????這煙葉已經(jīng)做好了，就剩下茶葉了。雖然王東也跟著老茶農(nóng)學了茶葉的加工，但是實踐的話，那就生疏多了。
　　
　　????新摘的茶葉，要經(jīng)過好幾道程序，才算是完成。首先第一道，就是殺青。
　　
　　????通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成的一種制茶步驟。
　　
　　????王東之前聽茶農(nóng)說了，但是具體到自己做，那還是有點差距的。一直做了好幾遍，王東才熟練下來。
　　
　　????看到殺青好的茶葉，王東就有一種滿足感，當然，殺青殺得不好的，被王東無視，然后裝到了旁邊的袋子里。
　　
　　????接下來就是揉捻，以及炒茶了。炒茶可謂是非常關(guān)鍵的一步，炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。
　　
　　????茶農(nóng)概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子?！鄙佒饕饸⑶嘧饔?，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定。
　　
　　????炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動，均勻受熱失水，要轉(zhuǎn)得快，用力勻，結(jié)合抖散茶葉，時間約1-2分鐘。待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi)。
　　
　　????二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應(yīng)比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，開始搓卷成條，同時要結(jié)合抖散茶團，透發(fā)熱氣。當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。
　　
　　????此時葉子已經(jīng)比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內(nèi)竹枝內(nèi)，有利于做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋里。這樣反復(fù)操作，使葉子吞吐于竹帚內(nèi)外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結(jié)合起來。
　　
　　????這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術(shù)顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細，發(fā)出茶香，約三四成干，即可出鍋。
　　
　　????和殺青一樣，王東作為新手，那炒茶炒出來的，可謂是五花八門，有炒的非常好的，香氣撲鼻，也有炒的不怎么好的，顏色暗淡，有點斷裂，當然，也會有炒的非常不好的，都有點糊了，黑灰色的，有點像草木灰了。
　　
　　????不過，失敗乃成功的媽媽，經(jīng)過一輪輪的試驗，王東終于把握住了其中的訣竅，一點點熟絡(luò)起來。
　　
　　????“哎，我真是夠笨的，浪費了這么多茶葉，還有這么多時間”?？粗切┎辉趺春细竦牟枞~，王東有點失望的說，浪費了啊！
　　
　　????王東不知道的是，這話，要是被那些茶農(nóng)聽見，還不得羞愧死。那些茶農(nóng)，哪個不是好幾年的功夫，甚至十來年的功夫，才能把茶葉炒制的非常好，而王東，只用了一天的時間，就基本把握住了。
　　
　　????就這樣，還嫌自己笨，真是人比人，氣死人呢。
　　
　　????終于，到了傍晚的時候，王東也終于收工了，勞動成果就是那一大包的茶葉，十斤炒制的非常好的，以及十斤炒制的不太好的，至于那些黑灰色的，就進了爐膛里去了，真的變成了草木灰。
　　
　　????“哎，老媽，娜娜，圓圓，來，嘗嘗我新做的茶葉，味道如何”。費了自己一整天的功夫才完成的，王東頗有點炫耀的味道。