燕窩雞絲湯的精髓其實(shí)并不在于料理人廚藝的優(yōu)劣，這是一道無(wú)論從工序步驟還是料理手法都極為簡(jiǎn)單的湯羹菜，真正決定一碗燕窩雞絲湯水準(zhǔn)的，只在于食材本身的等級(jí)。
　　簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，品級(jí)越高檔的燕窩，最終煮出來(lái)的燕窩雞絲湯也就越高檔，而次等品甚至是劣等品的燕窩，煮出來(lái)的燕窩雞絲湯自然同樣是次等品和劣等品，絕沒(méi)有什么“妙手回春”的大廚，能夠讓劣等品燕窩煥發(fā)出猶如高檔燕窩般的口味與食效。
　　如果要在料理界里訂