“哇，牛肉和雞肉也能做肉松？”
沉佳悅驚訝的看著林旭拿著的牛里嵴和雞胸肉，她以為所有肉松都是豬肉做的，沒(méi)想到牛肉和雞肉也能做成肉松。
林旭一邊清理牛肉上的筋膜一邊說(shuō)道：
“有紋理的瘦肉，都可以做成肉松，甚至連雞蛋、油菜、胡蘿卜等食材，都可以做成松，這其實(shí)是中餐的一種烹飪技法。”
松，指的是把食材經(jīng)過(guò)一系列手法，變成蓬松的絲狀，吃起來(lái)口感酥香，味道可咸可甜，很多高端餐品，都離不開松的點(diǎn)綴。
肉松里面，最名貴的是鹿肉做的肉松，被譽(yù)為“麒麟松”，過(guò)去一直都是宮里才能吃到的高端菜。
聽著林旭的講解，沉佳悅有種完全不認(rèn)識(shí)這種食材的感覺(jué)。
蛋糕店里普普通通的小點(diǎn)綴，居然還有這么多種類，感覺(jué)從小到大那么多肉松都白吃了。
林旭把筋膜去掉，將里嵴肉切成大塊放進(jìn)鍋里開始焯水。
忙完這些，他邊收拾雞胸肉邊說(shuō)道：
“等會(huì)兒不忙了我給你做點(diǎn)雞蛋松，其實(shí)這東西跟揚(yáng)州炒飯中的雞蛋絲很相似，甚至可以說(shuō)是同一種做法?！?br/>
揚(yáng)州炒飯中，要把雞蛋炸成極細(xì)的絲，而雞蛋松的做法同樣如此。
很快，焯牛肉的水燒開了，林旭用勺子撇去浮沫，往鍋里加了一碗冷水，這么冷熱相激，導(dǎo)致肉中再次飄出了一些浮沫。
等快燒開后，重新打去浮沫，接著繼續(xù)加冷水，繼續(xù)撇浮沫。
給墩墩吃的牛肉松不能加調(diào)料，所以要反復(fù)用砸冷水的方式，把肉中的血沫和異味砸出來(lái)，這樣做出來(lái)的肉松才不會(huì)有異味。
等鍋里的水變成清水，林旭往鍋里加入一些芹菜胡蘿卜，用蔬菜去除肉的異味。
莊一舟笑著說(shuō)道：
“墩墩吃的比人吃的標(biāo)準(zhǔn)高多了啊?！?br/>
林旭蓋上鍋蓋，繼續(xù)擺弄雞胸肉：
“它不能吃調(diào)料，只能這樣操作?！?br/>
收拾完，他把雞胸肉收拾干凈焯一下水，放在清水中小火煮制。
二十分鐘后，豬里嵴肉已經(jīng)煮好，關(guān)火后林旭浸泡了一會(huì)兒，讓肉更加入味。
趁著泡肉的時(shí)候，將牛肉和雞胸肉撈出來(lái)，遞給閑著沒(méi)事的沉佳悅，讓她洗洗手開始撕肉條。
“順著紋理撕，越細(xì)越好?！?br/>
沉佳悅接過(guò)來(lái)說(shuō)道：
“放心吧，我知道該怎么做。”
她認(rèn)真把手洗干凈，坐在廚房門口的石桌前，開始動(dòng)手撕肉條，墩墩蹲坐在旁邊的石凳上，乖巧的等著吃肉肉。
“哈，寶貝是不是想吃呀？來(lái)來(lái)來(lái)，媽咪喂你一條?！?br/>
沉佳悅撕下一條肉喂給墩墩，小家伙立馬張開嘴，吧唧吧唧的吃著。
雖然跟平時(shí)吃的肉一樣，但因?yàn)樽龇ㄓ行┎煌孕〖一锍缘媒蚪蛴形兜?，吃完還用爪子洗洗臉，非常講衛(wèi)生。
正忙著，曾曉琪和陳媛媛來(lái)了。
婚禮的流程已經(jīng)過(guò)了一遍，陳燕和任杰回市區(qū)新房那邊，打算讓親戚們看看新房。
“這是做什么呢？”
曾曉琪一看沉佳悅在撕肉條，立馬洗洗手開始幫忙。
“給墩墩做點(diǎn)肉松，它還沒(méi)吃過(guò)呢?！?br/>
一旁的陳媛媛說(shuō)道：
“我打小就不喜歡吃肉松，嚼起來(lái)跟棉花一樣，吃到嘴里怪怪的，不習(xí)慣……倒是我老弟，小時(shí)候吃稀飯喜歡放點(diǎn)肉松，奶奶說(shuō)是游牧民族吃法?！?br/>
據(jù)說(shuō)當(dāng)年蒙古鐵騎馳騁天下時(shí)，帶的軍糧就是肉松，餓了取一些放進(jìn)水囊中，再把水囊掛在馬背上，肉松吸水，再加上馬背的顛簸，很快就成了粥。
他們一人雙馬，馬累了就換馬，人累了就喝肉松粥，形成強(qiáng)大的機(jī)動(dòng)能力，就這樣幾乎踏平了整個(gè)亞歐大陸。
沉佳悅一邊撕肉條一邊說(shuō)道：
“我是挺喜歡吃的，小時(shí)候吃不起，長(zhǎng)大了經(jīng)常吃，不過(guò)有些肉松吃起來(lái)油膩膩的，感覺(jué)沒(méi)有小時(shí)候的好吃?！?br/>
肉松的現(xiàn)代做法上一般都是放油，這樣比較省事。
但傳統(tǒng)做法是在鍋里焙，一滴油都不放，這樣焙出來(lái)的肉松既蓬松又香酥，吃到嘴里有種入口即化的感覺(jué)。
沒(méi)多久，林旭把浸泡好的豬里嵴拿了出來(lái)，喊了一群幫廚過(guò)來(lái)幫忙一塊兒撕。
豬里嵴的量比較多，畢竟是明天做菜用的，加上特意給沉佳悅做的，差不多有一筐肉塊。
這些煮好又經(jīng)過(guò)浸泡的豬里嵴顏色紅潤(rùn)，散發(fā)著濃郁的香味。
人多力量大，很快就撕成了細(xì)細(xì)的肉條。
林旭把這些肉條放在竹制的籮筐中，放在室外通風(fēng)陰涼的地方晾著，等溫度降下來(lái)，將所有肉條都裝到大塑料袋中。
他把塑料袋放在桉板上，用搟面杖慢慢碾壓，肉條很快一個(gè)個(gè)散開，形成了一簇簇的纖維束。
這些，就是肉松的雛形了。
其實(shí)也可以晾得更干一些后，用木棍捶打，這樣肉質(zhì)纖維的蓬松感更強(qiáng)。
但這樣容易拍打得到處都是，相對(duì)來(lái)說(shuō)，沒(méi)有用搟面裝隔著塑料袋碾壓更安全一些，至少不用四處揀散落的肉條。
把袋子里散開的肉條倒出來(lái)，用手再抖幾下，盡量讓肉條蓬松。
接著找一口干凈的不銹鋼鍋，洗刷干凈后將里面的水漬擦干，再放在灶上開中小火，不等鍋燒熱就將肉松放進(jìn)去。
蓬松后的肉松體積會(huì)膨脹很多倍，所以一次不能做太多，要給肉質(zhì)纖維蓬松留有余地。
用竹制鍋鏟在鍋里慢慢翻動(dòng)，讓肉松受熱均勻。
沒(méi)多久，鍋里就有了滋滋啦啦的聲音，這是肉松內(nèi)部的水分被焙出來(lái)了，不用管，繼續(xù)中小火翻炒。
一直等到肉松的重量減輕，翻動(dòng)時(shí)有種翻棉花的感覺(jué)，同時(shí)肉松像是彈過(guò)的棉花一樣蓬松無(wú)比，就說(shuō)明火候差不多了，可以出鍋了。
現(xiàn)代廚師喜歡在這個(gè)時(shí)候放點(diǎn)芝麻進(jìn)去，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。
因?yàn)楹贸缘娜馑膳钏傻萌缤贫湟粯?，是入口即化的，要是加了芝麻，不僅沒(méi)了入口即化的效果，那種蓬松感也會(huì)被芝麻破壞掉。
林旭把做好的肉松盛出來(lái)，繼續(xù)做下一鍋。
沉佳悅來(lái)到廚房，悄悄捏了一點(diǎn)送進(jìn)嘴里，眼睛頓時(shí)睜得熘圓：
“哇塞，你做的這肉松咋沒(méi)有油膩感??？跟棉花糖一樣……好好吃，感覺(jué)從小到大吃的肉松都是假的?！?br/>
林旭笑著說(shuō)道：
“蛋糕房用的肉松一般都是炸的，這是焙出來(lái)的，口感自然是不同的?！?br/>
沉佳悅覺(jué)得這么吃不過(guò)意，干脆盛了一小盆，端出來(lái)讓大家品嘗。
墩墩原本以為是給自己的，但看到幾位阿姨都下手吃了，急得在一旁團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。
“不急不急，下一鍋給你做。”
沉佳悅?cè)嗔巳嘈〖一锏哪X袋，沖遠(yuǎn)處的小白招了招手：
“小白過(guò)來(lái)吃肉肉咯?！?br/>
然而那匹好不容易撒歡一次的小矮馬對(duì)吃的并不敢感興趣，邁著輕快的步伐找二皇子去了。
奪妻之恨不共戴天，今天既然從馬廄中出來(lái)了，就一定要給那個(gè)南美騷包一點(diǎn)顏色看看，讓它認(rèn)清這是誰(shuí)的地盤。
很快，墩墩的肉松做了出來(lái)。
沉佳悅放在一個(gè)一次性盤子里端到它面前，小家伙低頭聞了聞，又用舌頭舔了一下，眼神中滿是驚訝。
估計(jì)從沒(méi)想到這些蓬蓬松松的玩意兒居然能吃，還這么好吃。
“吃啥呢這么開心？”
大家正吃著，齊思明騎著他的杜卡迪來(lái)到了廚房門口，摘下頭盔，見(jiàn)幾位女士和墩墩都不顧形象的吃東西，有些好奇。
他將摩托車熄火，抬腿下車，順便將背著的一個(gè)大背包卸下來(lái)，這是他給曾曉琪的父母買的衣物，順便又買了兩臺(tái)新手機(jī)。
上次來(lái)的時(shí)候，見(jiàn)岳父的手機(jī)屏幕壞了，原本想修一下的，但這種老款手機(jī)沒(méi)啥維修價(jià)值，所以干脆買了兩臺(tái)。
曾曉琪說(shuō)道：
“剛做了些肉松，我們正在品嘗呢……你拿的啥啊？”
“給岳父岳母隨便帶了點(diǎn)東西，咱爸媽的宿舍在哪？我直接送過(guò)去。”
“我?guī)闳グ?，順便看看你都買了什么，別想著一聲不響偷偷把我買走，我家可不興賣閨女。”
她生怕齊思明買了貴東西，所以提前打個(gè)預(yù)防針。
齊思明打了個(gè)哈哈：
“就算買也得明碼標(biāo)價(jià)，明媒正娶，咋能稀里湖涂的呢。”
小兩口說(shuō)說(shuō)笑笑的向員工宿舍區(qū)走去，到前面沒(méi)人注意的時(shí)候，才悄悄拉著手，那副偷偷摸摸的樣子，看得陳媛媛直撇嘴：
“整得跟偷情一樣，真是幼稚?！?br/>
廚房里，林旭把所有肉松全都做好，接著打了幾個(gè)雞蛋，準(zhǔn)備做答應(yīng)沉佳悅的雞蛋松，讓她感受一下松菜的多樣性。
雞蛋打散，加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽和一小勺黃酒，攪拌均勻。
接著起鍋燒油，油溫六成熱時(shí)，一手端著雞蛋碗，一手拿著勺子在鍋里攪動(dòng)，讓鍋里的油形成漩渦。
這時(shí)候，慢慢將雞蛋呈絲狀倒進(jìn)鍋里。
很快，這些雞蛋絲就漂浮在了油鍋表面，林旭用漏勺盛出來(lái)，放在一旁的大漏勺上控油，接著繼續(xù)炸。
這一點(diǎn)，就跟揚(yáng)州炒飯不一樣了。
揚(yáng)州炒飯用的雞蛋絲一般都是一鍋出來(lái)，這就導(dǎo)致雞蛋絲炸的時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，這樣吃起來(lái)就有點(diǎn)發(fā)筋的感覺(jué)。
而雞蛋松基本上漂浮起來(lái)就得出鍋，這樣雞蛋的口感更酥一些。
過(guò)去廚師做雞蛋松的時(shí)候，一般都會(huì)用刷鍋的那種竹帚，找個(gè)嶄新沒(méi)用過(guò)的，清洗干凈后將水甩干，再一手端著雞蛋液，一手拿著竹帚，把蛋液緩緩倒在竹帚上，蛋液會(huì)順著一根根細(xì)條狀的竹條流淌到鍋里，形成一根根細(xì)絲。
相對(duì)于端著碗直接往鍋里倒，這種效率會(huì)提高很多，做出來(lái)的雞蛋松蓬松度更好。
不過(guò)現(xiàn)在很少這么做了，基本上都是用漏勺。
林旭找了個(gè)小眼漏勺打算試試，他先把鍋里的熱油攪動(dòng)的旋轉(zhuǎn)起來(lái)，接著把漏勺放在油鍋上面，往里面倒一些蛋液，再快旋轉(zhuǎn)，盡量讓蛋液呈絲線一樣落在油鍋中。
很快，這些蛋液就在熱油的作用下，蓬松成了一團(tuán)云朵。
用大漏勺盛出來(lái)，小心擠掉里面的油脂，再端著漏勺抖兩下，讓細(xì)絲一樣的雞蛋再次蓬松起來(lái)。
抖的時(shí)候撒一些細(xì)砂糖進(jìn)去，然后往盤子里一扣，一道香甜美味的雞蛋松就制作完成。
林旭端到外面，往沉佳悅面前一擺：
“這就是雞蛋松，嘗嘗味兒咋樣。”
“哇，看起來(lái)好漂亮?！?br/>
沉佳悅也沒(méi)客氣，舉著快子夾了一口送進(jìn)嘴里，雞蛋蓬松干爽，上面沾染著不少白砂糖，吃起來(lái)又酥又甜。
“哇，好好吃，媛媛姐你趕緊嘗嘗，超美味?！?br/>
這會(huì)兒曾曉琪和齊思明也從宿舍那邊走了過(guò)來(lái)，看兩人的表情就知道，齊思明送手機(jī)的計(jì)劃破產(chǎn)了。
曾曉琪挽著他的胳膊說(shuō)道：
“你關(guān)心我爸媽，我很感動(dòng)，但手機(jī)這種貴重東西就算了，就算我接受，爸爸媽媽也不接受的，他們來(lái)京城是打工掙錢，不是來(lái)乞討的。”
手機(jī)雖然已經(jīng)收下，但曾曉琪已經(jīng)將手機(jī)錢轉(zhuǎn)給了齊思明。
結(jié)婚后想怎么孝敬岳父母都行，但現(xiàn)在畢竟還沒(méi)結(jié)婚，所以貴重的物品不能收。
齊思明苦笑著說(shuō)道：
“你真是想得多，我送手機(jī)不是很正常嘛？我看好多人第一次去岳父母家都是什么兩箱茅臺(tái)十條中華之類的，你這……不該心安理得收下嗎？”
“我心安理得不起來(lái)，你的錢也不是大風(fēng)刮來(lái)的，干嘛這么大手大腳的？”
這話讓齊思明很是感慨：
“回頭有時(shí)間，我得去老家給列祖列宗修修墳……”
“修墳干嘛？”
“感謝他們保佑我找到了這么好的女朋友啊，能跟你在一起，感覺(jué)是祖墳冒煙……不，是祖墳變磚窯廠了?！?br/>
曾曉琪忍不住樂(lè)了：
“哪有你這么說(shuō)自家祖先的，當(dāng)心他們晚上排著隊(duì)拿拐棍敲你?！?br/>
小兩口正說(shuō)著，齊思明收到了陳燕發(fā)來(lái)的消息：
“齊師傅，煮面用的爐子到了，外面用紅布罩著，你幫我放在舞臺(tái)邊上，明天我要給新郎官一個(gè)驚喜?！?br/>
看到這條消息，齊思明說(shuō)道：
“我得去婚禮現(xiàn)場(chǎng)那邊一趟，參與布置點(diǎn)東西?！?br/>
沒(méi)多久，林旭也從廚房里走出來(lái)，任杰發(fā)來(lái)消息，煎餅爐到了，讓他接收一下，還再三囑托，別讓人看出來(lái)。
他和齊思明一前一后來(lái)到婚禮現(xiàn)場(chǎng)，見(jiàn)到了兩個(gè)猶如大衣柜一樣的東西在舞臺(tái)兩側(cè)放著，上面全都蒙著紅布，看起來(lái)挺對(duì)稱的。
這會(huì)兒蔡森正在跟婚慶公司的負(fù)責(zé)人聊著周圍花籃的擺放情況，看到這兩個(gè)紅布包著的東西，好奇的問(wèn)道：
“這啥玩意兒啊，突然送過(guò)來(lái)，我參加那么多場(chǎng)婚禮還沒(méi)見(jiàn)過(guò)呢。”
林旭含湖的說(shuō)道：
“是驚喜小道具，里面挺精密的，別讓人碰?！?br/>
“放心吧，只要沒(méi)熊孩子就沒(méi)人碰。”
熊孩子是有的，比如墩墩、小白、二皇子等等，但小動(dòng)物對(duì)紅色有天然的抵觸，不會(huì)故意過(guò)來(lái)湊熱鬧。
走在前面的齊思明剛剛還在絞盡腦汁想怎么搪塞過(guò)去呢，沒(méi)想到林旭直接說(shuō)了。
難道林老板知道了？
這樣也好，至少有人分擔(dān)秘密了。
林旭看這兩個(gè)爐子有些詫異，姐夫真不愧是警察啊，連做煎餅都要確保萬(wàn)無(wú)一失，居然還弄了備用爐。
這么對(duì)稱著看還挺不錯(cuò)，希望明天他做煎餅?zāi)芤磺许樌?br/>
明天上午，婚禮開始前，林旭要偷偷將面湖、薄脆、生菜、醬料、雞蛋等做煎餅的用料偷偷放好。
這樣任杰扯掉紅布時(shí)，才會(huì)形成那種驚艷效果。
他琢磨這些時(shí)，齊思明也在盤算著明天放面團(tuán)的時(shí)間，不能放太早，否則面團(tuán)會(huì)發(fā)酵，說(shuō)不定就成發(fā)面了。
得找個(gè)機(jī)會(huì)放進(jìn)去，助陳總一臂之力。
廚房門口，謝保民拿著旁邊放著的喜煙遞給老黃，被老黃擺手拒絕了：
“戒了，以后不抽煙，酒也得少喝……對(duì)了，喜事兒前一天晚上不是有大鍋菜嗎？今兒吃啥啊？好吃的話，我讓你嫂子帶著孩子一塊兒來(lái)了?！?br/>
謝保民把煙放在旁邊的桌子上：
“今晚酸菜白肉燉豆腐，還有大骨頭啥的，很豐盛，想吃就過(guò)來(lái)?！?br/>
正說(shuō)著，蘇佩佩領(lǐng)著謝宇飛和謝宇航走了過(guò)來(lái)，后面還跟著大春兩口子。
距離晚飯還有一段時(shí)間，但吃席的親友團(tuán)已經(jīng)就位。
老黃一看這陣仗，也給老婆打電話，讓她帶著全家人過(guò)來(lái)，順便又在微信上提醒崔清遠(yuǎn)等人，讓他們別忘了來(lái)銀杏園吃飯。
“旭寶，今晚也需要開席嗎？”
沉佳悅雖然經(jīng)歷過(guò)兩場(chǎng)婚宴，但對(duì)流程還是一知半解，不知道今晚是怎么安排的。
林旭說(shuō)道：
“一般來(lái)說(shuō)都是大鍋菜，但今天這么多師傅，光吃大鍋菜有點(diǎn)跌份，所以得多少整幾道菜，讓大家吃好喝好……對(duì)了，明天都誰(shuí)當(dāng)伴娘??？”
“靜姐、云姐、曉琪姐，媛媛姐，還有晚上飛過(guò)來(lái)的肖晴姐……我也想當(dāng)伴娘來(lái)著，但她們一致反對(duì)?！?br/>
我不就是身材好點(diǎn)、皮膚白點(diǎn)、腿長(zhǎng)了那么一丟丟嘛，居然將我拒之門外，這世界對(duì)漂亮女人也太殘忍了吧？
林旭自然清楚大家反對(duì)的原因。
他笑著說(shuō)道：
“就算不當(dāng)伴娘，你明天也可以帶著墩墩堵門要紅包啊?！?br/>
沉佳悅眼前一亮：
“呀，我都忘了要紅包這一茬了?！?br/>
旁邊的墩墩舔了舔爪子，尾巴輕輕搖晃，眼神中同樣充滿了期待……
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