當(dāng)晚回到府中，老劉先把家中的廚子叫來，問他現(xiàn)在炒菜都是怎么做的。(小說)。:щщ.。
　　
　　主要是用豬油，放點鹽就行了，廚子答道。
　　
　　原來現(xiàn)在還沒有豆油，不過這難不倒老劉，他早就知道豆油是怎么榨出來的。
　　
　　把顏良叫來，老劉畫好了一張圖紙，讓他明天和管家一起，到街上找個木匠鋪，把圖紙上的東西做出來，尺寸就按上面標(biāo)好的做，多‘花’點錢沒關(guān)系，但明天一定要做出來，然后送到甄家的北平酒店。
　　
　　顏良看了看老劉的圖紙，上面是一根又長又粗的木頭，下面那個像是口木缸，好像上面的那個是要‘插’到木缸中的。
　　
　　帶著疑‘惑’，顏良道：主公，我看你做的，倒像是男‘女’的那話兒，您做這個干嗎，聽說當(dāng)今皇帝喜好這些東西，可是要送給皇帝的？
　　
　　老劉又好氣又好笑，踢了顏良一腳，你怎么那么多下流思想，叫你做你就去做，等做出來了，我再告訴你是干什么用的。
　　
　　顏良心中不服，心想明明就是那話兒，偏說不是，還說我下流，那就等做出來看看，到底是個什么玩意兒。
　　
　　其實老劉現(xiàn)在做的，只是個最原始的榨油機(jī)，他同時又畫了一張圖，讓甄家的商隊帶回?zé)o極，‘交’給馬均，讓他把那個研究出來，那上面畫的，是一臺比較先進(jìn)的螺旋壓榨機(jī)，有歐鵬的幫助，估計他們很快可以研制出來。
　　
　　第二天，出完早‘操’，老劉讓關(guān)羽帶著大家繼續(xù)訓(xùn)練，顏良和管家去找人做榨油機(jī)，自己和簡雍則去了北平酒店。
　　
　　王掌柜早就把停業(yè)的大牌子掛出去了，小二和廚師也都聚齊了，坐在一樓的大廳之中，等著老劉。
　　
　　老劉到了以后，看大家都齊了，于是首先了解一些廚房的情況。
　　
　　諸位師傅，我們廚房都要什么調(diào)料？
　　
　　聽老劉問了，幾個廚子你一句我一句的，倒也說出了不少，有鹽、醋、醬、糖、蔥、姜、‘花’椒、蒜、胡椒、芝麻。
　　
　　老劉一看不少啊，怎么會做不出好菜來呢？
　　
　　那菜有什么？
　　
　　現(xiàn)在是冬天，只有白菜、蘿卜，也都是去年儲藏下來的，等到了夏天，白菜，菠菜，芋頭，蘿卜，韭菜，黃瓜，葫蘆，藕都有了。
　　
　　那‘肉’呢？我們一般都做什么‘肉’菜？
　　
　　馬、牛、羊、豬、狗、‘雞’、鴨、鵝、魚都有，看來和今天沒什么兩樣，估計野味比今天還要多不少。
　　
　　有個廚子突然說還有豆腐，一年四季都有，只是我們酒店沒有，不知道怎么做。
　　
　　有了這些東西，還怕做不出好東西來，老劉決定先從烤鴨下手，畢竟現(xiàn)在的這些東西，做烤鴨的材料，基本什么都不缺了。
　　
　　于是派王掌柜先去街上找?guī)讉€工匠，然后買一千塊紅磚，再買上一些桃木、梨木，幾十只鴨子回來，還有買上幾塊豆腐，五百斤黃豆；再去鐵匠鋪買兩根八尺長的鐵棍，十個鐵鉤子。
　　
　　待王掌柜的走了，老劉帶著幾個廚師，進(jìn)了廚房，然后指導(dǎo)幾個廚師，做了一道京醬‘肉’絲出來，這次是老劉親自掌的勺，炒出來以后，果然味道與以往大不相同，幾個廚師和簡雍品嘗了以后，連聲說好，一盤菜被幾人一掃而光。[
　　
　　老劉說你們別光顧著吃，可看出我和你們以往做的，有什么不同嗎？
　　
　　原來的醬只是用來沾著吃的，沒有直接用來和‘肉’一起炒的。
　　
　　這是一個原因，還有現(xiàn)在我們用的是豬油，只能趁熱吃，涼了就不好吃了，而且會凝結(jié)到一起，不過從明天開始，我會讓你們用另外一種油來炒菜，到時候這些問題就都解決了，我們還是說剛才的這道菜，我給它起的名字是京醬‘肉’絲，你們都記好做法，以后可就由你們來做了，現(xiàn)在告訴你們，除了你們看到的那些調(diào)料，我還加了點酒，這樣就可以去除‘肉’的腥味，讓‘肉’更嫩，吃起來才好吃。
　　
　　眾人點頭稱是，把這道菜的配料和做法都牢牢記住了。
　　
　　然后老劉又做了幾道菜，分別是軟炸里脊（配上椒鹽）、糖醋里脊、干煸?！狻瘲l、醋溜白菜，邊做邊教，耐心解答這些廚師提出的問題，等到了中午，又讓他們實踐了一下，這下可好，中午吃飯的時候，擺了滿滿一大桌子菜，正好顏良和幾個人，扛著著他自己認(rèn)為是那兩件不宜公開的東西回來了，看到那么多菜，也就不客氣了，結(jié)果一吃之下，大呼美味，自己就差不多把每樣菜吃了一盤。
　　
　　王掌柜把需要的東西都買回來了，果木和磚都運到了后院，豆腐和黃豆也都放到廚房，看那么多的菜式，很是驚奇，一問才知道是姑爺教他們做的，老劉讓他也坐下來嘗嘗，結(jié)果吃過后也是一臉的驚奇，說姑爺，你要是早告訴我們怎么做這些菜，那我們酒店再就火起來了。
　　
　　現(xiàn)在做也不遲，我回去后會把一些菜式寫下來，其中的配料和做法都詳細(xì)標(biāo)明，這樣我們酒店每天都有新菜推出，客人自然會越來越多，只是老王，你可要把咱們的廚師看緊了，可以多給他們開些工錢，但這些人，決不能輕易放走了，否則別的酒店很快就會和我們一樣了。
　　
　　王掌柜說姑爺您放心，這個我懂，只是那些工匠都來了，磚和果木也都準(zhǔn)備好了，您看下一步怎么做。
　　
　　老劉讓廚師先把那些黃豆炒一下，然后放到木桶中，用舂米的工具把黃豆搗碎，不用太碎就行，幾個廚師趕緊去忙活開了。
　　
　　在后院找了個空的房間，把顏良帶回來的榨油機(jī)放到里面，下面的木缸放在一塊石板上固定好，用鐵釘在底部釘了一個小孔，然后用一根劈開的竹子，去除里面的竹節(jié)，一頭‘插’在那小孔的下面，另一頭斜著放到一個陶瓷盆中。
　　
　　然后老劉拿起那跟很粗的棍子，‘插’到下面的木缸中試了試，果然配合的很好，基本沒什么縫隙。
　　
　　看老劉這么一試，顏良對老劉道，主公我說你做的是那話兒，你非不承認(rèn)，看你剛才的動作，不正是模仿男‘女’之間行事嗎？
　　
　　老劉心里這個氣啊，公驥你怎么就知道男‘女’之事，過一會兒你就知道，它們到底是干什么用的了。