今天留在家里腌酸菜？
　　剛要出門的李忠信聽到太姥的話以后，腦門上出現(xiàn)了一層黑線。
　　想到今天的天氣很好，正是腌酸菜的好時(shí)候，李忠信又不能看著太姥和太姥爺那么大歲數(shù)弄這個(gè)事情，于是，他決定取消竹板屯之行，硬著頭皮答應(yīng)了太姥，留在家里幫忙腌酸菜。
　　在東北人的家里，有兩樣?xùn)|西必不可少，一個(gè)是大酸菜缸，另一個(gè)就是腌酸菜用的大石頭。
　　無論貧富，東北這邊的家家戶戶到了冬天都會(huì)做一大缸的酸菜，一直能夠從酸菜滿月（從積酸菜的那一天開始算起，白菜經(jīng)過三十天的發(fā)酵之后便成了可以食用的酸菜）吃到第二年五月份左右。
　　每到秋收的時(shí)候，不管是城里還是農(nóng)村，也不分干部工人，窮人富人，每家每戶都會(huì)買上幾百斤甚至是上千斤的大白菜。
　　這些大白菜，其中最好的部分留著做酸菜，其他的那些白菜則會(huì)被放在菜窖（東北人一般都在院子里面挖上一個(gè)菜窖儲(chǔ)存白菜土豆大蘿卜，菜窖冬暖夏涼，是東北沒有冰箱時(shí)候存儲(chǔ)蔬菜的最好利器）當(dāng)中作為冬天最主要的菜。
　　大白菜大批量下來以后，李忠信的太姥每天早上都會(huì)到門口，在販賣白菜的車邊轉(zhuǎn)悠，看白菜和打聽白菜的價(jià)格。
　　如果白菜的價(jià)格低，而且白菜芯飽滿，太姥直接就會(huì)出手購買下來。
　　當(dāng)時(shí)賣白菜的都是用大馬車和拖拉機(jī)來運(yùn)輸，桿秤都是一次性能夠秤出來一百斤以上的那種桿秤。
　　每秤好一百斤，都會(huì)由賣菜的農(nóng)民，把這些菜放到一個(gè)麻袋做成的四方形狀的兜布里，兩個(gè)人在肩膀上抗著一根棍子，把這些白菜擔(dān)起來，送到買白菜人的院子當(dāng)中。如果離賣菜的車子較遠(yuǎn)，他們則會(huì)一次性擔(dān)兩百斤，省得多走一趟。這個(gè)時(shí)候，幾乎是每家每戶都會(huì)買上幾百斤白菜的，人多的家庭，他們買白菜甚至一次能購買上千斤。一冬天的主要食物就是白菜，這個(gè)時(shí)候不買多一些，到了冬天冰天雪地的時(shí)候，想買菜也是買不到的。
　　李忠信幾乎每年這個(gè)時(shí)候都會(huì)幫太姥何淑清腌酸菜，雖然他人不大，力氣也不大，但是，搬運(yùn)白菜做一些力所能及的事情還是相當(dāng)可以的。
　　李忠信的太姥、太姥爺每年腌酸菜的時(shí)候，都是親自動(dòng)手，其他人要幫忙他們也不用。
　　按照他們兩個(gè)人的說法，一家人腌酸菜一個(gè)味，自家腌酸菜腌了幾十年，味道一直沒有改變，一直是附近酸菜味道最好的，腌酸菜絕對(duì)不能假借他人之手。
　　太姥爺王秀太負(fù)責(zé)用水把腌酸菜的大缸和石頭刷干凈，而李忠信則是拿著菜板子在一邊，把用太陽曬了好幾天的大白菜的根部切下去，把白菜上蔫巴壞掉的葉子撕下去。
　　為什么說是撕下去呢！
　　是因?yàn)榘撞说膸妥硬糠种灰粔?，就可以放到酸菜缸里面腌，這種老菜幫子雖然腌好酸菜以后很少有人吃，但是，這種老白菜幫子，能夠讓腌酸菜里面的菜心的味道更好。
　　收拾好的白菜還需要用清水沖洗干凈，沖洗干凈之后，把這些白菜頭頂著頭地?cái)[放緊實(shí)，一層層往上面碼放。
　　每碼好一層的時(shí)候，要用糧店供應(yīng)的大粒鹽均勻地撒上一層，一直把白菜碼到高出酸菜缸一層菜為止。
　　把刷洗干凈的大石頭擺放到上面以后，過上差不多兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間，再向里面倒入清水。
　　在腌酸菜的過程當(dāng)中，人的手上不能沾上油，如果沾上油的話，會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，一缸的酸菜都會(huì)出現(xiàn)腐爛。