????開水白菜，菜系上屬于川菜，是清朝時(shí)一位川菜御廚所創(chuàng)。天籟『小說ｗｗ『ｗ．『⒉３ｔｘｔ．ｃｏｍ
　　
　　????當(dāng)時(shí)，有人嘲諷那位御廚說川菜只會麻辣，土里土氣的，那位川菜大師很是不服，于是便有了這道開水白菜。
　　
　　????后來又有一位川菜大師將這道菜揚(yáng)光大，位列華夏國宴，即便是在國宴之中也是一道精品菜肴。
　　
　　????只是，這開水白菜乍看之下就是一碗白開水之中放了顆白菜，看起來極其簡陋，但是其實(shí)不然，這道菜的做法可不簡單，看似極簡實(shí)則極繁。
　　
　　????開水白菜，開水白菜，開水指的是那如同白開水般清冽的清湯，清湯已經(jīng)準(zhǔn)備好了，接下來便是料理白菜的時(shí)候了。
　　
　　????這些白菜都是白夜之前精心挑選出來的，熟而不透，剝?nèi)ツ菍訉油馄?，這這白菜的顏色便由翠綠變?yōu)榱四埸S，這嫩黃便是這白菜的菜心。
　　
　　????菜心柔嫩至極，柔嫩到幾乎沒有一絲的菜筋，脆儒鮮嫩，生吃就已經(jīng)極為美味了。
　　
　　????不過雖然生吃就很美味了，但是做熟了自然更加的美好。
　　
　　????將這只剩下幾小片菜葉包裹著的白菜心丟進(jìn)開水之中一燙，白夜連忙撈了出來。
　　
　　????蔬菜總是很容易熟的，這一燙這柔嫩的白菜便以后有了五六分的熟。
　　
　　????撈出白菜之后這還不算完，白夜再次的打來一碰涼清水，將這五六分熟的白菜放入水中，用清水洗凈，等它冷卻下來。
　　
　　????等白菜再次冷卻之后，白夜找來一個(gè)大號的漏勺，將那些個(gè)白菜心放在漏勺之上，輕輕的剝開那包裹白菜心的最后幾片菜葉子，將菜葉擺成如同睡蓮初開般的造型。
　　
　　????整個(gè)動作白夜小心翼翼的完成了，生怕傷害到了白菜的菜根，破壞了菜的品相。
　　
　　????擺好造型，白夜將這裝有白菜的漏勺置于那兩鍋高湯的其中一鍋之上，然后拿起勺子從鍋中舀起一勺高湯，自上而下的淋在這白菜之上。
　　
　　????高湯是一直有火保溫的，所以此時(shí)還是溫燙，溫度并不低，不過要的就是這個(gè)溫度。
　　
　　????開水白菜的這白菜不是煮熟的，而是用著溫燙的高湯燙熟的。
　　
　　????白夜一勺一勺的舀著高湯，輕輕的淋在這白菜之上。
　　
　　????雖然蔬菜易熟，但是那是在鍋里煮才易熟，這靠燙的話，還是要花不少時(shí)間的，這一勺勺的高湯舀起來其實(shí)還是很累人的。
　　
　　????不過白夜卻沒有感覺到勞累，他的眼中此時(shí)也就只剩下那顆白菜了，這白菜奇異的煮法讓他再一次的感受到了廚藝的樂趣。
　　
　　????原來菜還能這么煮啊，有趣，果然我還差的遠(yuǎn)啊。
　　
　　????白夜臉上露出的笑容，笑容之中有著期待。
　　
　　????不過，這白菜菜葉薄，易熟，但是那肥厚的菜根可就不是容易燙熟的了。
　　
　　????就算是用高湯淋也會被外層的菜皮擋住，燙不到最里面的心。
　　
　　????于是，此時(shí)白夜之前讓堂島銀準(zhǔn)備的銀針便有用了。
　　
　　????針是那種用來針灸的銀針，極細(xì)，一針扎下去拿針孔人的肉眼基本看不見。
　　
　　????堂島銀拿給白夜的針顯然是一副從來沒有用過的新針，白夜拿起其中的一更，輕輕的扎進(jìn)了那白菜的根部，然后手指微動，飛快的在這白菜的菜根上扎著一個(gè)又一個(gè)肉眼不可視的氣洞。
　　
　　????雖然人看不見，但是這些針孔確實(shí)真實(shí)存在的，此時(shí)在用那溫燙的高湯去淋，順著那些小孔，便由帶著濃香的清湯流進(jìn)了菜心，將那菜心燙得熟透。