根據(jù)張瑞之前總結(jié)的，影響農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平的幾大要素，鋼鐵農(nóng)具、曲轅犁、灌溉設(shè)施和高產(chǎn)作物。
　　灌鋼法與水利鍛造大大提升了鋼鐵產(chǎn)能，使農(nóng)具產(chǎn)出倍增。
　　天下郡國，鋼鐵農(nóng)具之多，無有能超過太原、河?xùn)|者。
　　曲轅犁亦被科學(xué)院造出，只等大量生產(chǎn)從而售與百姓。
　　汾河、黃河流經(jīng)兩郡，官府年年興建大量水利設(shè)施，馬鈞又發(fā)明了龍骨水車，使取水更加便利。
　　這些影響，足以使生產(chǎn)力水平提升數(shù)百年。畝產(chǎn)量從一石半提升至兩石以上。
　　沒有化肥、土豆、玉米等作物，想達(dá)到畝產(chǎn)量六七石是絕無可能的。
　　現(xiàn)在唯一剩下可以提升的就是選種了。
　　現(xiàn)如今世人的主食為粟，即小米。
　　因其重要地位，粟米被稱為五谷之首。
　　小麥雖然也有種植，但始終不是主流。
　　在推廣小麥這方面，張瑞還是要感謝一番漢靈帝。
　　隨著康居、氏人、安息人等西域胡人不斷內(nèi)遷，西域的生活習(xí)俗諸如食胡餅之俗就傳入中土，引發(fā)諸夏苗裔的仿制?！独m(xù)漢書》記載：“漢靈帝好胡餅，京師皆食胡餅?！?br/>　　因?yàn)榫煹牧餍?，?dāng)初南部郡縣豪強(qiáng)皆反時(shí)，聯(lián)營中的豪強(qiáng)便曾經(jīng)以此為宴。
　　所謂的胡餅便是以小麥粉制作而成。
　　這位昏聵的皇帝，在陰差陽錯(cuò)下也算推動(dòng)了小麥成為主食的進(jìn)程。
　　時(shí)下關(guān)中平原和京畿地區(qū)的農(nóng)夫都對(duì)種植小麥頗有心得，而且民間也出現(xiàn)了磨面的器械。
　　其實(shí)磨盤十分容易制作，科學(xué)院的教習(xí)與墨家學(xué)子連復(fù)雜的水碓都能制作出來，水力、畜力磨盤自然是輕而易舉。
　　在這方面張瑞不太擔(dān)憂，關(guān)鍵是如何推進(jìn)種小麥的習(xí)俗。
　　雖然小麥在畝產(chǎn)量、抗旱性與口感方面都強(qiáng)于粟米，后世逐漸取代粟米成為諸夏的主食之一。
　　但種粟才是當(dāng)下百姓的習(xí)俗。
　　張瑞便是下定決心要將這種習(xí)俗扭轉(zhuǎn)過來。
　　粟米的畝產(chǎn)量只能達(dá)到兩石多點(diǎn)，小麥卻能輕松達(dá)到三石。灌溉便利，照料精良，四石也不是不可能。
　　而且小麥更加耐旱，更能抵抗?jié)h末這天災(zāi)不斷的惡劣氣候。
　　除此之外，深耕小麥，能夠保水保肥，對(duì)土地也有利處。
　　這么多優(yōu)點(diǎn)，而且后世種植上千年，張瑞沒理由還放任百姓繼續(xù)種粟米這種將來被開除在五谷之外的作物。
　　要推動(dòng)這項(xiàng)移風(fēng)易俗，官府首先要對(duì)小麥有足夠的認(rèn)知，總結(jié)出各種種植小麥的經(jīng)驗(yàn)，才能派出勸農(nóng)官指導(dǎo)百姓種麥。
　　而且最好是有成功案例在前，讓百姓看到種小麥的豐厚回報(bào)。
　　知識(shí)傳承是諸夏苗裔雄霸東方的一項(xiàng)重要原因。
　　在科學(xué)院內(nèi)，收錄了大量的藏書。
　　在搜尋冬小麥相關(guān)經(jīng)驗(yàn)方面，科學(xué)院教習(xí)很快便找到了歷史記錄。
　　《左傳·成公十年》:“六月丙午，晉侯欲麥，使甸人獻(xiàn)麥?！?br/>　　晉侯欲在六月收麥，那說明小麥在冬季便已下種。
　　《詩經(jīng)·衛(wèi)風(fēng)·碩鼠》:“碩鼠碩鼠，無食我麥?！?br/>　　說明三晉大地的確有種麥傳統(tǒng)。