fù)問道“你的荷葉瘦肉粥為什么要用三種米搭配？說說你的理由和見解。”
　　
　　白小白幾乎沒怎么想，從容回答道“之所以不單獨用一種米，其實還真有說法。我們都知道一碗頂級好粥，不單單需要好口感，同時還需要具備好營養(yǎng)、好香氣，俗稱三好粥道。但是每種米都有短板，比如有的米口感很好，但是香味不足，有的米香味足了，但是又不夠營養(yǎng)。所以單獨用一種米無法熬出一鍋頂級好粥?！?br/>　　
　　“我采用的混合米熬粥，其中東北珍珠米可以保證熬出的粥口感軟糯，味道極佳，而湖湘省的胚丫王糙米，因為是糙米，它的礦物質(zhì)和纖維素是普通大米的幾倍，可以保證粥更有營養(yǎng)，至于剩下的泰國的茉莉香米香味濃郁，可以讓粥溢滿米香味，變得更加誘人。總結(jié)來說，這三種米混用后，可以各自彌補自身不足，又各自發(fā)揮長處，讓一鍋粥口感、營養(yǎng)、香味都無可挑剔，算的上是頂級好粥?！?br/>　　
　　白小白這段話雖然有點裝x，但是他并非亂賣弄，而是經(jīng)過認真組織過的。
　　
　　系統(tǒng)其實并沒有解釋為什么要用三種米，白小白完全是按照自己的理解，發(fā)表了上述的見解。
　　
　　老鐵主廚顯然對于白小白解釋非常滿意，他認真傾聽的同時，時不時微微點頭。
　　
　　“白小白，你的三種米比例是幾比幾？怎么口感會這么好？”老鐵身邊一個戴高帽的廚師評委，突然開口問道。
　　
　　饒是這個廚師評委說得很懇切，是真誠的請教。
　　
　　但是白小白話只說一半。
　　
　　“我只能說東北珍珠米的用量是多于另外兩種米，至于三種米的具體搭配比例，恕我我不能透露，這是特制的關(guān)鍵，也是我的獨門配方?！?br/>　　
　　白小白這人非常講原則，該說的，他不會支支吾吾，而不該說的，他是吧半句都不會多說。
　　
　　三種米的搭配已經(jīng)涉及到了系統(tǒng)的特制做法奧秘，自然是不可能告知任何人。
　　
　　老鐵自然知道每個廚師的都有自己料理美食的獨特方法，白小白不說情有可原，他也不會勉強追問。
　　
　　“白小白，我想問你第二個問題，你這道粥叫做特制荷葉瘦肉粥，但是粥里并沒有荷葉，這怎么解釋？還有荷葉粥一點都沒有苦澀味，是不是用了特別的料理方法？”老鐵繼續(xù)問道。
　　
　　其實一般餐館很少有賣荷葉瘦肉粥，首要原因在于不好做。
　　
　　因為荷葉天生帶有苦澀味，不好去除，熬粥時候容易把苦澀味帶入粥里，多少會影響口感，如果不是為了身體好，誰愿意喝有點苦澀味的荷葉粥，那豈不是自討苦吃。
　　
　　“其實我的方法很簡單。”白小白回到比賽專區(qū)，6號灶臺，拿起一片已經(jīng)變成黃綠色的荷葉，繼續(xù)說：
　　
　　“我的方法是粥快要熬好的時候，才放下整片荷葉。如果太早加入荷葉，或者把荷葉剪碎，或者煮太久的話，荷葉粥都無法呈現(xiàn)最漂亮的淡綠色，非常容易變黃，另外長時間煮荷葉，荷葉中的荷葉鞣質(zhì)生物堿會大量融入粥中，會讓粥帶上淡淡的苦澀味，影響粥的整體口感?！?br/>　　
　　“當然為了消除荷葉本身略帶的苦澀味，我在使用荷葉之前還用了淡鹽水浸泡?！?br/>　　
　　老鐵的兩個問題，完全難不到白小白容。
　　
　　接下來不光老鐵一人提問，剩余九個評委也紛紛提出自己的問題。
　　
　　諸如粥為什么這么滑柔？
　　
　　豬瘦肉口感為什么這么好？
　　
　　三種米種類不同，怎么能保證三種米都煮熟？
　　
　　熬粥是開水下米，還是冷水下米？