十點十五，付宇跟著姚石趕到了音樂餐廳。
　　
　　顧客十一點半到，訂的是小席面，除了烤鴨，還另外點了四道店里的特色菜。
　　
　　看到付宇跟著過來了，張振等人也沒當(dāng)回事，只以為他又過來兼職了。
　　
　　等聽說中午這桌席面將由付宇代替姚石去為顧客做現(xiàn)場表演時，后廚眾人頓時下巴掉了一地。
　　
　　開什么玩笑？
　　
　　現(xiàn)場表演，那可是代表著音樂餐廳的臉面！
　　
　　不光考驗廚師本身的廚藝，還包括臨場發(fā)揮的應(yīng)對反應(yīng)，甚至還要具有過硬的心理素質(zhì)才行。
　　
　　這要是搞砸了，那丟的可是整個餐廳的臉面！
　　
　　可這是老板做的決定，其他人哪怕心里再怎么覺得不妥，也只能生生將到嘴的話給咽了回去。
　　
　　付宇換上衣服，跟著姚石去了烤制區(qū)。
　　
　　音樂餐廳做的是包席，烤鴨又是特色菜，所以日常的需求量很大。
　　
　　店里從來都是自己進(jìn)行烤制加工，所以特意裝修了這么一間烤制室。
　　
　　里面六個烤鴨爐同時工作運轉(zhuǎn)著。
　　
　　陣陣濃香撲鼻而來，付宇忍不住吞咽了一下口水。
　　
　　這味道，真是太香了！
　　
　　音樂餐廳的烤鴨采取的是掛爐烤法。
　　
　　不給鴨子開膛，只在鴨子身上開個小洞，把內(nèi)臟拿出來，然后往鴨肚子里面灌開水，再把小洞系上后掛在火上烤。
　　
　　這方法既不讓鴨子因被烤而失水，又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟。
　　
　　烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。
　　
　　而掛爐有爐孔無爐門，以梨木為燃料，用明火烤制。
　　
　　果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長。
　　
　　鴨子入爐后，要用挑桿有規(guī)律地調(diào)換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。
　　
　　烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，并帶有一股果木的清香。
　　
　　細(xì)品起來，味道更加美妙。
　　
　　千里馬也有烤鴨，不過卻是從外面的熟食店進(jìn)貨，每天預(yù)留出五只，因為不是特色菜，所以點的顧客并不多。
　　
　　付宇還是第一次參觀烤制區(qū)，心下很是感嘆。
　　
　　姚廚真是太有錢了，連烤制區(qū)都弄的這么像樣！
　　
　　看到老板過來了，負(fù)責(zé)烤制區(qū)的大廚趕忙上前打招呼。
　　
　　姚石圍著烤爐轉(zhuǎn)了兩圈，選中一只烤鴨，吩咐人送去后廚。
　　
　　這烤鴨擺在菜板上，那帶著果木清香的香氣，聞著就讓人垂涎欲滴。
　　
　　姚石拿過專用的片肉刀，遞給付宇：“時間還來得及，你先練一只?！?br/>　　
　　付宇接過刀，看著面前這只色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩的烤鴨。
　　
　　這現(xiàn)烤的就是不一樣，千里馬賣的烤鴨跟眼前這只一比，那簡直就沒法上桌了。
　　
　　姚石指導(dǎo)道：“握著叉刀時，手上要注意力度，這把小號的刀特別鋒利，你可以先試試手感?！?br/>　　
　　付宇將烤鴨調(diào)整了一下位置，讓它穩(wěn)穩(wěn)的臥在平案板上。
　　
　　姚石說道：“先割下鴨頭，下刀要垂直，動作要迅速。”
　　
　　說著，用手在鴨脖子上比劃了一下：“從這里下刀，預(yù)留出來的長度最好，還不會傷到鴨頭?！?br/>