“棒打獐子瓢舀魚，野雞飛到飯鍋里！”
　　
　　“當(dāng)時(shí)用水桶打水就能打著的魚里面，抓到最多的就是老頭魚！”
　　
　　聽說那對父女去而復(fù)返，還點(diǎn)了這道醬燉老頭魚，趙猛頗有些感慨。
　　
　　“其實(shí)這老頭魚最好吃了！那可是真正的野生魚！”
　　
　　趙猛的師傅當(dāng)年是個(gè)走南闖北四處趕席的流動廚子，也算是見多識廣了。
　　
　　耳濡目染，趙猛對于各地的風(fēng)土人情多少有些了解。
　　
　　提起老頭魚，就忍不住多說了兩句。
　　
　　“當(dāng)初聽我?guī)煾嫡f，在七幾年的時(shí)候，他走在密山境內(nèi)一個(gè)偏僻的泡子邊，嚇了一跳！”
　　
　　“只見泡子邊上有堆的像小山一樣的老頭魚頭，看魚頭的樣子大的應(yīng)該在一斤以上，他抬頭往泡子邊一看就看見了大眼掛子，往上起掛子只抬起了一米多，上面全是大老頭魚和大鯽魚?！?br/>　　
　　趙猛回想著他師傅當(dāng)年提起這事時(shí)的語氣，好笑道：“老爺子之前還念叨過，如果在這樣的環(huán)境下釣魚那才是真正的爽！可惜已經(jīng)成為了歷史，現(xiàn)在只要有泡子的地方就有人管理，哪還能隨便釣魚??！”
　　
　　付宇一邊聽著趙猛說話，一邊接過處理干凈的老頭魚。
　　
　　老頭魚的肉質(zhì)是蒜瓣肉，最正宗的吃法就是醬燉。
　　
　　用的配料是當(dāng)?shù)厝俗约易龅狞S醬，做出來的醬燉老頭魚，除醬香魚香外，無其他雜味兒。
　　
　　鍋里放入少許涼油，開火后，加入肥肉，煸至出油。
　　
　　小火加入蔥、姜、蒜、辣椒，煸炒，炒出微焦。
　　
　　再放入醬料煸炒。
　　
　　等炒出味道，加入適量的水。
　　
　　付宇做炒料時(shí)，孫慶寧就在旁邊伸頭瞧著。
　　
　　他之前說觀看付宇烹飪就跟看表演似的，特別上癮。
　　
　　這話聽著是有些浮夸，可卻也是他的心里話。
　　
　　甭管做什么事兒，同樣的一個(gè)動作，換個(gè)模樣長得好的人來操作，那看起來就是要更賞心悅目一些。
　　
　　水開后，付宇將老頭魚倒入鍋里，加入生抽和老抽，等開鍋。
　　
　　開鍋后加入多量的黃酒。
　　
　　孫慶寧手腳麻利的遞過來鍋蓋。
　　
　　付宇卻沒接，隨口教導(dǎo)道：“這時(shí)候千萬不能蓋鍋蓋，要等酒揮發(fā)帶走腥氣才行。”
　　
　　開鍋后撈浮末。
　　
　　這時(shí)候，付宇才接過鍋蓋放好。
　　
　　大火燉煮。
　　
　　付宇看向?qū)O慶寧：“這魚一定要大火燉煮，期間不要翻動魚，防止魚碎掉。”
　　
　　孫慶寧趕忙點(diǎn)點(diǎn)頭，仔細(xì)記住。
　　
　　最后收汁出鍋。
　　
　　擺盤上沒什么技巧可言，這道菜就是堆成個(gè)小山尖，醬色的一盤魚上點(diǎn)綴一些嫩綠的蔥花香菜，就可以上桌了。
　　
　　傳菜員將一盤子醬燉老頭魚端走了。
　　
　　孫慶寧下意識地抽動兩下鼻翼，仿佛那充滿煙火氣息的醬燜老頭魚就在鼻尖余香繞梁，時(shí)時(shí)在挑逗著他那饞魚的神經(jīng)。
　　
　　“這魚燉的可真香！”
　　
　　付宇笑笑，他其實(shí)也有點(diǎn)饞。
　　
　　可惜，這魚雖然看著不起眼，但像這種野生的價(jià)格也挺貴。
　　
　　店里只要有懂行的客人點(diǎn)了，就沒有遇到退單的情況。
　　
　　他們這些人也只能過個(gè)眼癮。