????第二二二章：高古文明
　　
　　????“你小子這是故意找我的話茬啊?！辩娫洪L(zhǎng)不由莞爾，聽得出來，秦學(xué)兵并不是不信，只是純粹地調(diào)侃他老人家。
　　
　　????“您老人家可是專家，故宮博物院院長(zhǎng)，難道還不能說服我我這個(gè)毛頭小子？”秦學(xué)兵笑了下，難得有好機(jī)會(huì)，當(dāng)然要從老前輩這里多取點(diǎn)經(jīng)，不然豈不是虧得慌。
　　
　　????“行，那我就讓你小子心服口服。打開視頻，看壁畫上，是不是有很多陶灶？”鐘院長(zhǎng)問道。
　　
　　????“的確有，但要我看，有一些像似三角盆子，還有一些像罐子。”秦學(xué)兵真不敢說這些是灶，根本就沒有灶臺(tái)該有的樣子。
　　
　　????“這些就是早期的灶，而且還能自如搬運(yùn)，靈活方便，很先進(jìn)的?！辩娫洪L(zhǎng)開了句玩笑，然后喝了口水，繼續(xù)長(zhǎng)篇大論。
　　
　　????人類在學(xué)會(huì)使用火以前，對(duì)食物是生吞活剝的，既生吃植物，也生吃獸肉、鮮魚。知道用火以后，熟食也是有限的，主要是燒和烤。有時(shí)將食物用泥土包起來，放在火中烤干，此種方法古稱炮。
　　
　　????《禮記?內(nèi)則》鄭玄注：“以土涂生物，炮而食之?！崩檬搴婵臼澄镆彩禽^早的發(fā)明。
　　
　　????《禮記?禮運(yùn)》注：“中古未有釜甑，釋米捋肉，加于燒石之上而食之耳?！?br/>　　
　　????《古史考》：“加物于燧石之上食之。”煮食方法比燒、烤方法出現(xiàn)要晚。
　　
　　????在陶器發(fā)明以前。人類的煮食方法已經(jīng)有石烹法。即先在木制或樹皮器皿里盛上水和食物，同時(shí)把一些石塊燒紅，接著把熾熱的石塊投入水中，使水沸騰，從而把食物煮燒。人類學(xué)會(huì)制陶以后，陶器就成了主要的炊煮工具，煮食方法也普遍化了。一般都是以?shī)A砂陶器為炊具，它耐火燒，不易破裂，傳熱又快。
　　
　　????農(nóng)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步。促進(jìn)了谷物加工與熟食器具的制作。黃帝時(shí)代在業(yè)已發(fā)展的煮食習(xí)慣基礎(chǔ)上，對(duì)煮食方法做了較大的改進(jìn)。在食的方面，根據(jù)古代文獻(xiàn)，如《周易?系辭下》：“黃帝……斷木為杵。掘地為臼，臼杵之利，萬(wàn)民以濟(jì)?！?br/>　　
　　????《云笈七簽?軒轅本紀(jì)》：“帝作灶?！?br/>　　
　　????《古史考》：“黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥。黃帝作釜甑?！?br/>　　
　　????他對(duì)食物原料進(jìn)行加工，這就是他“斷木為杵，掘地為臼”，發(fā)明了谷物加工的重要器具。關(guān)于杵臼的發(fā)明，文獻(xiàn)記載中也有差異。
　　
　　????《世本》稱“雍父作杵臼”，宋衷注：“雍父，黃帝臣也。”
　　
　　????此外。還有兩說，一說是《呂氏春秋?勿躬》：“赤冀作臼”，二是桓譚《新論》則有“伏羲制杵臼之利”?！俺嗉健睘楹稳?，缺乏考察資料，“伏羲”時(shí)代農(nóng)業(yè)尚在原始階段，“制杵臼”大概太早。段玉裁《說文解字》注云：“黃帝臣雍父作杵臼”，顯然采取了《世本》與宋衷的說法。
　　
　　????黃帝時(shí)代，農(nóng)業(yè)的發(fā)展，引起了飲食的重大變化，糧食成了最主要的食物。黃帝發(fā)明杵臼，有了對(duì)糧食進(jìn)行去皮加工的技術(shù)，這就是所謂“舂”。
　　
　　????《說文》：“舂，搗粟也……持杵以臨臼，……古者雍父初作舂”?！妒辣尽芬喾Q“雍父作舂”，《黃帝內(nèi)傳》：“帝斬蚩尤。因作杵臼，斷木為杵，掘地為臼，以火堅(jiān)之，使民舂粟”。甲骨文中的“舂”字是一個(gè)人用兩手持杵臨臼搗米之形。我國(guó)新石器時(shí)代的遺址中，石杵的發(fā)現(xiàn)極為普遍，如仰韶村、西安半坡，皆發(fā)現(xiàn)有磨制的環(huán)舂。
　　
　　????黃帝又發(fā)明了一種新式的火灶。在黃帝以前，固定的火塘已經(jīng)出現(xiàn)，人們煮食物時(shí)，通常把炊具放置在熱灰中或篝火旁煨煮。黃帝作灶，是在原有火塘基礎(chǔ)上，制造陶灶，它可以自由移動(dòng)，火力比較集中，便于架置炊具。黃帝還發(fā)明了陶甑。甑是利用沸水升發(fā)的蒸汽蒸食物的器具。正由于黃帝發(fā)明了陶灶，比較好地利用了火力，乃使蒸食物的方法普遍化?？梢姡S帝對(duì)于改進(jìn)人類的飲食方式確實(shí)起了巨大作用。
　　
　　????黃帝時(shí)代陶制飲食器具在考古上已經(jīng)有許多文物可以證明。1981年，在青臺(tái)仰韶文化遺址發(fā)掘了一件夾砂紅陶的三足覆盆器，據(jù)學(xué)者們研究，認(rèn)為這是一種用于火上燒烤的器物，是烙餅的炊具，并命名為“陶鏊”。
　　
　　????這種陶鏊在中原地區(qū)的史前考古學(xué)文化中較普遍地分布著，在年代上，以磁山遺址為最早，可能也就起源在這里。其后逐漸向其他地區(qū)傳布發(fā)展。從覆盆狀陶鏖傳播方向看，基本上與史料中炎黃氏族遷徙路線及勢(shì)力范圍吻合。中原地區(qū)還有陶罐、陶鼎等炊具。陶罐是當(dāng)時(shí)人們的一種主要炊具。