姚石見(jiàn)付宇認(rèn)真傾聽(tīng)，倍覺(jué)欣慰，說(shuō)的也更詳細(xì)了。
　　
　　“其實(shí)片鴨的方法也有講究?！?br/>　　
　　“現(xiàn)場(chǎng)表演時(shí)，一定要先趁熱片下鴨皮供給顧客品嘗。這時(shí)的鴨皮酥脆香美，口感最好?！?br/>　　
　　“等切鴨肉時(shí)，則要片片有皮帶肉，薄而不碎。像這樣一只2公斤重的鴨子，能片出100余片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉，口感則酥香鮮嫩，獨(dú)具風(fēng)味?！?br/>　　
　　說(shuō)到這兒，姚石想起什么，笑道：“當(dāng)年我跟著師傅學(xué)切烤鴨時(shí)，我?guī)煾祵?duì)我要求非常嚴(yán)格。他常說(shuō)，片烤鴨的功夫要是練好了，一只鴨就可以準(zhǔn)確片成108片，厚薄大小適中。當(dāng)年苦練那會(huì)兒，我倒是能達(dá)到，不過(guò)這些年做菜的次數(shù)少了，這功夫也退步了?！?br/>　　
　　顧客過(guò)來(lái)店里吃飯，大多是圖個(gè)熱鬧。
　　
　　像姚石這樣的大腕，輕易不會(huì)掌勺做菜，而能請(qǐng)得動(dòng)他上灶烹飪的顧客，一般也不會(huì)點(diǎn)烤鴨這樣的菜肴來(lái)解饞。
　　
　　所以像遇上這種現(xiàn)場(chǎng)表演的活計(jì)，姚石往往會(huì)利用手速和擺盤的技巧去掩蓋自己刀功上的不足。
　　
　　說(shuō)是108片，往往切到100片左右也就差不多送上餐桌了。
　　
　　沒(méi)有顧客會(huì)真的盯著他細(xì)數(shù)下刀的次數(shù)。
　　
　　而且為了防止意外發(fā)生，往往在切分前脯皮肉片時(shí)，他都會(huì)故意先用小碟裝好了，借口趁熱品嘗，哄著顧客先試菜。
　　
　　這樣一來(lái)，也就沒(méi)人真的能數(shù)準(zhǔn)他到底切了幾刀，割了幾片了。
　　
　　不過(guò)這樣的事情，他是不可能告訴付宇的。
　　
　　萬(wàn)一把人給帶壞了，趙猛還不得跟他拼命??！
　　
　　付宇這苗子現(xiàn)在根還正著呢，得好好培養(yǎng)，可千萬(wàn)不能走他這樣的歪路子。
　　
　　于是姚石話音一頓，醞釀了一下說(shuō)詞，才繼續(xù)教學(xué)道：“不過(guò)我在工作中觀察發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有的片鴨刀法其實(shí)會(huì)影響烤鴨的整體出品美觀。原刀法不能最大程度展現(xiàn)出這道美食的精髓。所以后來(lái)我又特意改練了抹刀片鴨法?！?br/>　　
　　“想要最大程度展現(xiàn)出這道美食的精髓，一定要在第一時(shí)間、特定溫度下，把烤鴨最精華、味美的部位呈現(xiàn)給食客。此時(shí)食客才能品嘗出bj烤鴨的酥、香、嫩?！?br/>　　
　　“而抹刀片法能將它量化到每位食客吃多少片，從而定量分餐給每位食客。在滿足美觀的同時(shí)，進(jìn)而將食客的味蕾調(diào)動(dòng)起來(lái)，讓食客獲得品嘗美食的幸福感?！?br/>　　
　　“入口后鴨肉酥、香、嫩并帶有肉汁，溫度適中稍燙，這種口感最能充分調(diào)動(dòng)食客對(duì)這一美食的熱愛(ài)．．．．．．”
　　
　　付宇認(rèn)真聽(tīng)著姚石說(shuō)話，手上的動(dòng)作卻沒(méi)有半點(diǎn)停頓。
　　
　　姚石說(shuō)的這種片鴨方法，其實(shí)就是他在教學(xué)實(shí)踐課堂里學(xué)習(xí)的其中一種。
　　
　　除此之外，付宇還練習(xí)了杏仁片，這是最傳統(tǒng)的片法，片好的鴨肉如杏仁。
　　
　　還有另一種片法如柳葉條。
　　
　　這刀功并沒(méi)有任何捷徑可循。
　　
　　想要使得好，使得快，除了天賦，最主要的就是勤加練習(xí)。
　　
　　現(xiàn)在回想起來(lái)，他在教學(xué)實(shí)踐課堂里，還真是挺艱辛的。
　　
　　為了刷新每一種切法，他得反復(fù)進(jìn)行同樣的操作幾十甚至幾百遍。
　　
　　如果不是教學(xué)實(shí)踐課堂里的時(shí)間是靜止的，估計(jì)他真正學(xué)成歸來(lái)，至少也要一年多的時(shí)間，甚至還要更長(zhǎng)一些。
　　
　　想明白了這里面的關(guān)竅，付宇頓覺(jué)扼腕不已。
　　
　　早干嘛去了？
　　
　　當(dāng)年要是高中那會(huì)兒，他有這個(gè)上進(jìn)勁兒，什么學(xué)?？疾簧习。?br/>