幸好這個(gè)時(shí)間并不是富春茶社的用餐高峰期，不然的話，也不會(huì)只有區(qū)區(qū)幾十號(hào)人了，說(shuō)兩百人都是少的了，而現(xiàn)在這幾十號(hào)人，在凌陽(yáng)和陳淮禮說(shuō)話的時(shí)候，就全部停止了用餐，而是看著兩人說(shuō)話，在聽(tīng)見(jiàn)兩人要進(jìn)行對(duì)決，而且選擇他們其中的五個(gè)人來(lái)試吃，這些人都激動(dòng)了。
　　一個(gè)是早就在揚(yáng)州城揚(yáng)名二三十年的大廚，一個(gè)是此時(shí)在料理界名聲鵲起的新星，這兩個(gè)人的對(duì)決，他們可是又飽了眼福，又有機(jī)會(huì)飽口福，實(shí)在是太不錯(cuò)了，不過(guò)只有五個(gè)名額，這就要看個(gè)人的運(yùn)氣如何了。
　　千層油糕是揚(yáng)州著名小吃，以清肥慢長(zhǎng)起酵法，綿軟甜嫩，層次清晰。菱形塊，芙蓉色，半透明，糕分64層，層層糖油相間，綿軟而嫩，甜膩適口；翡翠燒麥皮薄餡綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤(rùn)清香，雖然說(shuō)都是點(diǎn)心這種東西，但是做起來(lái)卻絕對(duì)不輕松就是了。
　　千層油糕和翡翠燒麥都是富春茶社的招牌菜，在廚房之中自然能夠馬上就找到它們的制作材料了，而凌陽(yáng)也沒(méi)有什么好嫌棄的，雖然說(shuō)他學(xué)習(xí)過(guò)淮揚(yáng)菜，但只是其中稍微的幾道菜，就算是在黑暗料理界中，他的淮揚(yáng)菜也只是停留在書(shū)本上，雖然淮揚(yáng)菜注重刀工，刀法細(xì)膩，口味清淡，但是想比起來(lái)，凌陽(yáng)還是有點(diǎn)喜歡川菜的麻辣味，不知道這算不算是偏科呢？嘿嘿
　　淮揚(yáng)菜口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜。并且，淮揚(yáng)菜的選料尤為注重鮮活、鮮嫩；制作精細(xì)，注意刀工，尤以瓜雕享譽(yù)四方；調(diào)味清淡味，強(qiáng)調(diào)本味，重視調(diào)湯，風(fēng)味清鮮；色彩鮮艷，清爽悅目；造型美觀，別致新穎，生動(dòng)逼真;菜式繁多，體系龐大；做工精細(xì)，特別講究刀工，注重菜品形態(tài)和雕刻；色香味形俱佳，選料講究時(shí)令新鮮，原料以河鮮比重較大，“醉蟹不看燈、風(fēng)雞不過(guò)燈、刀魚(yú)不過(guò)清明、鱘魚(yú)不過(guò)端午”。烹飪善用火候，擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。
　　揚(yáng)州的菜系正是淮揚(yáng)菜，而且淮揚(yáng)菜就是以揚(yáng)州為鼻祖的，淮揚(yáng)菜的很多做法都是從揚(yáng)州菜中發(fā)展出來(lái)的，雖然現(xiàn)在凌陽(yáng)就是在揚(yáng)州城的老店之中和人比試淮揚(yáng)菜，但是凌陽(yáng)也沒(méi)有榷場(chǎng)，不過(guò)他并沒(méi)有認(rèn)為自己是最厲害的不會(huì)輸，他在意的只是他能夠從這正宗的淮揚(yáng)菜中學(xué)到什么，要知道這都是凌陽(yáng)之后要挑戰(zhàn)食神老頭的資本啊。
　　千層油糕用料簡(jiǎn)單，并沒(méi)有多么復(fù)雜，就只是上好的白面粉、酵種、生豬板油、白砂糖、甜紅瓜絲、食堿、熟豬油這么幾種而已，不過(guò)這種點(diǎn)心類的菜色并不如何考驗(yàn)刀功技術(shù)，因此凌陽(yáng)倒是得以藏拙了。
　　選擇好了食材之后自然就是制作了：將大酵面對(duì)好堿，呈綠豆色，揉勻后蓋上濕布，取面粉置案板上，中間扒一小塘，將對(duì)好堿的酵面摘成若干小面團(tuán)，散放于面粉上，將溫水分2～3次徐徐倒入面粉中，揉勻揉透后，摔打上勁，置于案板上，蓋上濕布，餳10分鐘。