兩種餡料全部拌完，付宇開始做面皮。
　　
　　蟹黃包的面皮是現(xiàn)成的，可以隨用隨取。
　　
　　倒是奶黃包的面皮需要現(xiàn)做。
　　
　　方法倒是和做壽桃時一樣。
　　
　　付宇之前做過一次，這回算是得心應手了。
　　
　　將面粉與泡打粉糖混合均勻。
　　
　　加入發(fā)酵粉水與牛奶，揉至面團光滑不粘手。
　　
　　將面團放入比本身體積大一倍的碗內(nèi)，用保鮮膜封住。
　　
　　拿牙簽在保鮮膜上戳幾個洞。
　　
　　放在蒸面器里，調(diào)好溫度，將面碗放入進去。
　　
　　這邊蒸著面皮，付宇看了眼拌好的蟹黃餡。
　　
　　已經(jīng)晾的差不多了。
　　
　　加入五花肉餡、香油、蔥姜末。
　　
　　正準備攪拌時，李樹理趕忙伸手道：“攪拌是吧？我來！”
　　
　　李樹理現(xiàn)在對付宇的信心已經(jīng)過半了。
　　
　　就這手法，簡單的面食肯定沒問題。
　　
　　付宇也沒客氣，將餡料將給李樹理攪拌，自己管白案那邊要了一些發(fā)酵的面團。
　　
　　搟皮包入蟹黃餡。
　　
　　付宇其實沒做過面雕的活，現(xiàn)在純粹就是仗著有面案手感掌控加持，這才敢伸手試試。
　　
　　不過這面雕和做菜一樣，看著簡單，真正實操時，才知道什么叫知易難行。
　　
　　之前捏壽桃時，付宇全憑著手感來，倒也沒覺得有什么難的。
　　
　　但是這一次，也不知道是因為蟹黃餡拌的有點太稀，還是雪容融造型太獨特。
　　
　　他嘗試著捏了幾下，手里的面團倒是眼看著慢慢要成型了，但是餡料卻不小心露了出來。
　　
　　啊，這！
　　
　　付宇試著捏合露餡的豁口，結果面皮反而被扯破了。
　　
　　他這一套操作已經(jīng)很不容易了。
　　
　　現(xiàn)在萬事具備，就差造型了。
　　
　　到底還是不行嗎？
　　
　　李樹理一顆心沉到了谷底，嘴上不說，右手卻因為過于焦躁，開始習慣性的搓著中指。
　　
　　這吉祥物的造型肯定不好捏，要不然剛才姚石就直接讓白案這邊的師傅做了。
　　
　　心下想著，李樹理轉頭跟白案的大廚師傅搭話：“哎！王廚，你看看這個圖樣好捏不？”
　　
　　王承峰是千里馬白案的主廚，手底下管著三個面案師傅，四個小工。
　　
　　他今年五十出頭的年紀，做面案足有三十來年的經(jīng)驗。
　　
　　王承峰湊過來，伸頭看了眼，搖頭：“這蟹黃餡這么稀，面皮又搟的薄，別說捏這個紅娃娃了，就是捏包子，那都得巧著勁兒擰，就這么簡單的掐褶兒想要做面雕，肯定不行！”
　　
　　他說著，還直接拿過一團面，里面什么都沒放，就這么憑空表演了一手捏包子的絕活。
　　
　　李樹理看得直嘆氣。
　　
　　這面雕就連王承峰都做不到！
　　
　　付宇太魯莽了吧？
　　
　　既然做不成，剛才還攬事！
　　
　　倒不如聽姚石的，直接從外面訂個蛋糕好了！
　　
　　付宇倒是沒灰心。
　　
　　他之前做壽桃時，明明只靠著手感也捏出來了，現(xiàn)在餡料的配比和面皮的用量都是完全參照著特色家宴菜譜來的！
　　
　　怎么就捏不成呢？
　　
　　心念電轉間，付宇突然想到了一件事情。
　　
　　之前的壽桃，從頭到尾，全部是他自己親手完成的。
　　
　　而現(xiàn)在這個包子皮卻是他從白案這兒直接拿的成品。
　　
　　是不是只要自己親手發(fā)酵面團，就沒問題了？
　　
　　而就在這時，王承峰將捏好的空氣包子拎著褶兒展示給付宇看，并指點道：“這包子掐褶兒，是有說法的，隨便捏可不行！肉餡放面皮中間，把皮邊捏成一個一個的小褶子，用手把每個褶子向中心捏在一起，然后向中心捏時要注意不要碰到捏出來的褶子．．．．．．”