苦筍的處理卻是有講究的，就是切前不見水。一些特別懂吃這一門道的人，更是明白，買苦筍，最好是買沒有剝殼的筍子。
　　
　　將未剝殼的筍用刀切去有泥沙的根部，再細細地把筍殼剝?nèi)?，剝好的筍肉不用水洗。據(jù)說唯有如此才會去除‘水寡’的味道，并多出許多鮮味來。
　　
　　切筍也是很有講究的，得盡量薄，盡量長，盡量斜。
　　
　　如果切厚了，油鹽不入筍中，味道寥寥。
　　
　　如果切短了，筷子夾不起，心煩意亂。
　　
　　如果不切斜面，那筍子的橫切面積不夠大，粘附的油鹽不夠多，味道也是十分寡淡的。
　　
　　因此，切筍要斜著切，還得薄，還得長。
　　
　　竹筍切好了，臘肉切好了，再準備一些配料，如蔥段、姜片、蒜米一類。
　　
　　熱鍋之后，先下臘肉煸出油，然后再將蔥、姜、蒜連同苦筍一起炒。
　　
　　當然，吃苦筍，若沒有小米椒，那是沒有靈魂的。
　　
　　雖然本地人不像湖南重慶一類以吃辣椒聞名，但是，辣椒在本地的餐桌上，也是一道必不可少的配料。
　　
　　特別是萬能的小米椒，更是山民們房前屋后必定要種植的植物
　　
　　苦筍的做法很簡單，可以不用焯水，切了就直接下鍋炒。
　　
　　雖然這樣的做法，做出來的苦筍味道極苦，但吃苦筍，吃的就是那一苦滋味。
　　
　　其實，劉青山小時候是很討厭吃苦筍的，大概是因為那個時候太窮了，吃每次炒苦筍的時候，都只能放一丁點臘肉，遠不能夠中和筍的苦滋味，因此吃起來，只覺得萬般苦。
　　
　　每次吃苦筍，他都只吃臘肉。
　　
　　父母跟爺爺也總讓著他，讓他吃肉，他們便吃那苦得澀口的苦筍。
　　
　　苦筍雖然很苦很苦，但大人們對苦筍卻是愛不釋手。
　　
　　大概是因為那個時候要交糧稅，山民們自己種植的糧食根本不能夠一家人活下去，因此，山里的苦筍、山藥一類易于得到的野味就成了救命的糧食。
　　
　　在那個年代，農(nóng)民們靠著大山的寄予，種著祖先開荒出來已經(jīng)種了無數(shù)代人的田地，給國家上交了無數(shù)的糧稅。
　　
　　如果沒有大山的這些寄予，恐怕不少山民們得在當時的困境中餓死。
　　
　　正是因為山里人是靠吃苦筍度過了饑荒，所以老一輩人對苦筍總擁有著特殊的感情。
　　
　　哪怕日子已經(jīng)越來越好了，但老人們總是舍不得任由山里的苦筍孤芳自賞。于是，每逢春筍破土而出之際，老一輩人便帶著年輕一輩人往山里找去。
　　
　　劉青山小時候雖然討厭吃苦筍，但是對于挖苦筍煨苦筍卻特別喜愛的。
　　
　　那時候沒啥零食可吃，跟著大人們結(jié)伴到了山里之后，大人們負責(zé)挖苦筍掰苦筍，小孩子們就自己動手，把掰來的苦筍放在用樹枝點燃的野火上煨。
　　
　　苦筍本身是極苦的，但那會兒就著山風(fēng)，看著山景，吃著山里的野竹筍，也就不覺得苦了。
　　
　　不僅不苦，那樣的年少時光，確切說來，是甜的，比蜜糖還甜呢。
　　
　　轉(zhuǎn)眼十幾年過去了，如今又到了吃苦筍的季節(jié)。
　　
　　看著餐桌上與臘肉紅綠交映的苦筍，聞著空氣中的陣陣香味，霎時間，仿佛又回到了那個煨苦筍的午后了。