元娘看著自家親娘投來的期許的目光，就知道她對這個開水白菜的做法很感興趣，也就不賣關(guān)子繼續(xù)說了起來。
　　
　　“其實這道菜最關(guān)鍵的就是在這個湯頭里，湯一定要熬得干凈沒有殘渣，就如清水一般，其實里面是有很多內(nèi)容的。”
　　
　　“這白菜并不是煮熟的，而是燙熟的，用大勺舀溫燙的上湯反復(fù)澆淋白菜，直到最外一層菜莖已完全熟軟，方可把白菜放進(jìn)湯盆，再緩緩地舀入熱上湯。此時看過去，四五片攤開的葉子襯出中間一大朵睡蓮般的白菜心，菜莖菜葉一如新生，沒有半點燒煮煨燙的痕跡，恍如一棵生鮮的白菜。而那一盆清湯，無油星、無顏色?！?br/>　　
　　“開水，其實是至清的雞湯。此湯要用老母雞、老母鴨、火腿蹄肉、排骨、干貝等食材分別去雜入沸鍋，加入料酒、蔥蒜等調(diào)味品調(diào)制至少兩個時辰，再將雞胸脯肉剁爛至茸，灌以鮮湯攪成漿狀，倒入鍋中吸附雜質(zhì)。反復(fù)吸附兩三次之后，鍋中原本略濁的雞湯此刻呈開水般透徹清冽之狀，香味濃醇敦厚，不油不膩，沁人心脾?！?br/>　　
　　“這道菜，由精選的白菜心和熬制的清湯制作而成，看似樸實無華，卻盡顯制湯功夫。成菜后，湯醇淡素雅，清澈見底。菜色澤嫩綠，形態(tài)艷麗，見之頓覺清鮮明快；嗅之雅香撲鼻。食之柔嫩化渣，鮮香異常?！?br/>　　
　　元娘說完便笑瞇瞇的看著徐夫人，心道雖然做菜不是我的強(qiáng)項，但是作為文科生過目不忘的本事還是有一些的。
　　
　　“小姐，實在是說得一分不差，甚至婢子有些步驟還不如小姐說的精妙，實在是佩服?！边@下劉氏對元娘真正的是佩服到五體投地，徐府果然是富貴人家，一個小女孩居然可以說出才從大內(nèi)傳出來的菜譜，真是不容小覷。
　　
　　徐夫人聽見劉氏這樣說心里也是驕傲的，只是面上不顯，笑著說：“知道你是個鬼靈精，快些用膳，等會子冷了你又該吃了鬧肚子了?！?br/>　　
　　元娘對著徐夫人露出個大大的笑容便不再說話，安安靜靜的享受面前的這一桌子美食，心里想著私房菜館的生意就這么定下來了，有了主廚，等選個鋪子裝修就可以大張旗鼓的開門迎客。
　　
　　一頓午膳兩人吃得都很滿意，徐夫人讓如意賞了個荷包給劉氏。
　　
　　劉氏接過荷包立即磕頭謝恩，能夠讓太太小姐滿意她自己也很高興，這樣她在徐府的日子也會好過很多。
　　
　　徐夫人揮揮手便讓劉氏下去了，她牽著元娘回了里屋，梳洗一番后，帶著元娘去歇午覺。
　　
　　兩人躺在床上一時沒睡著，就靠在一起聊天，“娘，這個劉氏的手藝確實不錯，我覺得私房菜館就讓她掌勺即可?！痹锵胫顼埖牟松珴M意的說。
　　
　　“我也是這么想的，讓劉氏去私房菜館的確是一件好事，況且她的賣身契還在徐府，自然辦事會盡心盡力。”徐夫人閉著眼睛說著。
　　
　　“娘，這兩日我們便把鋪子的地方選好，再緊著時間裝修一番，就能開張大吉啦。”元娘有些激動翻身撲在徐夫人身上，開心的說著。
　　
　　徐夫人沒想到元娘竟也是個急性子，笑著點了點她的頭說：“我之前已經(jīng)找到了個合適的地方，既然現(xiàn)在大廚也到位了，那么就準(zhǔn)備著開始動工了，明日便帶你去看看，省得你老是心心念念的牽掛著?！?br/>