傳菜員將顧客用完的碗碟送回來時(shí)，付宇已經(jīng)得知，那位老爺子終于如愿吃到了心心念念的醬燉老頭魚。
　　
　　付宇正樂呵呢，就聽到姚石喊了一聲：“付宇！你過來一下，快點(diǎn)！！”
　　
　　“叫你呢，快去！”
　　
　　趙猛剛好做完擺盤，吩咐張金玉把菜遞給傳菜員，自己則快步繞過來接下付宇手里的活。
　　
　　“好的！”
　　
　　付宇應(yīng)了一聲，匆匆過去姚石那邊，心下還有些好奇。
　　
　　突然叫他，這是怎么了？
　　
　　而姚石此刻，正一臉懊惱又無奈的看著案板上的魚。
　　
　　終日打雁，叫雁啄了眼。
　　
　　他剛才片魚肉時(shí)，手上一個(gè)寸勁兒，這刀尖就直接滑了手指。
　　
　　也怪他昨晚應(yīng)酬時(shí)多喝了兩杯酒，現(xiàn)在酒意未醒透，腦子混漿漿的，手也有些不聽使喚。
　　
　　偏偏這順德魚生的做法，要求下刀速度必須既快又穩(wěn)，他只顧著快了，結(jié)果沒穩(wěn)住。
　　
　　眼看著白生生的魚肉染了血，這一整條魚算是浪費(fèi)了。
　　
　　姚石極難得的覺得有點(diǎn)心疼。
　　
　　倒不是舍不得這點(diǎn)食材的賠付錢，而是之前的功夫都白費(fèi)了。
　　
　　這千里馬做順德魚生，用的向來是品質(zhì)好的以約750克的海鯇為食材。
　　
　　采買回來后，先放在山泉水里餓養(yǎng)幾天，以消耗體內(nèi)脂肪，令魚肉實(shí)甘爽。
　　
　　而殺魚時(shí)，也很考驗(yàn)功夫。
　　
　　就為了今天這一桌席面，姚石已經(jīng)提前幾天將海鯇給餓上了，現(xiàn)在一切準(zhǔn)備就緒，他這邊卻突然掉了鏈子。
　　
　　也是幸好，他為人向來謹(jǐn)慎，就擔(dān)心會出現(xiàn)這種狀況，所以一般都會同時(shí)餓上兩條海鯇，也算是有備無患。
　　
　　這不，眼下就派上用場了。
　　
　　姚石這邊劃了手，一旁正好空閑下來的谷云武察覺到，趕忙幫著遞上紙巾。
　　
　　再一看染了血的魚肉，谷云武頓時(shí)倒吸一口涼氣！
　　
　　這一桌顧客可是401包間的！
　　
　　因?yàn)榍闆r特殊，后廚向來不敢怠慢！
　　
　　可是眼下，姚石這邊出了差錯(cuò)，這事可不好辦哪！
　　
　　谷云武也知道事情的嚴(yán)重性，這時(shí)哪里還有半點(diǎn)看熱鬧的想法，雙眼凝重的看著那被毀了的魚肉，絞盡腦汁的幫著想主意。
　　
　　而就在這時(shí)，姚石突然扭頭，對著旁邊的小工吩咐：“去，找個(gè)人跟你一起把剩下的那條魚端過來?！?br/>　　
　　這魚一直養(yǎng)在大盆里，盛著滿滿的水，一個(gè)人抬多少有些吃力。
　　
　　小工聞言，趕忙過去端魚。
　　
　　很快，活著的那條魚被端過來放到了地上。
　　
　　但是很快，又有一個(gè)問題擺在了眼前。
　　
　　姚石傷了手，這魚肯定沒法做了。
　　
　　而這個(gè)順德魚生，最考驗(yàn)的就是刀法。
　　
　　這后廚里除了姚石，還真就沒人能片出那種薄如蟬翼的效果。
　　
　　谷云武憂心忡忡：“這桌客人就是過來吃這套一魚四吃的，其他三種烹飪方法，倒是沒什么難的，只是這片魚肉，要求實(shí)在太高了！又要薄如蟬翼，又要完整成形，兩片相連不斷．．．．．．這．．．．．．”
　　
　　姚石眉頭緊蹙，轉(zhuǎn)頭問道：“老谷，你能做嗎？”
　　
　　谷云武搖頭：“這魚的另外三種做法，我倒是能幫著烹飪，可是這片魚，我是真不行?！?br/>　　
　　哪怕再不想承認(rèn)，事實(shí)擺在眼前。
　　
　　如果是一般的魚肉，他的刀工肯定能輕松應(yīng)對，只唯獨(dú)這順德魚生，要求太高。