等挑好的冬筍拿回來(lái)。
　　
　　付宇挨個(gè)看了一眼，滿(mǎn)意的點(diǎn)點(diǎn)頭。
　　
　　其實(shí)如果是他自己去挑選食材，就不用這么麻煩了。
　　
　　他只要隨便用手摸一摸，就能立馬判斷這菜的新鮮度和品質(zhì)好壞。
　　
　　扣三絲除了在選料上要求嚴(yán)格外，對(duì)于刀工也有限定，必須要技術(shù)精湛，切口整齊美觀才行。
　　
　　而除了冬筍，還需要少量的豬肉，必須是后臀尖的才行。
　　
　　雞胸脯肉，香菇干，還有火腿。
　　
　　千里馬選用的火腿是金華火腿，皮色黃紅，香味濃郁，色、香、味、形俱佳。
　　
　　付宇開(kāi)始烹飪。
　　
　　干香菇用溫水浸泡20分鐘至完全泡發(fā)，再將根部切下。
　　
　　將豬肉洗凈，煮熟，片下肥膘。
　　
　　將肥、瘦肉分別切成4．9厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。
　　
　　將雞脯肉洗凈，煮熟。
　　
　　將熟火腿肉、雞脯肉和冬筍都切成同樣長(zhǎng)短的細(xì)絲。
　　
　　付宇切菜時(shí)，下刀的動(dòng)作極快。
　　
　　孫慶寧不錯(cuò)眼的看著，慢慢倒也看出點(diǎn)名堂來(lái)。
　　
　　付宇在切菜時(shí)，他的整個(gè)小臂是保持不動(dòng)的，而左手牢牢的握住食材，微微的彎曲左手中指，讓在右手中的菜刀面，抵在左手的中指彎曲處，左手跟右手以相同的頻率向后移動(dòng)。
　　
　　但是因?yàn)閯?dòng)作太快，在孫慶寧看來(lái)，付宇的左手則是完全靜止不動(dòng)的，仿佛食材自己長(zhǎng)了腿，主動(dòng)往刀口下湊。
　　
　　這菜切的，簡(jiǎn)直是絕了！
　　
　　付宇將冬筍絲過(guò)熱水汆熟。
　　
　　將水發(fā)香菇去蒂、洗凈，頂朝下放在一只中碗底中間。
　　
　　熟火腿絲分成三排，整齊地排列在碗壁的三對(duì)角。
　　
　　碗壁余下的三個(gè)空檔，再分別用雞絲、筍絲排列。
　　
　　然后將瘦肉絲抖松，放在碗中心，按結(jié)實(shí)，再放上肥膘絲。
　　
　　烹飪有條不紊的進(jìn)行。
　　
　　付宇這時(shí)候，卻沒(méi)急著加肉清湯。
　　
　　而是另外取了雞蛋過(guò)來(lái)，將蛋清和蛋黃分離開(kāi)，分別攤成薄薄的雞蛋餅。
　　
　　隨后再切成6cm長(zhǎng)的細(xì)絲。
　　
　　付宇做的這道創(chuàng)新菜，其實(shí)也是從特色家宴菜譜里學(xué)來(lái)的。
　　
　　沒(méi)加雞蛋的，叫做扣三絲。
　　
　　而加了雞蛋的，則叫金銀扣三絲。
　　
　　多了兩個(gè)字，那菜肴的擺盤(pán)上就更漂亮了。
　　
　　付宇會(huì)決定現(xiàn)在露這一手，則是因?yàn)槁?tīng)說(shuō)趙猛向老板提議主推創(chuàng)新菜。
　　
　　而只要被采納，就能得到店里發(fā)放的獎(jiǎng)金。
　　
　　要是這道菜也能得到老板的親睞，他打算趁著中秋節(jié)，給家里郵筆整錢(qián)，孝敬一下他父母。
　　
　　付宇這邊算盤(pán)打的噼啪響，手上的動(dòng)作更是迅速麻利。
　　
　　孫慶寧在旁邊看得一臉懵逼！
　　
　　不是，這怎么做著扣三絲，突然又烙上雞蛋餅了？
　　
　　他哪兒知道，付宇這樣做有什么目的和意義．．．．．．
　　
　　不過(guò)，隨著付宇將雞蛋絲一同碼入小碗中。
　　
　　再加入精鹽、味精、肉清湯。
　　
　　各料擺放好后上籠用旺火蒸15分鐘，出籠，翻扣在大湯盤(pán)中。
　　
　　眼看著烹飪過(guò)程重新回歸正規(guī)，孫慶寧發(fā)現(xiàn)自己對(duì)于扣三絲似乎有什么誤解．．．．．．
　　
　　明明付宇做的扣三絲，無(wú)論是食材、方式、甚至是烹飪流程都和平時(shí)一樣。
　　
　　無(wú)非是多加了一道做雞蛋餅的工序．．．．．．似乎．．．．．．還挺好看的?。?br/>　　
　　不過(guò)這樣一來(lái)，這道菜還能叫扣三絲了嗎？