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????俞婉全心備戰(zhàn)，還不知自家娘親給自己拐了三個小奶包回來了，她剛與俞峰挑選完可供調(diào)度的食材。
????“怎么會連醬油和白菜都沒有？”俞峰嘀咕，要知道白菜雖是一道最平常不過的蔬菜，卻也是最容百搭的菜，怎么做都好吃，也不會影響主食材的口感。
????俞婉失笑：“若二哥在這兒，一定是說為什么肉那么少？”
????昨日的架子上雞鴨魚肉樣樣俱全，今日卻一個也沒看到。
????“你說的對?！庇岱逑氲搅耸裁?，惋惜道，“這些食材燉雞湯也是不錯的?！?br/>
????俞婉攤手，可惜沒雞肉。
????拿到食材后，一行人開始著手給海參去腥了。
????劉大廚與另外一名張姓大廚都選用了白酒，先將海參焯水，再放入姜片、白酒、香蔥煮透，如此能去除海參大半的腥味，只是這么一來，也容易讓刺激性的輔食材沖撞海參自身的味道。
????大伯用的是淘米水，將海參浸入淘米水中，泡上一會兒就能很好地去除海參的腥味兒了，這法子美中不足的是太耗時，不過他們還有另外的食材需要處理，做完那道菜過來，海參也就泡好了。
????眼下還不到牡蠣最肥嫩的時節(jié)，下月才是，他們領(lǐng)到的牡蠣個頭不大，若是炭烤，一縮水就沒了；做刺身，大老遠(yuǎn)運(yùn)過來的，活度又不夠。
????俞婉想了想道：“大伯，做您最拿手的吧。”
????他最拿手的自然是鹵肉了。
????大伯現(xiàn)場調(diào)制了一份白鹵水，鹵了一條上等的肋條肉，肋條肉又稱三線肉，取自豬的腹部，含有大量的脂肪，又夾雜少量肌肉，肥瘦相宜，鮮嫩多汁。
????俞婉將鹵好的肋條肉切成片，又切了酸菜。
????俞婉嘗了嘗酸菜，老實(shí)說，口感不如自家腌的，不過這一輪不讓使用自備食材，也只能退而求其次了。
????大伯做了一道五花肉牡蠣燉酸菜。
????有了五花肉的加入，小個頭的牡蠣就不顯得那么單薄了，牡蠣與鹵肉的鮮味以及酸菜的酸味徹底交融在了一起，鹵肉不膩，牡蠣不腥，鮮咸中夾雜著酸爽的口感，多一分則齁，少一分則淡，一切都恰到好處。
????御廚們分別嘗了一片帶著海鮮味兒的鹵肉，又吃了一口透著鹵香的牡蠣，最后，再喝上一勺熱乎乎的酸湯——
????“妙不可言，妙不可言吶！”御廚們頻頻點(diǎn)頭，儼然十分滿意菜式的口感。
????考慮到五花肉牡蠣燉酸菜口味較重，大伯做的第二道菜是較為清淡的海參蛋羹，海參除了有腥味兒之外，另一個毛病是參體太有韌性，很難燉得軟爛。
????當(dāng)然如果有俞婉那樣的刀工——
????俞峰回想了一下自家妹妹把一條海參給生生拍碎的畫面……
????突然好擔(dān)心妹妹日后嫁不出去……
????這約莫是御廚們吃過的最軟爛的海參了，卻并不柴，與蛋羹融合得極好。
????劉大廚做的是蔥爆海參與牡蠣韭菜煎蛋，看來他也避開了牡蠣個頭過小的短板，韭菜能去腥，雞蛋能提鮮，底面煎至酥黃，表面卻嫩得能吸出汁兒來，入口即化，這道牡蠣是御廚們最為滿意的。
????奈何劉大廚在做蔥爆海參時失誤了，海參的腥味去的不錯，可惜沒有燉爛，嚼了半日嚼不動，御廚們只得遺憾地?fù)u頭了。
????劉大廚的失誤，讓大伯毫無懸念地勝出了。
????不過在嘗了劉大廚的菜式后，大伯還是狠狠地捏了把冷汗：“若是這海參不失誤，結(jié)果怕是得兩說呀?！?br/>
????不怪秦爺特地提醒他們留意劉大廚，這實(shí)力，比三年前又有了可怕的進(jìn)益。
????俞婉不以為然道：“世上哪兒有那么多若是、如果？運(yùn)氣也是實(shí)力的一部分，他失誤是他心態(tài)有誤，大伯穩(wěn)住了，這結(jié)果就是大伯應(yīng)得的。”
????這都是哪兒來的歪理？大伯無奈又好笑，但不可否認(rèn)的是，他成功被安慰到了。
????世上許多事，機(jī)會都只有一次，抓住了就是抓住了，沒抓住就是沒抓住，不是因為失誤就能被原諒的。
????三進(jìn)一，第一輪，醉仙樓晉級，而杜娘子與尤大廚那一組則在經(jīng)過激烈的廝殺后，以杜娘子的鮑汁海參最受青睞。
????現(xiàn)場當(dāng)然沒有真正的鮑汁，鮑汁是以鴨、老母雞、豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮、上了年份的火腿以及干貝熬制而成的濃稠湯汁，其色澤金黃、味道鮮美，營養(yǎng)價值更是尤為豐富。
????杜娘子能在沒有雞和鴨的情況下，以秘制的法子熬出鮑汁的口感，單憑這一點(diǎn)，就足夠她勝出了。
????“崔掌柜不是說……她在天香樓連前十都排不上嗎？”俞峰終于還是注意到杜娘子了，因為如果再這么比下去，他們遲早會對上杜娘子。
????俞婉淡淡一笑：“那是之前，總得允許人家進(jìn)步。”
????女人一旦發(fā)起狠來，有時就沒男人什么事了。
????也不知他們是不是與天香樓相克，第二輪竟又遭遇了一名天香樓的大廚，這是除去杜娘子與鮑師傅外，最后一位還在頑強(qiáng)茍著的天香樓大廚了，俞婉聽說他姓秦，不過俞婉確定他與秦爺沒有任何關(guān)系。
????這位秦大廚是個年輕廚子，大伯離開后他才進(jìn)入天香樓，因此二人并不相識，天香樓將砝碼壓在了鮑廚神身上，又派了廚藝?yán)系赖挠却髲N與獨(dú)當(dāng)一面的劉大廚，秦師傅更多的是像是來蹭大比經(jīng)驗的。
????大伯對上他并無多少壓力，只是連著兩日大比，大伯的腿吃不消了。
????在做一道紅參燉羊肉時，大伯疼得站不住了。
????“大伯！”俞婉放下切了一半的番薯，走過去扶住冷汗直冒的大伯。
????大伯?dāng)[擺手：“我沒事?！?br/>
????“還說沒事，您都疼成這樣了?！庇嵬衲贸雠磷樱亮舜蟛~頭的汗珠。
????大伯笑了笑：“快好了?！?br/>
????俞峰見到父親如此辛苦，忽然萌生了一絲退賽的念頭，可他明白，他爹之所以這么做，不僅僅是為了作坊的生意，也是為了替自己爭一口氣，天香樓不給他正名，他嘴上說著不在意，心里也是難過的吧？
????不論那方子是不是三叔的，都一定不是天香樓的，天香樓憑什么一聲不吭地竊走他們的東西，事后連句道歉都沒有，還讓人誤會是他們無理取鬧，待到楊大廚的風(fēng)頭平息，誰還記得那些曾經(jīng)招牌菜是剽竊的他們的手藝？
????秦大廚做的是紅參燉豬心，味道比起大伯與另一位廚子顯得有些差強(qiáng)人意。
????這一輪，醉仙樓也沒什么懸念地晉級了。
????隨后，最擔(dān)憂的事還是發(fā)生了，在今日的最后一輪，俞家人對上了杜娘子。
????“打聽到了！”在廂房稍作歇息時，秦爺滿頭大汗地走了進(jìn)來，為勝出大比他也是拼了，前后奔走，散財無數(shù)。
????俞婉倒了杯茶給他。
????“多謝！”他一飲而盡，緩過了勁兒才說道，“就剩你們?nèi)齻€了，俞大哥、杜娘子，和一個威遠(yuǎn)客棧的廚子?！?br/>
????“什么客棧？”俞婉朝他看過來。
????“威遠(yuǎn)客棧?！鼻貭斦f。
????俞婉：“……”
????不該是威遠(yuǎn)鏢局更順口么？一家客棧，為毛取了個鏢局的名字？
????聽著就很菜，結(jié)果闖入了前三……
????秦爺又咕嚕咕嚕灌了一杯茶，才道：“對了，這一輪能使用一樣自備的食材，你們想好用什么了嗎？”
????俞婉自包袱里取出一個小壇子：“俞記臭豆腐乳！”
????這是他們經(jīng)過縝密的商議后，篩選掉了鹵水、大醬、魚翅、臭豆腐等驚艷的食材，最終決定留下的。
????比起總是占據(jù)c位的臭豆腐，腐乳的可塑性儼然更高，既不會喧賓奪主，又能增“香”添彩，當(dāng)然，這都是建立在廚藝夠高的情況下。