第184章紅燒肉
　　
　　“豬皮燒一下。”葉瑜然告訴柳氏，要怎么燒豬皮，就將東西遞給了她。
　　
　　柳氏聽(tīng)懂了，接過(guò)五花肉，將帶皮的那面露出來(lái)，從灶里抽出了燒得通紅的柴火棍，直接將紅的那頭按到了上去。
　　
　　“滋——”
　　
　　一聲輕響，豬皮就被“燒”黑了——在沒(méi)有工具的幫助下，這是最實(shí)用的土辦法。
　　
　　“對(duì)，就這樣，所有的豬皮都要燒到，你慢慢來(lái)?！比~瑜然讓柳氏燒豬皮的時(shí)候，她自己則去洗了白蘿卜、紅蘿卜，都切成了差不多的大小，用干凈的小木盆盛好。
　　
　　“娘，好了?！绷喜磺宄盁背墒裁礃幼?，她感覺(jué)到處都黑了，拿給葉瑜然看。
　　
　　“嗯，行了，用鍋的熱水洗洗?！眲傉f(shuō)完，葉瑜然又擔(dān)心她不會(huì)弄，自己接了過(guò)來(lái)，“像這樣，在洗之前，用刀子將豬皮上的黑東西刮掉。這樣洗的時(shí)候，會(huì)干凈一些?！?br/>　　
　　柳氏點(diǎn)頭。
　　
　　葉瑜然洗好豬肉，就將它們切成了塊，跟之前蘿卜塊差不多，再切了姜、蔥、蒜之類(lèi)的東西。
　　
　　“在做菜前，所有準(zhǔn)備工作要做好，這樣在炒的時(shí)候，你才不會(huì)忘記自己漏了什么?！比~瑜然在做之前，先簡(jiǎn)單的跟柳氏說(shuō)了一下，紅燒肉塊的做法，以便讓對(duì)方明白，自己在做什么。
　　
　　她強(qiáng)調(diào)，想要做紅燒肉，必不可少的便是醬油。
　　
　　包括她之前做的各種醬汁，其實(shí)都應(yīng)該放醬油，有沒(méi)有這東西，味道完全不一樣。
　　
　　“做紅燒肉，最優(yōu)的選擇就是五花肉，因?yàn)檫@種肉肥肉適中，做出來(lái)口感會(huì)比較好?！?br/>　　
　　“五花內(nèi)切好后，放到沸水里煮一下，你在心里慢慢默數(shù)，數(shù)到120，就可以撈出來(lái)了?！?br/>　　
　　撈出來(lái)后，葉瑜然還讓柳氏看了一下它的色澤，感受一下。
　　
　　“嗯，現(xiàn)在是放油，”葉瑜然將鍋重新清洗干凈，舀了一勺油下鍋，在油燒熱后，將剛剛焯好水的肉塊又重新倒了回去，“肉放在沸水里焯一下可以去掉血水和腥味，這個(gè)時(shí)候再炒，味道會(huì)更好一些。一直要炒到肉有些泛黃，你看，就是這個(gè)樣子。”
　　
　　柳氏燒了一把柴進(jìn)灶里，站起來(lái)看了一下：“嗯?！?br/>　　
　　“好了，現(xiàn)在起鍋，開(kāi)始炒蔥、姜、蒜?！比~瑜然在鍋里留了一點(diǎn)油，將蔥姜蒜灑了進(jìn)去，一邊炒，還一邊讓柳氏聞，“你聞一下，是不是有股香味出來(lái)了？就是這個(gè)味道，要炒出這個(gè)味道才行，這個(gè)時(shí)候，如果有別的調(diào)料，也可以放……不過(guò)我們就這些，所以肉和、蘿卜可以放進(jìn)去了。蘿卜很容易熟，所以不用擔(dān)心它呆會(huì)兒熟不了?！?br/>　　
　　因?yàn)檫€沒(méi)有醋和糖之類(lèi)的東西，葉瑜然就準(zhǔn)備用帶有酸甜味的果醬代替。
　　
　　“我個(gè)人覺(jué)得肉太油了會(huì)膩，所以我放一點(diǎn)酸酸甜甜的果醬進(jìn)去，去一油膩感?！比~瑜然說(shuō)道，“我的建議是，這種東西最后在所有菜下鍋之后再放，因?yàn)楣u容易沾鍋?！?br/>　　
　　柳氏記在了心里。
　　
　　在將果醬炒均勻后，葉瑜然又開(kāi)始往里面倒醬油：“醬油，看到?jīng)]有，我之前提到過(guò)的，這個(gè)時(shí)候可以放了?！?br/>　　
　　然后柳氏就看到她婆婆倒了一大勺醬油進(jìn)去，量有些驚人：“……娘，醬油是咸的。”
　　
　　她想提醒對(duì)方，呆會(huì)兒還要放鹽，現(xiàn)在放那么多醬油，會(huì)不會(huì)太咸了？
　　
　　“我知道啊，不過(guò)你看，現(xiàn)在肉是不是變黑了？”葉瑜然顯然沒(méi)有關(guān)注到這個(gè)重點(diǎn)，她只是讓柳氏關(guān)注鍋里的變化，“現(xiàn)在可以放水了，要?jiǎng)倓偤脹](méi)過(guò)肉，太多太少了都不行?！?br/>